L'esperienza culinaria più socievole della Corea: pancia di maiale affettata spesso grigliata al tavolo su una piastra rigata, avvolta in foglie di perilla e lattuga con gochujang, aglio e kimchi.
Samgyeopsal (삼겹살) — letteralmente 'carne a tre strati', riferendosi ai strati di grasso e muscolo nella pancia di maiale — è l'esperienza BBQ coreana per eccellenza. Non c'è marinatura, nessuna salsa sulla carne stessa: solo fette spesse di pancia di maiale grigliate direttamente su una piastra di ghisa rigata calda, croccante magnificamente nel loro grasso. L'esperienza è altrettanto rituale sociale quanto è il pasto: il cuoco (di solito la persona più giovane al tavolo nella tradizione coreana) tende la griglia, taglia le forbici la carne cotta in pezzi più piccoli, e tutti assemblano i loro wrap ssam con una selezione accuratamente curata di accompagnamenti. È meglio mangiato in compagnia, idealmente con birra coreana fredda o soju.
Serve 4
Fare l'insalata di cipollotto (pajori): mescolare il cipollotto affettato con salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, gochugaru e semi di sesamo. Mettere da parte per appassire leggermente. Disporre il kimchi, ssamjang, spicchi di aglio e lattuga/perilla sul tavolo.
Pajori è l'insalata di cipollotto che ricopre lo wrap ssam — la sua freschezza e croccantezza piccante sono quello che lega tutto insieme.
Riscaldare una piastra di ghisa rigata, griglia portatile a butano, o padella con base pesante a fuoco alto finché molto calda — una goccia d'acqua dovrebbe evaporare istantaneamente. Ungere leggermente la superficie.
Disporre le fette di pancia di maiale sulla griglia calda in un unico strato (cuocere in porzioni se necessario). Cuocere senza muovere per 3-4 minuti finché il grasso viene reso e la sottofaccia è dorata e inizia a crispare. Capovolgere e cuocere l'altro lato per 2-3 minuti. Il grasso dovrebbe essere croccante, la carne dorata.
Resistere a muovere il maiale troppo presto. Lasciarlo sviluppare una crosta dorata adeguata prima di capovolgere.
Usare le forbici da cucina per tagliare il maiale grigliato in pezzi morso-sized direttamente sulla griglia. Aggiungere gli spicchi d'aglio divisi in due alla piastra e griglia insieme al maiale finché dorato e leggermente annerito. Gli spicchi d'aglio sono mangiati interi nello wrap.
Il maiale grigliato dovrebbe essere tagliato in pezzi morso-sized.
Mettere una foglia di lattuga o perilla nel vostro palmo. Aggiungere un pezzo o due di maiale, un piccolo cucchiaio di ssamjang e/o gochujang, un pezzo di aglio annerito, un po' di kimchi e un pizzico dell'insalata di cipollotto. Piegare la foglia attorno a tutto e mangiare in un boccone — questo è non-negoziabile l'etichetta nel BBQ coreano.
Lo ssam deve essere un boccone. Tentare di prendere mezzo ssam è considerato scortese nella cultura culinaria coreana.
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La qualità della pancia di maiale è tutto qui — fette spesse e ben marezzate danno risultati molto superiori. Chiedi al macellaio per la pancia spessa stile coreano.
Kimchi molto fermentato e invecchiato (mukeunji) è migliore che il kimchi fresco per questo piatto — l'acidità taglia perfettamente il grasso.
Bere soju con samgyeopsal è una tradizione quasi sacra coreana. In alternativa, birra OB fredda o vino di riso makgeolli sono eccellenti compagni.
Chadolbaegi: affettare sottilmente la punta di manzo (congelata rende più facile) per un'alternativa più magra alla pancia di maiale.
Daepateon samgyeopsal: marinare il maiale in un miscuglio di pera grattugiata, salsa di soia e sesamo per una versione più dolce.
Versione griglia interna: una padella di ghisa rigata di qualità su un piano cottura domestico produce risultati eccellenti — assicurarsi che la cucina sia ben ventilata.
Il maiale cotto dovrebbe essere mangiato immediatamente. Il maiale affettato crudo può essere refrigerato per 2 giorni, o congelato per 2 mesi.
La pancia di maiale è stata centrale nella cucina coreana per secoli, ma samgyeopsal nella sua forma moderna — fette spesse grigliate al tavolo — è emerso come un formato popolare di cena negli anni 1970 e 1980 mentre l'economia della Corea del Sud è cresciuta e la cultura del ristorante si è espansa. Il piatto è diventato incorporato nella cultura sul lavoro come il cibo definitivo per le cene aziendali (hweshik), spesso accompagnato da round obbligatori di soju. Il 3 di marzo (3/3) è ufficiosamente 'Samgyeopsal Day' in Corea del Sud — celebrato con il consumo di pancia di maiale in tutto il paese.
Lo ssamjang (쌈장) è un condimento coreano denso e intensamente saporito a base di doenjang (pasta di soia fermentata), gochujang, olio di sesamo, aglio e altri condimenti. È la salsa da immersione essenziale per i wrap barbecue coreani. Compralo già pronto in qualsiasi supermercato coreano.
Assolutamente: una piastra in ghisa o una padella pesante a fuoco massimo dà risultati eccellenti. Usa l'aspiratore (gli schizzi di grasso) o apri le finestre.
Le Kkaennip (foglie di perilla/sesamo) sono grandi foglie di erbe aromatiche leggermente aromatizzate all'anice, legate allo shiso. Sono venduti freschi nei supermercati coreani. La lattuga al burro o le foglie di lattuga romana sono un sostituto ampiamente utilizzato.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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