Rabo de Toro (stufato spagnolo di coda di bue brasato)

A proposito di questa ricetta

Il Rabo de toro, lo stufato di coda di bue, è strettamente associato a Cordoba e Siviglia in Andalusia, storicamente legato alla cultura della corrida dove la coda del toro veniva utilizzata per preparare un ricco stufato a cottura lenta dopo la corrida. I pezzi di coda di bue vengono rosolati profondamente prima di un lungo brasato nel vino rosso, pomodoro e ortaggi a radice, la carne ricca di collagene si scompone nel corso delle ore fino a diventare tenera e la salsa si addensa in un sugo lucido e dal sapore intenso. Tradizionalmente preparato il giorno prima in modo che il grasso possa essere scremato una volta freddo e i sapori abbiano il tempo di approfondirsi ulteriormente, il rabo de toro è un piatto che premia soprattutto la pazienza, meglio servito con purè di patate o pane croccante per assorbire la salsa.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 kgcoda di bue(tagliato a pezzi)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 2cipolle(tagliato a dadini)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 2gambi di sedano(tagliato a dadini)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 tazzevino rosso
• 400 gpomodori schiacciati
• 2foglie di alloro
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 2 tazzebrodo di manzo

Istruzioni

1. 1

   Rosolare la coda alla vaccinara

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare bene i pezzi di coda di bue su tutti i lati, in lotti, per circa 15 minuti in totale; rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Cuocere le verdure

   Nella stessa pentola, cuocere la cipolla, la carota e il sedano fino ad ammorbidirli, circa 10 minuti, quindi aggiungere l'aglio per 1 minuto.

3. 3

   Smaltare

   Versare il vino rosso, raschiando i pezzetti dorati e cuocere a fuoco lento per 5 minuti per eliminare l'odore di alcol grezzo.

4. 4

   Brasato

   Rimettere la coda alla vaccinara con la polpa di pomodoro, l'alloro, il sale, il pepe e il brodo; portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 2,5-3 ore finché la carne non si staccherà dall'osso.

   Controllare di tanto in tanto e aggiungere un po' di brodo se il liquido si riduce troppo prima che la carne sia completamente tenera.

5. 5

   Schiumare e ridurre

   Eliminare il grasso in eccesso dalla superficie, quindi cuocere a fuoco lento senza coperchio per altri 15-20 minuti per addensare la salsa.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con purè di patate, riso o pane croccante.

Variazioni

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  النسخة الأولى, هي l'ai eu للعرض الأول مرة واحدة, وهي تفعل ذلك من أجل سنة جديدة.

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  Ciò significa che il valore totale del conto è di 50 a 60 dollari.

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  Non preoccuparti, non puoi preoccuparti di questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; lo stufato migliora notevolmente durante la notte poiché i sapori si fondono e il grasso in eccesso può essere scremato una volta raffreddato. Inoltre si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti