Tè al latte di Hong Kong (Cha La)
Tè setoso e cremoso ottenuto tirando il tè nero forte tra le pentole per creare una consistenza vellutata, guarnito con latte evaporato.
A proposito di questa ricetta
Cha la (tè al latte) è la linfa vitale di Hong Kong. Prodotto preparando un forte tè nero indiano o di Ceylon, quindi "tirando" il liquido tra le pentole per raffreddarlo e creare una sensazione vellutata in bocca, è sormontato da uno strato di latte condensato o evaporato zuccherato. Il risultato è una bevanda incredibilmente liscia e cremosa, più raffinata del tè freddo tailandese ma ugualmente amata come bevanda da strada.
Ingredienti
Serve 1
- 3 cucchiaiotè nero sfuso (Ceylon o Assam)
- 1 tazzaacqua bollente
- 3 cucchiaiolatte evaporato
- 2 cucchiainozucchero (facoltativo)
- 6 ice cubes
Istruzioni
- 1
Prepara un tè forte
Lascia in infusione il tè nero in acqua bollente per 3-4 minuti. Filtrare in una tazza o in una brocca.
- 2
Tira il tè
Versare il tè caldo in un'altra tazza, poi riprenderlo 2-3 volte per raffreddarlo leggermente e creare una consistenza vellutata.
- 3
Aggiungi ghiaccio
Versare il tè in un bicchiere pieno di cubetti di ghiaccio.
- 4
Completare con il latte
Versare lentamente il latte evaporato sopra (o mescolare per una versione frullata). Mescolare e servire.
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Suggerimenti professionali
- →
Il "tirare" tra le pentole aera il tè e lo rende più morbido.
- →
Il latte evaporato è essenziale: il latte condensato è troppo denso e dolce.
- →
Usa tè Ceylon o Assam di alta qualità per il miglior sapore.
- →
Servire immediatamente dopo l'assemblaggio per una migliore consistenza.
Variazioni
- •
Prepara il tè al latte caldo saltando il ghiaccio
- •
Aggiungi latte condensato per una versione più dolce
- •
Usa il caffè invece del tè per 'Yuanyang' (yin-yang)
- •
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Da consumare subito. Il tè può essere preparato e portato avanti, quindi ghiacciato quando è pronto.
Storia e origine
La cultura del tè al latte esplose a Hong Kong negli anni ’50, quando il latte condensato divenne ampiamente disponibile. È diventato un simbolo della miscela unica di influenze britanniche e cinesi di Hong Kong e la tecnica di "estrazione" distingue la versione di Hong Kong dagli altri tè al latte asiatici.
Domande frequenti
Perché tirano il tè?
Tirando si aera il tè, creando una sensazione in bocca più liscia e setosa. Inoltre lo raffredda leggermente prima della glassa.
Qual è la differenza tra tè al latte e caffè con latte?
Cha la utilizza molteplici infusioni e tecniche di estrazione, mentre il caffè viene semplicemente miscelato. Il tè al latte ha una consistenza più raffinata e vellutata.
Posso farlo in anticipo?
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Con cosa posso sostituirlo se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 1 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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