Il martabak è l'amato cibo da strada indonesiano: un sottile impasto per pancake avvolto attorno a un ripieno salato (carne, uova e cipolla) o dolce (cioccolato, formaggio, latte condensato e arachidi), quindi fritto fino a quando diventa gonfio e dorato. Il risultato è un pasto denso, spugnoso, imbevuto di grasso e assolutamente delizioso. Le bancarelle di Martabak sono iconiche istituzioni indonesiane dello street food.
Serve 4
Mescolare farina, sale, zucchero. Aggiungere gradualmente l'uovo e l'acqua, ottenendo una pastella sottile. Lasciare riposare 30 minuti.
Non saltare il resto: la pastella non riposata diventa dura e si strappa una volta piegata.
Cuocere la carne con cipolle e aglio. Sbattere le uova separatamente. Combina entrambi.
Scaldare una padella antiaderente. Versare la pastella sottile, inclinandola per distribuirla. Cuocere fino a quando sarà pronto ma non dorato, 1 minuto per lato. Rimuovere.
Posizionare il ripieno al centro del pancake. Piegare in una busta quadrata. Friggere in olio a 170°C finché saranno gonfi e dorati, 3–4 minuti per lato.
Friggere subito dopo averla piegata, prima che il pancake si asciughi e le cuciture si stacchino, e iniziare con la cucitura rivolta verso il basso in modo che l'olio saldi la busta.
Servire caldo con salsa di peperoncino dolce o salsa di soia.
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L'impasto dovrà risultare sottile e simile a una crêpe.
Non riempire eccessivamente: circa 3 cucchiai di riempimento per martabak.
Limitare il riempimento a circa 3 cucchiai per martabak in modo che si pieghi e si frigga uniformemente.
Versare un cucchiaio di olio caldo sopra mentre il primo lato frigge: l'imbastitura è ciò che lo fa gonfiare e formare vesciche.
Le sfoglie di pasta per involtini primavera sono un rispettabile involucro di scorciatoie se la pastella ti intimidisce.
Prepara dolci con cioccolato, formaggio e latte condensato.
Usa il ripieno di gamberetti al posto della carne.
Il ripieno di gamberetti e scalogno rende una versione costiera più leggera.
Aggiungi curry in polvere e peperoncini verdi alla carne per un sapore più vicino al murtabak malese.
Meglio mangiarlo subito. Può essere riscaldato brevemente.
Il martabak è un cibo da strada diffuso in tutta l'Indonesia e in altri paesi del sud-est asiatico, con bancarelle specializzate di martabak famose in ogni città.
L'olio deve essere sufficientemente caldo (170°C). Inoltre, friggere subito dopo la piegatura prima che l'impasto si asciughi.
Condividono solo un nome e una bancarella. Martabak telur è la gustosa busta fritta di pasta sottile, uova, carne e cipolla in questa ricetta. Martabak manis è un pancake dolce denso, spugnoso e alveolato - più vicino a una focaccina gigante - carico di burro, cioccolato, formaggio e latte condensato. La maggior parte dei venditori li vende entrambi.
Sì, le sfoglie grandi per involtini primavera (del tipo surgelato da 25 cm) sono una scorciatoia ben nota. Sovrapponete due fogli se occorre, riempite, piegate e friggete esattamente come scritto. Il risultato è più croccante e meno gommoso rispetto alla pasta stesa tradizionale, ma è affidabile e evita il passaggio più complicato.
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
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