Involtini di lattuga coreana con carne di maiale alla griglia (Ssam)

A proposito di questa ricetta

Ssam si riferisce in generale ai cibi confezionati coreani, e questa versione è incentrata sulla pancetta di maiale alla griglia tagliata spessa (samgyeopsal), avvolta in foglie di lattuga o perilla con riso, una piccola quantità di pasta di ssamjang e una fetta di aglio crudo o peperoncino. È uno stile di mangiare comunitario e pratico, comune sia nei ristoranti barbecue coreani che nelle grigliate casalinghe. È meglio grigliare o scottare la pancetta di maiale senza alcuna marinata, poiché il grasso si scioglie e diventa croccante da solo; la complessità del sapore deriva interamente da ciò con cui lo avvolgi - pasta, aglio e lattuga fresca - piuttosto che da una carne pre-condita.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gpancetta di maiale(affettato spesso, circa 1 cm)
• 1 testalattuga(foglie separate)
• 1 mazzofoglie di perilla
• 0.5 tazzassamjang(Salsa avvolgente coreana)
• 4 spicchiaglio(affettato sottilmente)
• 2peperoncini verdi(affettato)
• 4 tazzeriso cotto(per servire)
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Condire il maiale

   Condire leggermente le fette di pancetta di maiale con sale e pepe.

2. 2

   Riscaldare la griglia o la padella

   Scaldare una bistecchiera o una padella a fuoco medio-alto fino a quando sarà calda.

3. 3

   Grigliare il maiale

   Cuocere la pancetta di maiale 3-4 minuti per lato fino a quando sarà ben dorata e il grasso si sarà sciolto, con bordi croccanti.

   Lascia che il grasso si sciolga lentamente a una temperatura medio-alta invece di farlo esplodere alla massima temperatura, che può bruciare la parte esterna prima che il grasso si sciolga.

4. 4

   Fate riposare e affettate

   Lasciare riposare la carne di maiale 2-3 minuti, quindi tagliarla a pezzetti.

5. 5

   Assemblare gli involucri

   Metti una foglia di lattuga o perilla nel palmo della mano, aggiungi una piccola pallina di riso, un pezzo di maiale, una piccola quantità di ssamjang e una fetta di aglio o peperoncino.

6. 6

   Avvolgi e mangia

   Piegare la foglia attorno al ripieno formando un fagottino e mangiare in uno o due bocconi.

Variazioni

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  Puoi farlo senza parar.

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  È questo che passa, come miscele di Kimchi e altri prodotti.

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  Se possibile, griglia il maiale sulla carbonella per ottenere un sapore più affumicato, più vicino ai ristoranti barbecue coreani.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la carne di maiale cotta per un massimo di 3 giorni; riscaldare in una padella calda per ripristinare un po' di freschezza anziché nel microonde.

Domande frequenti