Un piatto di noodle freddi cremosi e ricchi di nocciole, preparato con semi di perilla macinati e brodo freddo.
Deulkkae guksu utilizza semi di perilla macinati mescolati in un brodo per creare una base ricca, ricca di nocciole e leggermente cremosa per i noodles freddi, una specialità associata soprattutto alla provincia coreana di Gangwon, dove la perilla è ampiamente coltivata. È diverso dai piatti di noodle coreani a base di sesamo, poiché il sapore della perilla è più terroso e più erbaceo. Filtrare accuratamente la miscela di semi di perilla macinata è importante per ottenere un brodo liscio piuttosto che granuloso: i semi devono essere frullati finemente e passati attraverso un colino fine prima di unirli agli altri ingredienti del brodo.
Serve 4
Frullare i semi di perilla tostati con acqua fino a ottenere un composto il più omogeneo possibile, circa 2-3 minuti.
Passare il composto frullato attraverso un colino fine o una garza, premendo per estrarre tutto il liquido ed scartando i solidi.
Filtrare accuratamente: qualsiasi residuo di sabbia renderà il brodo sgradevolmente sabbioso.
Unisci il liquido di perilla filtrato con brodo vegetale freddo, salsa di soia e sale. Raffreddare in frigorifero finché non diventa freddo.
Lessare le tagliatelle di grano secondo le indicazioni sulla confezione finché sono tenere, quindi sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua fredda per raffreddarle e rimuovere l'amido in eccesso.
Dividere le tagliatelle nelle ciotole e versare generosamente sopra il brodo di perilla freddo.
Completare con cetriolo, scalogno e semi di sesamo. Servire subito freddo.
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Conservare il brodo e le tagliatelle separatamente; il brodo si conserva in frigorifero per 2 giorni, ma cuoci le tagliatelle fresche ogni volta poiché si accumulano quando vengono conservate vestite.
Il Deulkkae guksu è una specialità della provincia coreana di Gangwon, dove la perilla è stata coltivata a lungo, e il piatto riflette una più ampia tradizione regionale che prevede l'uso di semi e olio di perilla per aggiungere ricchezza di nocciole sia a piatti salati che semplici.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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