Pollo alla salsa di soia di Hong Kong
Tenero pollo in camicia in brodo aromatico di soia, zenzero e anice stellato, servito freddo con olio di zenzero e scalogno.
A proposito di questa ricetta
Il pollo alla salsa di soia è un'icona dello street food di Hong Kong e l'anima delle colazioni dim sum. Il pollo viene bollito in un brodo profumato infuso con zenzero, anice stellato e salsa di soia, quindi raffreddato e tagliato a pezzetti. La carne setosa è abbinata a un pungente olio di zenzero e scalogno e un filo di salsa di soia, creando un piatto perfettamente bilanciato e ricco di umami.
Ingredienti
Serve 4
- 1 interopollo (1,5 kg), pulito
- 1 tazzasalsa di soia
- 1/4 tazzasalsa di soia scura
- 3 inchzenzero, affettato
- 5 pezzianice stellato
- 2 gambiscalogno, tritato
- 3 cucchiaioolio vegetale
Istruzioni
- 1
Sbollentare il pollo
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Sbollentare il pollo per 2 minuti, quindi rimuoverlo e sciacquarlo.
- 2
Fai scorta
Nella stessa pentola unire salse di soia, zenzero, anice stellato e acqua fino a coprire. Portare a ebollizione.
- 3
Pollo in camicia
Riporta il pollo nella pentola e fai sobbollire per 30-35 minuti fino a cottura ultimata. Raffreddare leggermente, quindi conservare in frigorifero nel brodo.
- 4
Prepara l'olio allo zenzero
Scaldare l'olio con lo zenzero e lo scalogno per 1 minuto. Tritare il pollo freddo e servire con olio e salsa di soia messa da parte.
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Conserva lo stock principale: migliora ad ogni utilizzo.
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Raffreddare completamente il pollo rende più facile tritarlo in modo pulito.
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L'olio di zenzero deve essere caldo per rilasciare l'aroma.
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Assaggia e aggiusta di sale alla fine: i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono e un pizzico finale di sale in scaglie affina l'intero piatto.
Variazioni
- •
Preparalo con l'anatra per una variazione in stile pechinese
- •
Aggiungi i funghi al brodo
- •
Sminuzzare il pollo per guarnire il congee
- •
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in magazzino. Il titolo si blocca per 2 mesi.
Storia e origine
Il pollo alla salsa di soia divenne iconico negli anni '50 a Hong Kong, quando i venditori ambulanti perfezionarono la tecnica del bracconaggio in brodo, creando una proteina rapida ed economica per lavoratori e studenti.
Domande frequenti
Cos'è lo "stock principale"?
Un brodo che viene riutilizzato e migliorato nel tempo, diventando più saporito con ogni porzione di pollo in camicia.
Posso usare le parti invece del pollo intero?
Sì, usa cosce e seno. Regolare il tempo di cottura a 25 minuti.
Posso farlo in anticipo?
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Con cosa posso sostituirlo se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
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