Martabak
Pancake piegato ripieno indonesiano: tesoro dello street food dolce o salato.
A proposito di questa ricetta
Il martabak è l'amato cibo da strada indonesiano: un sottile impasto per pancake avvolto attorno a un ripieno salato (carne, uova e cipolla) o dolce (cioccolato, formaggio, latte condensato e arachidi), quindi fritto fino a quando diventa gonfio e dorato. Il risultato è un pasto denso, spugnoso, imbevuto di grasso e assolutamente delizioso. Le bancarelle di Martabak sono iconiche istituzioni indonesiane dello street food.
Ingredienti
Serve 4
- 2 tazzefarina per tutti gli usi
- 1/4 cucchiainosale
- 1 cucchiaiozucchero
- 1uovo
- 3/4 tazzaacqua
- 2 cucchiaioolio
- 300 gcarne macinata o agnello
- 2uova
- 2 mediocipolle, tagliate a dadini
- 3 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiainosale
- olio per friggere
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Mescolare farina, sale, zucchero. Aggiungere gradualmente l'uovo e l'acqua, ottenendo una pastella sottile. Lasciare riposare 30 minuti.
Non saltare il resto: la pastella non riposata diventa dura e si strappa una volta piegata.
- 2
Fai il ripieno
Cuocere la carne con cipolle e aglio. Sbattere le uova separatamente. Combina entrambi.
- 3
Cuocere la frittella
Scaldare una padella antiaderente. Versare la pastella sottile, inclinandola per distribuirla. Cuocere fino a quando sarà pronto ma non dorato, 1 minuto per lato. Rimuovere.
- 4
Piegare e friggere
Posizionare il ripieno al centro del pancake. Piegare in una busta quadrata. Friggere in olio a 170°C finché saranno gonfi e dorati, 3–4 minuti per lato.
Friggere subito dopo averla piegata, prima che il pancake si asciughi e le cuciture si stacchino, e iniziare con la cucitura rivolta verso il basso in modo che l'olio saldi la busta.
- 5
Servire
Servire caldo con salsa di peperoncino dolce o salsa di soia.
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Suggerimenti professionali
- →
L'impasto dovrà risultare sottile e simile a una crêpe.
- →
Non riempire eccessivamente: circa 3 cucchiai di riempimento per martabak.
- →
Limitare il riempimento a circa 3 cucchiai per martabak in modo che si pieghi e si frigga uniformemente.
- →
Versare un cucchiaio di olio caldo sopra mentre il primo lato frigge: l'imbastitura è ciò che lo fa gonfiare e formare vesciche.
- →
Le sfoglie di pasta per involtini primavera sono un rispettabile involucro di scorciatoie se la pastella ti intimidisce.
Variazioni
- •
Prepara dolci con cioccolato, formaggio e latte condensato.
- •
Usa il ripieno di gamberetti al posto della carne.
- •
Il ripieno di gamberetti e scalogno rende una versione costiera più leggera.
- •
Aggiungi curry in polvere e peperoncini verdi alla carne per un sapore più vicino al murtabak malese.
Stoccaggio
Meglio mangiarlo subito. Può essere riscaldato brevemente.
Storia e origine
Il martabak è un cibo da strada diffuso in tutta l'Indonesia e in altri paesi del sud-est asiatico, con bancarelle specializzate di martabak famose in ogni città.
Domande frequenti
Perché il mio martabak non è gonfio?
L'olio deve essere sufficientemente caldo (170°C). Inoltre, friggere subito dopo la piegatura prima che l'impasto si asciughi.
Qual è la differenza tra martabak telur e martabak manis?
Condividono solo un nome e una bancarella. Martabak telur è la gustosa busta fritta di pasta sottile, uova, carne e cipolla in questa ricetta. Martabak manis è un pancake dolce denso, spugnoso e alveolato - più vicino a una focaccina gigante - carico di burro, cioccolato, formaggio e latte condensato. La maggior parte dei venditori li vende entrambi.
Posso usare gli involucri acquistati in negozio invece di preparare l'impasto?
Sì, le sfoglie grandi per involtini primavera (del tipo surgelato da 25 cm) sono una scorciatoia ben nota. Sovrapponete due fogli se occorre, riempite, piegate e friggete esattamente come scritto. Il risultato è più croccante e meno gommoso rispetto alla pasta stesa tradizionale, ma è affidabile e evita il passaggio più complicato.
Fatti nutrizionali
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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