Zuppa di noodle coreana con semi di perilla (Deulkkae Guksu)
Un piatto di noodle freddi cremosi e ricchi di nocciole, preparato con semi di perilla macinati e brodo freddo.
A proposito di questa ricetta
Deulkkae guksu utilizza semi di perilla macinati mescolati in un brodo per creare una base ricca, ricca di nocciole e leggermente cremosa per i noodles freddi, una specialità associata soprattutto alla provincia coreana di Gangwon, dove la perilla è ampiamente coltivata. È diverso dai piatti di noodle coreani a base di sesamo, poiché il sapore della perilla è più terroso e più erbaceo. Filtrare accuratamente la miscela di semi di perilla macinata è importante per ottenere un brodo liscio piuttosto che granuloso: i semi devono essere frullati finemente e passati attraverso un colino fine prima di unirli agli altri ingredienti del brodo.
Ingredienti
Serve 4
- 0.75 tazzasemi di perilla(tostato)
- 3 tazzeacqua
- 1 tazzabrodo vegetale(refrigerato)
- 400 gtagliatelle di grano (stile kalguksu)
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 0.5 cucchiainosale marino fino
- 1cetriolo(julienne)
- 2scalogno(affettato)
- 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati
Istruzioni
- 1
Frullare i semi di perilla
Frullare i semi di perilla tostati con acqua fino a ottenere un composto il più omogeneo possibile, circa 2-3 minuti.
- 2
Filtrare la miscela
Passare il composto frullato attraverso un colino fine o una garza, premendo per estrarre tutto il liquido ed scartando i solidi.
Filtrare accuratamente: qualsiasi residuo di sabbia renderà il brodo sgradevolmente sabbioso.
- 3
Condire il brodo
Unisci il liquido di perilla filtrato con brodo vegetale freddo, salsa di soia e sale. Raffreddare in frigorifero finché non diventa freddo.
- 4
Cuocere le tagliatelle
Lessare le tagliatelle di grano secondo le indicazioni sulla confezione finché sono tenere, quindi sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua fredda per raffreddarle e rimuovere l'amido in eccesso.
- 5
Assemblare le ciotole
Dividere le tagliatelle nelle ciotole e versare generosamente sopra il brodo di perilla freddo.
- 6
Guarnire e servire
Completare con cetriolo, scalogno e semi di sesamo. Servire subito freddo.
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Suggerimenti professionali
- →
Tostare leggermente i semi di perilla prima di frullarli per esaltare maggiormente il loro sapore di nocciola.
- →
Filtrare accuratamente la miscela miscelata, idealmente due volte, per ottenere un brodo più liscio possibile.
- →
Raffreddare completamente il brodo prima di servire: questo piatto è pensato per essere consumato freddo, soprattutto d'estate.
Variazioni
- •
È una versione più recente del tuo dispositivo o della tua eclettica rafadan yumurta.
- •
Mescolare i semi di sesamo o la pasta di sesamo insieme alla perilla per un sapore di nocciola miscelato.
- •
يمكنك العثور على المستندات e الدروس في منطقتك.
Stoccaggio
Conservare il brodo e le tagliatelle separatamente; il brodo si conserva in frigorifero per 2 giorni, ma cuoci le tagliatelle fresche ogni volta poiché si accumulano quando vengono conservate vestite.
Storia e origine
Il Deulkkae guksu è una specialità della provincia coreana di Gangwon, dove la perilla è stata coltivata a lungo, e il piatto riflette una più ampia tradizione regionale che prevede l'uso di semi e olio di perilla per aggiungere ricchezza di nocciole sia a piatti salati che semplici.
Domande frequenti
Cosa succede se non riesco a trovare i semi di perilla?
Possono essere trovati nei negozi di alimentari coreani, a volte etichettati come deulkkae; non esiste un ottimo sostituto poiché il loro sapore è abbastanza diverso da quello del sesamo.
وآخرون نيدن كوملو؟
Probabilmente la miscela di perilla non è stata filtrata abbastanza a fondo; passarlo attraverso un colino fine o una garza, pressando bene e valutando di filtrare due volte.
Était-ce mon travail ؟
Questo può essere fatto grazie a una soluzione ai problemi della salute.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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