Tempeh fritto indonesiano: alternativa al tofu, ricca di nocciole, compatta e ricca di proteine.
Il tempeh Goreng (tempeh fritto) è un amato spuntino e contorno indonesiano: il tempeh (una torta di soia fermentata a base di semi di soia interi) viene affettato, condito e fritto fino a quando diventa dorato e leggermente croccante all'esterno pur rimanendo sodo e ricco di nocciole all'interno. A differenza del tofu, il tempeh ha un sapore caratteristico e una consistenza più sostanziosa. Viene servito con sambal o salsa di arachidi.
Serve 4
Mescolare salsa di soia, curcuma, aglio e sale. Marinare le fette di tempeh per 15-30 minuti.
Asciugare ragionevolmente le fette prima di friggerle; la marinata aderente va bene, ma il liquido accumulato fa sputare violentemente l'olio.
Friggere a 170°C fino a doratura su entrambi i lati, circa 5 minuti in totale. Scolare su carta assorbente.
Le fette più sottili (5–7 mm) danno risultati più croccanti; le lastre spesse rimangono più morbide e gommose al centro: entrambe sono autentiche, quindi tagliale secondo le tue preferenze.
Servire caldo o a temperatura ambiente con sambal o salsa di arachidi.
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La marinatura è facoltativa ma aggiunge sapore.
Non cuocere troppo: il tempeh può diventare duro.
Non friggere oltre il dorato; il tempeh troppo cotto diventa duro e amaro ai bordi.
Se il tuo tempeh ha un sapore amaro, cuocilo a vapore 5 minuti prima di marinarlo per ammorbidirlo.
Il coriandolo macinato nella marinata è la classica aggiunta giavanese: mezzo cucchiaino trasforma il sapore.
Ricoprire con la pastella per una maggiore croccantezza.
Servire con salsa di arachidi per un pasto.
Tempe penyet: frantumare leggermente le fette fritte fino a ridurle in sambal crudo con un pestello.
Versione con friggitrice ad aria: spennellare le fette marinate con olio e cuocere a 190°C per 10–12 minuti, girandole una volta.
È preferibile consumarlo fresco, anche se può essere riscaldato.
Il tempeh è indonesiano ed è sempre più popolare in tutto il mondo come alternativa nutriente e ricca di proteine al tofu.
Il tempeh è fatto con semi di soia fermentati interi (più consistenza, più nocciola), mentre il tofu è una cagliata di latte di soia (cremoso, dal sapore delicato).
Una leggera amarezza è normale, specialmente nel tempeh più vecchio o pastorizzato. Cuocere a vapore o cuocere a fuoco lento le fette per 5 minuti prima di marinarle le ammorbidisce notevolmente e aiuta l'assorbimento della marinata. Il tempeh veramente avariato è diverso: viscidezza, odore di ammoniaca o macchie di muffa colorate (non grigio-nere) significano scartarlo. Le sole macchie di spore grigie o nere sono innocue.
Ragionevolmente: il tempeh apporta circa 16 g di proteine per porzione più fibre e minerali che sopravvivono alla frittura e assorbe meno olio del tofu grazie alla sua struttura densa. Friggere in olio fresco, scolare bene o utilizzare una friggitrice per tagliare ulteriormente il grasso. La fermentazione rende inoltre i suoi nutrienti più biodisponibili rispetto alla soia non fermentata.
Per porzione (150g) · 4 porzioni totali
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