Pollo alla griglia con salsa dolce e speziata al latte di cocco, una specialità degli stati della costa orientale della Malesia.
Ayam percik proviene dalla costa orientale della Malesia, in particolare dal Kelantan e dal Terengganu, pollo grigliato e ripetutamente imbevuto con una salsa densa e speziata al latte di cocco che si caramella in una glassa appiccicosa e riccamente aromatizzata. La salsa percik stessa, costruita su una pasta speziata di scalogno, citronella e peperoncino bollita con latte di cocco e zucchero di palma, è ciò che definisce questo piatto, il suo carattere dolce e leggermente piccante distinto dalle altre preparazioni di pollo alla griglia malesi. Tradizionalmente grigliato sulla carbonella con la salsa spennellata ripetutamente durante la cottura, l'ayam percik sviluppa strati di sapore mentre la salsa si riduce e si caramella ad ogni strato successivo, meglio servito con riso bianco per bilanciarne la ricchezza.
Serve 4
Frullare lo scalogno, l'aglio, i peperoncini ammollati e la citronella fino a ottenere una pasta liscia.
Scaldare l'olio in una casseruola e friggere la pasta di spezie finché non diventa fragrante, circa 4-5 minuti.
Aggiungere il latte di cocco, lo zucchero di palma, la pasta di tamarindo e il sale; cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché non si sarà addensato in una salsa che ricopre il dorso di un cucchiaio.
Fai bollire la salsa finché non diventa veramente densa: una salsa liquida non aderirà correttamente al pollo e colerà semplicemente durante la cottura alla griglia.
Grigliare il pollo a fuoco medio, ungendolo generosamente con la salsa percik ogni pochi minuti, per 35-40 minuti finché non sarà carbonizzato, appiccicoso e cotto.
Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
Servire caldo con la salsa rimanente e il riso al vapore.
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Conservare in frigorifero il pollo cotto fino a 3 giorni; riscaldatela dolcemente in una pirofila coperta nel forno per evitare che si secchi.
L'ayam percik è una specialità degli stati della costa orientale della Malesia, in particolare Kelantan e Terengganu, e rimane un piatto amato sia per le celebrazioni che per le grigliate quotidiane, con la sua salsa a base di cocco distinta dagli altri stili regionali di pollo alla griglia della Malesia.
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