Gyeran-mari (frittata arrotolata coreana)

A proposito di questa ricetta

Gyeran-mari è la frittata coreana arrotolata che si trova nei contenitori per il pranzo, nei banchan e nelle colazioni casalinghe in tutto il paese: uova sbattute con un tocco di sale e tempestate di carote, scalogno e talvolta prosciutto o bastoncini di granchio finemente tagliati a dadini, cotti in strati sottili e arrotolati in un tronco stretto utilizzando una padella rettangolare, quindi tagliati trasversalmente in girandole ordinate. A differenza di una frittata occidentale piegata una volta, il gyeran-mari viene costruito strato dopo strato, facendo rotolare l'uovo in avanti ogni volta che si forma un nuovo strato sottile. La tecnica richiede pazienza e mano ferma: ogni strato di uovo viene versato sottile, lasciato solidificare appena, quindi arrotolato verso un lato della padella prima che lo strato successivo di uovo crudo venga versato nello spazio vuoto e il processo si ripeta. Una padella per tamagoyaki rettangolare in stile giapponese rende l'operazione molto più semplice di una rotonda, poiché mantiene i bordi del rotolo dritti. Arrotolare il tronco in una stuoia di bambù o in un tovagliolo di carta mentre è ancora caldo gli aiuta a mantenere una forma compatta e uniforme mentre si raffredda. Tagliato a rondelle e servito freddo o a temperatura ambiente insieme a riso e banchan, il fascino del gyeran-mari è tutto nella sua sezione trasversale ordinata e colorata: un piatto tanto incentrato sulla presentazione quanto sul sapore e un vero test di abilità per i cuochi casalinghi.

Ingredienti

Serve 2

• 5 grandeuova
• 0.5 cucchiainosale
• 2 cucchiaiolatte o acqua
• 1carota(tagliato finemente)
• 2 gambiscalogno(tritato finemente)
• 2 cucchiaioprosciutto tagliato a dadini o finto granchio(facoltativo)
• 2 cucchiaioolio neutro

Istruzioni

1. 1

   Sbattere le uova

   Sbattere insieme le uova, il sale e il latte fino a ottenere un composto omogeneo, quindi filtrare attraverso un colino fine per ottenere una consistenza più setosa. Mescolare la carota, lo scalogno e il prosciutto.

2. 2

   Riscaldare la padella

   Oliare leggermente una padella rettangolare per tamagoyaki (o una piccola padella antiaderente) e mettere a fuoco medio-basso.

3. 3

   Versare il primo strato

   Versare uno strato sottile di composto di uova per ricoprire appena il fondo della padella. Lasciare riposare fino a quando non sarà quasi solido ma leggermente bagnato sopra, circa 30 secondi.

4. 4

   Rotolare

   Partendo da un bordo, arrotolare lo strato di uova formando un tronco utilizzando una spatola o le bacchette. Spingere il tronco arrotolato su un lato della padella.

5. 5

   Ripeti

   Oliare la parte vuota della padella, versare altro composto di uova per riempire lo spazio (sollevando leggermente il tronco arrotolato in modo che l'uovo scorra sotto), lasciare riposare, quindi arrotolare nuovamente sul tronco in crescita. Ripeti fino a quando non viene utilizzato tutto l'uovo.

6. 6

   Forma e riposo

   Arrotolare il tronco finito in una stuoia di bambù o in un tovagliolo di carta per compattarlo in un cilindro stretto. Lasciare riposare 3 minuti.

7. 7

   Tagliare e servire

   Tagliare trasversalmente in rondelle di 2 cm e servire a temperatura ambiente o freddo.

Variazioni

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  Versione piccante: mescolare una piccola quantità di kimchi tritato finemente nell'uovo per renderlo piccante e scaldare.

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  L'unica cosa che devi sapere è che non puoi preoccuparti di questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero avvolto strettamente nella pellicola trasparente fino a 3 giorni. Servire le fette fredde o appena tiepide in una padella asciutta per 30 secondi per lato; non usare nel microonde perché indurisce le uova.

Domande frequenti