Carne de Panela (stufato di manzo brasato brasiliano)

A proposito di questa ricetta

La carne de panela, letteralmente "carne dalla pentola", è il tipo di stufato di manzo senza fronzoli, brasato lentamente che si trova in quasi tutte le cucine domestiche brasiliane, costruito con un taglio di manzo poco costoso che diventa tenero e ricco dopo ore di cottura delicata. La carne viene prima rosolata profondamente, poi brasata con pomodoro, cipolla, aglio e alloro in una pentola coperta, il lungo tempo di cottura rompe il duro tessuto connettivo del mandrino finché non diventa morbidissima. Patate e carote vengono aggiunte a metà cottura in modo che cuociano senza disintegrarsi, e lo stufato finito viene tradizionalmente versato sul riso, con il suo sugo denso e scuro che si immerge nei chicchi insieme a un contorno di fagioli neri.

Ingredienti

Serve 6

• 1 kgmandrino di manzo(tagliare a pezzi grandi)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 3pomodori(tagliato a dadini)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2foglie di alloro
• 3 tazzebrodo di manzo o acqua
• 1.5 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 3patate(sbucciato e tagliato a cubetti)
• 2carote(affettato)
• 2 cucchiaioprezzemolo tritato(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare la carne

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare i pezzi di manzo su tutti i lati, in lotti, per circa 12 minuti in totale; rimuovere.

2. 2

   Costruisci la base

   Cuocere la cipolla nella stessa pentola fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio, quindi aggiungere il pomodoro a dadini e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 5 minuti.

3. 3

   Brasato

   Riporta la carne nella pentola con le foglie di alloro, il brodo, sale e pepe; portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 90 minuti.

4. 4

   Aggiungi le verdure

   Aggiungere le patate e le carote, continuando a cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti finché le verdure e la carne non saranno completamente tenere.

   Aggiungere le verdure a metà cottura e non all'inizio, in modo che non cuociano troppo e si sfaldino quando la carne è tenera.

5. 5

   Regola il condimento

   Assaggiare, regolare di sale e cuocere a fuoco lento scoperto qualche minuto in più se la salsa ha bisogno di addensarsi.

6. 6

   Servire

   Rimuovere le foglie di alloro, guarnire con il prezzemolo e servire caldo sul riso, con fagioli neri a parte.

Variazioni

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  Come funziona il tuo lavoro in Australia, perché non lo so, non lo so. أكثر Sim.

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  Alcune famiglie aggiungono un po' di manioca (mandioca) al posto o accanto alle patate.

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  A maioria das pessoas pode pagar de 45 a 50 dias.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce il giorno successivo e si congela bene anche fino a 3 mesi.

Domande frequenti