Teh Tarik (tè tirato malese)
La bevanda nazionale della Malesia: tè nero forte mescolato con latte condensato zuccherato, versato in modo spettacolare tra i recipienti per creare una corona densa e schiumosa.
A proposito di questa ricetta
Il teh tarik, letteralmente "tè tirato", è la bevanda più amata della Malesia e una pietra miliare della cultura delle caffetterie mamak (musulmani tamil). Nella sua forma più semplice si tratta di tè nero preparato forte, addolcito con latte condensato e tirato versando ripetutamente tra due recipienti tenuti ad altezze crescenti, il flusso di tè aerato in una bevanda schiumosa e dalla consistenza vellutata. Nelle mani di un abile maestro del tarik presso una bancarella di mamak, l'estrazione diventa arte performativa: il flusso si inarca drammaticamente sopra la testa senza versare una goccia. Il risultato non ha niente a che vedere con il tè in bustina: il latte condensato si fonde con i tannini in qualcosa di cremoso e sfumato di caramello, l'aerazione ammorbidisce l'astringenza e il leggero raffreddamento lo rende immediatamente bevibile. Il tarik si beve a tutte le ore in Malesia: con il roti canai a colazione, come spuntino a metà mattinata e alle 2 del mattino nei ristoranti mamak che non chiudono mai.
Ingredienti
Serve 2
- 2 cucchiainoFoglie di tè nero CTC (Boh Cameronian o Assam forte)(o 3 forti bustine di tè nero)
- 400 mlacqua bollente
- 4 cucchiaiolatte condensato zuccherato (a piacere)
- 1 cucchiaiolatte evaporato (facoltativo, per una consistenza più cremosa)
Istruzioni
- 1
Prepara il tè
Metti le foglie di tè in una brocca resistente al calore. Versare 400 ml di acqua bollente e lasciare in infusione per 4-5 minuti per ottenere un infuso forte e scuro. Filtrare attraverso un colino a maglia fine in una seconda caraffa, pressando le foglie per la massima estrazione.
Il tè poco preparato produce un tarik pallido e acquoso. La birra dovrebbe essere quasi nera.
- 2
Aggiungi latte condensato
Aggiungi il latte condensato (e il latte evaporato se lo usi) al tè filtrato. Mescolare brevemente.
- 3
Tira il tè
Tenere la caraffa A in alto e versare il tè a filo nella caraffa B tenuta bassa. Sollevare la brocca A il più in alto possibile. Versare da B nuovamente ad A. Ripetere 6-8 volte, aumentando la distanza ad ogni versamento.
- 4
Servire
Dopo l'estrazione, il tè dovrebbe presentare uno spesso strato schiumoso sulla parte superiore e un sapore più rotondo e morbido. Servire subito in bicchieri.
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Suggerimenti professionali
- →
Il tè CTC proveniente dalla Malesia o dall'India produce l'infuso più forte e il risultato più cremoso: le bustine di tè standard producono una bevanda più liquida.
- →
La quantità di latte condensato è personale: inizia con 2 cucchiai per tazza; Le bancarelle di mamak tendono ad essere piuttosto dolci.
- →
Più a lungo e in alto tiri, più fresca e schiumosa sarà la bevanda. Per rendere il tarik più caldo, tirare meno volte.
Variazioni
- •
Teh tarik ais: versare il tè tirato sul ghiaccio per la versione fredda.
- •
A parte inferior é: Coloque o aparelho na praia com apenas 2 cm de comprimento.
Stoccaggio
Meglio berlo subito. La base del tè preparato (senza latte) si mantiene refrigerata fino a 24 ore. Non conservare il tè estratto: la schiuma crolla in pochi minuti.
Storia e origine
Il tarik arrivò nella penisola malese con lavoratori e commercianti indiani tamil musulmani nel XIX e all'inizio del XX secolo durante l'era coloniale britannica delle piantagioni di gomma. Si dice che la tecnica di estrazione sia nata come un modo per raffreddare rapidamente il tè e mescolare accuratamente il latte condensato. È diventata la bevanda caratteristica delle caffetterie mamak malesi, che rimangono aperte 24 ore su 24 e fungono da istituzioni sociali in tutto il paese.
Domande frequenti
Quale tè è migliore per Tarik?
Miscela malese Boh Cameronian Gold o qualsiasi tè forte CTC Assam o Ceylon. Il tè deve essere abbastanza forte da resistere al latte condensato senza avere un sapore acquoso.
هل تفكر في عيشك ؟
Versa da un'altezza maggiore con più entusiasmo. Il flusso deve essere sottile e la distanza di caduta ampia per una corretta aerazione. Anche una leggera brezza proveniente da un ventilatore aiuta la formazione della schiuma.
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Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 2 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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