Mee Rebus (noodles malesi in salsa speziata di patate dolci)

A proposito di questa ricetta

Mee rebus - letteralmente "spaghetti bolliti" - è un piatto di conforto malese con radici giavanesi, maggiormente associato alla comunità di immigrati giavanesi a Johor e Singapore. L'elemento distintivo è il sugo: una salsa densa, quasi vellutata, composta da purea di patate dolci, brodo di manzo, pasta di gamberetti essiccati e spezie aromatiche - non troppo piccante, non troppo dolce, con una profondità saporita che ti attira nella ciotola. I noodles all'uovo gialli vengono bagnati in questo sugo e conditi con tofu fritto croccante, uova sode, peperoncini verdi freschi, lime e sambal. Il risultato è una ciotola di contrasti - noodles morbidi contro contorni croccanti, sugo ricco contro lime piccante e peperoncino fresco - che spiega perché rimane uno dei piatti quotidiani più amati della Malesia, dai centri ambulanti alle cucine domestiche.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gtagliatelle all'uovo gialle fresche (o secche, cotte per confezione)
• 300 gpatata dolce all'arancia, sbucciata, tagliata a cubetti, bollita fino a renderla molto morbida
• 500 mlbrodo di manzo o di pollo
• 200 mlacqua
• 6scalogno, sbucciato
• 3 spicchiaglio
• 3 cmzenzero fresco
• 2peperoncini rossi
• 1 cucchiainobelacan (pasta di gamberetti), tostato
• 2 cucchiainoPolvere di curry malese
• 1 cucchiaiogamberetti essiccati (udang kering), ammollati e scolati
• 2 cucchiaioolio neutro
• 2 cucchiaiokecap manis (salsa di soia dolce indonesiana)
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainozucchero
• 4uova sode, dimezzate
• 100 gtofu sodo, tagliato a cubetti e fritto dorato
• 2peperoncini verdi freschi, affettati, per guarnire
• 2lime, dimezzati, per servire
• 4 cucchiaiosambal oelek, per servire

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta di spezie

   Frullare scalogno, aglio, zenzero, peperoncini freschi, belacan e gamberetti essiccati fino a ottenere una pasta fine.

2. 2

   Friggere la pasta

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Friggere la pasta di spezie per 8 minuti, mescolando continuamente, fino a quando diventa molto profumata e scura.

3. 3

   Aggiungere il curry in polvere e il brodo

   Aggiungere il curry in polvere e mescolare 1 minuto. Aggiungere brodo e acqua. Portare a ebollizione.

4. 4

   Unire la patata dolce

   Aggiungere la patata dolce bollita al brodo. Usate un frullatore ad immersione fino a quando il sugo sarà completamente liscio e denso. Fai bollire 5 minuti.

   Frullare finché non rimangono più grumi per una consistenza più setosa.

5. 5

   Stagione

   Aggiungi kecap manis, sale e zucchero. Gusto: il sugo dovrebbe essere dolce, saporito e leggermente speziato.

6. 6

   Sbollentare le tagliatelle

   Sbollentare le tagliatelle gialle in acqua bollente per 1-2 minuti fino a quando saranno tenere. Scolare e dividere in quattro ciotole.

7. 7

   Assemblare

   Mestolo generosamente il sugo caldo sugli spaghetti. Completare con tofu fritto, uovo tagliato a metà e peperoncini verdi freschi. Servire sambal e lime a parte.

Variazioni

• •

  Mee siam: la versione malese con un sugo più liquido e aspro a base di tamarindo e vermicelli di riso.

• •

  Seafood mee rebus: aggiungi gamberetti e polpette di pesce insieme all'uovo per una ciotola più sontuosa.

• •

  Versione vegana: sostituisci il belacan con il miso e usa il brodo vegetale.

Stoccaggio

Il sugo si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; tagliatelle conservate separatamente. Riscaldare il sugo sul piano cottura con una spruzzata d'acqua, mescolando per ricombinare.

Domande frequenti