Martabak

A proposito di questa ricetta

Il martabak è l'amato cibo da strada indonesiano: un sottile impasto per pancake avvolto attorno a un ripieno salato (carne, uova e cipolla) o dolce (cioccolato, formaggio, latte condensato e arachidi), quindi fritto fino a quando diventa gonfio e dorato. Il risultato è un pasto denso, spugnoso, imbevuto di grasso e assolutamente delizioso. Le bancarelle di Martabak sono iconiche istituzioni indonesiane dello street food.

Ingredienti

Serve 4

• 2 cupsfarina per tutti gli usi
• 1/4 tspsale
• 1 tbspzucchero
• 1uovo
• 3/4 cupacqua
• 2 tbspolio
• 300 gcarne macinata o agnello
• 2uova
• 2 mediumcipolle, tagliate a dadini
• 3 clovesaglio, tritato
• 1 tspsale
• olio per friggere

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare farina, sale, zucchero. Aggiungere gradualmente l'uovo e l'acqua, ottenendo una pastella sottile. Lasciare riposare 30 minuti.

   Don't skip the rest — unrested batter cooks up tough and tears when folded.

2. 2

   Fai il ripieno

   Cuocere la carne con cipolle e aglio. Sbattere le uova separatamente. Combina entrambi.

3. 3

   Cuocere la frittella

   Scaldare una padella antiaderente. Versare la pastella sottile, inclinandola per distribuirla. Cuocere fino a quando sarà pronto ma non dorato, 1 minuto per lato. Rimuovere.

4. 4

   Piegare e friggere

   Posizionare il ripieno al centro del pancake. Piegare in una busta quadrata. Friggere in olio a 170°C finché saranno gonfi e dorati, 3–4 minuti per lato.

   Fry immediately after folding, before the pancake dries and the seams unstick — and start seam-side down so the oil welds the envelope shut.

5. 5

   Servire

   Servire caldo con salsa di peperoncino dolce o salsa di soia.

Variazioni

• •

  Prepara dolci con cioccolato, formaggio e latte condensato.

• •

  Usa il ripieno di gamberetti al posto della carne.

Stoccaggio

Meglio mangiarlo subito. Può essere riscaldato brevemente.

Domande frequenti