Tempeh Goreng
Tempeh fritto indonesiano: alternativa al tofu, ricca di nocciole, compatta e ricca di proteine.
A proposito di questa ricetta
Il tempeh Goreng (tempeh fritto) è un amato spuntino e contorno indonesiano: il tempeh (una torta di soia fermentata a base di semi di soia interi) viene affettato, condito e fritto fino a quando diventa dorato e leggermente croccante all'esterno pur rimanendo sodo e ricco di nocciole all'interno. A differenza del tofu, il tempeh ha un sapore caratteristico e una consistenza più sostanziosa. Viene servito con sambal o salsa di arachidi.
Ingredienti
Serve 4
- 300 gtempeh, tagliato longitudinalmente
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiocurcuma
- 2 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiainosale
- olio per friggere
Istruzioni
- 1
Marinare
Mescolare salsa di soia, curcuma, aglio e sale. Marinare le fette di tempeh per 15-30 minuti.
Asciugare ragionevolmente le fette prima di friggerle; la marinata aderente va bene, ma il liquido accumulato fa sputare violentemente l'olio.
- 2
Friggere
Friggere a 170°C fino a doratura su entrambi i lati, circa 5 minuti in totale. Scolare su carta assorbente.
Le fette più sottili (5–7 mm) danno risultati più croccanti; le lastre spesse rimangono più morbide e gommose al centro: entrambe sono autentiche, quindi tagliale secondo le tue preferenze.
- 3
Servire
Servire caldo o a temperatura ambiente con sambal o salsa di arachidi.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
La marinatura è facoltativa ma aggiunge sapore.
- →
Non cuocere troppo: il tempeh può diventare duro.
- →
Non friggere oltre il dorato; il tempeh troppo cotto diventa duro e amaro ai bordi.
- →
Se il tuo tempeh ha un sapore amaro, cuocilo a vapore 5 minuti prima di marinarlo per ammorbidirlo.
- →
Il coriandolo macinato nella marinata è la classica aggiunta giavanese: mezzo cucchiaino trasforma il sapore.
Variazioni
- •
Ricoprire con la pastella per una maggiore croccantezza.
- •
Servire con salsa di arachidi per un pasto.
- •
Tempe penyet: frantumare leggermente le fette fritte fino a ridurle in sambal crudo con un pestello.
- •
Versione con friggitrice ad aria: spennellare le fette marinate con olio e cuocere a 190°C per 10–12 minuti, girandole una volta.
Stoccaggio
È preferibile consumarlo fresco, anche se può essere riscaldato.
Storia e origine
Il tempeh è indonesiano ed è sempre più popolare in tutto il mondo come alternativa nutriente e ricca di proteine al tofu.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra tempeh e tofu?
Il tempeh è fatto con semi di soia fermentati interi (più consistenza, più nocciola), mentre il tofu è una cagliata di latte di soia (cremoso, dal sapore delicato).
Il mio tempeh ha un sapore amaro: fa male?
Una leggera amarezza è normale, specialmente nel tempeh più vecchio o pastorizzato. Cuocere a vapore o cuocere a fuoco lento le fette per 5 minuti prima di marinarle le ammorbidisce notevolmente e aiuta l'assorbimento della marinata. Il tempeh veramente avariato è diverso: viscidezza, odore di ammoniaca o macchie di muffa colorate (non grigio-nere) significano scartarlo. Le sole macchie di spore grigie o nere sono innocue.
Il tempeh fritto è ancora salutare?
Ragionevolmente: il tempeh apporta circa 16 g di proteine per porzione più fibre e minerali che sopravvivono alla frittura e assorbe meno olio del tofu grazie alla sua struttura densa. Friggere in olio fresco, scolare bene o utilizzare una friggitrice per tagliare ulteriormente il grasso. La fermentazione rende inoltre i suoi nutrienti più biodisponibili rispetto alla soia non fermentata.
Fatti nutrizionali
Per porzione (150g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Altre ricette indonesiane
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite