Hobakjuk (porridge dolce di zucca coreano)

A proposito di questa ricetta

L'Hobakjuk è un tradizionale porridge coreano a base di kabocha cotto a vapore e frullato (o una varietà di zucca dolce simile), addensato con farina di riso o impasto di riso glutinoso fino a quando diventa setoso e arancione pallido. Si trova nella parte più dolce dei piatti coreani juk (porridge), storicamente consumati come pasto leggero per gli anziani, i convalescenti o come dolcetto autunnale stagionale quando la zucca è al suo meglio. La tecnica è incentrata sulla zucca stessa: cuocere a vapore anziché bollire ne mantiene il sapore concentrato anziché diluito, e frullarla liscia prima di rimetterla nella pentola crea la base. Una piccola quantità di farina di riso glutinoso, mescolata in piccoli gnocchi gommosi chiamati saealsim ("polpette di uova di uccello"), viene versata nel porridge bollente e cotta, aggiungendo un piacevole contrasto gommoso alla base liscia. Un tocco di zenzero grattugiato e zucchero completa la naturale dolcezza della zucca. Servito caldo in una ciotola, a volte con una spolverata di pinoli tostati, l'hobakjuk è un alimento confortevole che tende delicatamente al dolce piuttosto che al salato: un porridge che i coreani usano come altri potrebbero prendere una ciotola di budino di riso caldo.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gzucca kabocha(sbucciato, senza semi, tagliato a cubetti)
• 4 tazzeacqua
• 0.33 tazzafarina di riso glutinoso(più 3 cucchiai per gli gnocchi)
• 3 cucchiaioacqua(per gnocchi)
• 0.33 tazzazucchero
• 1 cucchiainozenzero grattugiato
• 0.5 cucchiainosale
• 2 cucchiaiopinoli(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cuoci la zucca al vapore

   Cuocere a vapore i cubetti di kabocha sull'acqua bollente per 20 minuti fino a quando saranno completamente morbidi e facilmente schiacciabili.

2. 2

   Purea

   Frullare o schiacciare la zucca al vapore con 2 tazze di acqua fino a renderla liscia.

3. 3

   Prepara gli gnocchi

   Mescolare 3 cucchiai di farina di riso glutinoso con 3 cucchiai di acqua fino a formare un impasto sodo. Formare delle palline grandi quanto un pisello (saealsim).

4. 4

   Fai bollire la base

   Riporta la purea di zucca nella pentola con l'acqua rimanente. Sbattere il liquame di farina di riso glutinoso da 1/3 di tazza (mescolato prima con un po' d'acqua) e portare a ebollizione, mescolando continuamente.

5. 5

   Cuocere gli gnocchi

   Immergere le palline di pasta di riso nel porridge bollente e cuocere per 5-6 minuti finché non galleggiano e diventano gommose.

6. 6

   Condire e servire

   Mescolare lo zucchero, lo zenzero e il sale. Cuocere a fuoco lento altri 2 minuti, regolare la dolcezza a piacere e servire caldo condito con pinoli.

Variazioni

• •

  Usa la zucca se il kabocha non è disponibile: il sapore è leggermente diverso ma la consistenza funziona allo stesso modo.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare, ma non preoccuparti.

• •

  Aggiungi una spruzzata di latte di cocco alla fine per una variazione più ricca e leggermente tropicale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; si addensa notevolmente una volta refrigerato. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, allungando con un goccio d'acqua secondo necessità.

Domande frequenti