Kare
Curry indonesiano con patate, uova e carne: aromatico, caldo, facile.
A proposito di questa ricetta
Il Kare (curry indonesiano) è più semplice e dolce della maggior parte dei curry asiatici: la carne o il pollo vengono cotti in una salsa al curry a base di cocco con patate e uova sode, aromatizzata con curcuma, aglio, zenzero e spezie. Viene servito con riso ed è uno dei preferiti dalle famiglie per il suo profilo aromatico confortante e non troppo piccante. Ogni famiglia indonesiana ha una ricetta kare.
Ingredienti
Serve 6
- 800 gmanzo o pollo, a cubetti
- 4 mediopatate a cubetti
- 1 lattinalatte di cocco (400ml)
- 1.5 tazzeacqua
- 1 cucchiaiocurcuma
- 4 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 mediocipolla, tagliata a dadini
- 1 cucchiainocumino
- 1 cucchiainocoriandolo
- 2 cucchiaioolio
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiaiozucchero di canna
- 4uova sode
Istruzioni
- 1
Saltare gli aromatici
Scaldare l'olio. Aggiungere cipolla, aglio, zenzero. Cuocere fino a quando non diventa fragrante, 3 minuti.
- 2
Aggiungi le spezie
Aggiungi curcuma, cumino, coriandolo. Cuocere 1 minuto.
Se le spezie iniziano a impigliarsi nella pentola, aggiungi un cucchiaio di acqua anziché altro olio: sfuma e impedisce loro di bruciare.
- 3
Carne scura
Aggiungere la carne e rosolarla su tutti i lati.
- 4
Fai bollire
Aggiungi latte di cocco, acqua e patate. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 45 minuti finché le patate saranno tenere e la carne molto morbida.
Mantieni la cottura a fuoco lento: una bollitura forte può dividere il latte di cocco in cagliata e olio.
- 5
Finisci
Aggiungere uova e zucchero. Assaggiate e regolate di sale. Servire con riso.
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Suggerimenti professionali
- →
Non cuocere troppo le patate: dovrebbero mantenere la loro forma.
- →
Lo zucchero bilancia le spezie: non saltarlo.
- →
Cuocere a fuoco lento e mescolare di tanto in tanto in modo che il latte di cocco non si divida mai.
- →
Un gambo di citronella ammaccato o due foglie di lime kaffir aggiunte al liquido sollevano l'intera pentola.
- →
Preparalo un giorno prima quando puoi: il kare, come la maggior parte dei curry al cocco, migliora notevolmente dall'oggi al domani.
Variazioni
- •
Aggiungi piselli o carote.
- •
Preparalo con frutti di mare invece che con carne.
- •
Kare di frutti di mare: sostituisci i gamberi e il pesce bianco sodo, aggiungendoli solo negli ultimi 5 minuti.
- •
Vegetariano: usa bignè di tofu fritto, tempeh e patate extra: il sugo sostiene il piatto indipendentemente dalle proteine.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni.
Storia e origine
Il kare viene consumato quotidianamente nelle case indonesiane ed è particolarmente popolare a Giava, dove viene servito durante cene e feste di famiglia.
Domande frequenti
Posso usare il curry in polvere?
Sì, ma il kare indonesiano utilizza tradizionalmente la curcuma come spezia principale, non un complesso curry in polvere.
Qual è la differenza tra kare, gulai e opor?
Sono tutti brasati indonesiani al latte di cocco. Kare è il curry dorato e curcuma di tutti i giorni; gulai (Sumatra) è più ricco, più piccante e ricco di strati di peperoncino e rizomi; opor è il curry bianco pallido e delicato fatto con coriandolo e senza curcuma, tradizionalmente servito all'Eid con torte di riso. A livello regionale i confini si confondono.
Perché il mio latte di cocco si è diviso in cagliata oleosa?
Ha bollito troppo per troppo tempo. Il latte di cocco si separa quando le proteine si coagulano ad un'ebollizione vigorosa. Mantieni la pentola a fuoco lento, mescola di tanto in tanto e, se si rompe, una spruzzata di acqua fredda e un mescolamento vivace la riemulsionino parzialmente e, onestamente, molti cuochi indonesiani considerano un po' di olio in superficie un segno di cottura.
Fatti nutrizionali
Per porzione (450g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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