Ayam Percik (pollo al cocco alla griglia malese)

A proposito di questa ricetta

Ayam percik proviene dalla costa orientale della Malesia, in particolare dal Kelantan e dal Terengganu, pollo grigliato e ripetutamente imbevuto con una salsa densa e speziata al latte di cocco che si caramella in una glassa appiccicosa e riccamente aromatizzata. La salsa percik stessa, costruita su una pasta speziata di scalogno, citronella e peperoncino bollita con latte di cocco e zucchero di palma, è ciò che definisce questo piatto, il suo carattere dolce e leggermente piccante distinto dalle altre preparazioni di pollo alla griglia malesi. Tradizionalmente grigliato sulla carbonella con la salsa spennellata ripetutamente durante la cottura, l'ayam percik sviluppa strati di sapore mentre la salsa si riduce e si caramella ad ogni strato successivo, meglio servito con riso bianco per bilanciarne la ricchezza.

Ingredienti

Serve 4

• 8cosce e cosce di pollo disossate
• 6scalogno(per pasta di spezie)
• 3 spicchiaglio(per pasta di spezie)
• 3peperoncini rossi secchi(ammollato, per pasta di spezie)
• 2 gambicitronella(per pasta di spezie)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 2 tazzelatte di cocco
• 2 cucchiaiozucchero di palma o zucchero di canna
• 1 cucchiaiopasta di tamarindo
• 1.5 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta di spezie

   Frullare lo scalogno, l'aglio, i peperoncini ammollati e la citronella fino a ottenere una pasta liscia.

2. 2

   Friggere la pasta

   Scaldare l'olio in una casseruola e friggere la pasta di spezie finché non diventa fragrante, circa 4-5 minuti.

3. 3

   Prepara la salsa percik

   Aggiungere il latte di cocco, lo zucchero di palma, la pasta di tamarindo e il sale; cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché non si sarà addensato in una salsa che ricopre il dorso di un cucchiaio.

   Fai bollire la salsa finché non diventa veramente densa: una salsa liquida non aderirà correttamente al pollo e colerà semplicemente durante la cottura alla griglia.

4. 4

   Grigliare il pollo

   Grigliare il pollo a fuoco medio, ungendolo generosamente con la salsa percik ogni pochi minuti, per 35-40 minuti finché non sarà carbonizzato, appiccicoso e cotto.

5. 5

   Riposo

   Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con la salsa rimanente e il riso al vapore.

Variazioni

• •

  Se si tratta di questa versione, potresti dover utilizzare la versione più recente.

• •

  però, il problema è che l'utente è intenzionato a farlo (يتم مشورة المعرض).

• •

  L'aggiunta di un po' di galanga alla pasta di spezie conferisce una profondità extra tradizionale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo cotto fino a 3 giorni; riscaldatela dolcemente in una pirofila coperta nel forno per evitare che si secchi.

Domande frequenti