Pollo brasato alle cinque spezie in stile laotiano servito su riso al vapore con uovo sodo, senape sott'aceto e salsa brasata scura.
Khao kha gai è la versione laotiana di un comfort food panasiatico che spazia dal riso al pollo hainanese al khao kha moo tailandese: carne brasata lentamente in un brodo di soia scuro con cinque spezie, servita su riso al vapore con il liquido brasante ridotto a una salsa. La versione laotiana utilizza cosce o cosce di pollo brasate con cannella, anice stellato, aglio, zenzero e salsa di soia scura cinese finché la pelle non si lacca e la carne diventa tenera. Viene servito su riso al gelsomino al vapore con un uovo sodo tagliato a metà (brasato insieme al pollo per assorbire la salsa), senape sott'aceto (pak dong) e un piccolo piatto di salsa di peperoncino e aglio. Khao kha gai appare nei punti di ristoro di Vientiane e Luang Prabang, servito in modo economico da grandi pentole da venditori che hanno tenuto bollente lo stesso brodo per anni: più vecchio è il "brodo principale", più profondo e complesso è il sapore.
Serve 4
Scaldare un filo d'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Scottare le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso per 5 minuti fino a doratura. Non capovolgere: lascia che la pelle diventi e brunisca. Togliere dalla pentola.
Nella stessa pentola, aggiungere l'aglio e lo zenzero e friggere 1 minuto. Aggiungi brodo, acqua, salsa di soia, salsa di soia scura, salsa di ostriche e zucchero. Mescolare per sciogliere lo zucchero. Aggiungi anice stellato, cannella e chiodi di garofano. Portare a ebollizione.
Riporta il pollo nella pentola, con la pelle rivolta verso l'alto. Aggiungere le uova sode sbucciate. Il liquido dovrebbe arrivare a metà del pollo: aggiungi acqua se necessario. Ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere per 45 minuti.
È essenziale cuocere lentamente e lentamente: il calore elevato indurisce il pollo e confonde il liquido della brasatura.
Rimuovere pollo e uova. Portare a ebollizione il liquido brasante e ridurlo della metà fino a quando diventa lucido e simile a una salsa, circa 10 minuti.
Dimezzare le uova brasate. Servire le cosce di pollo sopra il riso al vapore. Mestolo generosamente la salsa ridotta sul pollo. Aggiungi l'uovo tagliato a metà e la senape sott'aceto. Guarnire con coriandolo.
Cilalı, karamellisieren Sie das Öl et lassen Sie es karamellisieren. bu adımı atlamayın.
Koyu maun rengi için koyu soya sosu şarttır؛ إذا لم تكن Soja-Soße سيئة, فمن المؤكد أن Soja-Soße ليست كذلك.
Das bedeutet, dass Sie sich nicht um die Arbeit kümmern müssen ("ana stok") - Sie müssen es nicht tun et es wird ein Teil davon sein. Birikmiş lezzet olağanüstüdür.
هذه النسخة من Heimat (khao kha moo): La Heimat des Landes هي نسخة موثوقة في تايلاند وفي لاوس.
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Conservare in frigorifero il pollo e la salsa separatamente fino a 3 giorni. Riscaldare il pollo nella salsa a fuoco basso. Il liquido per brasare stesso migliora con l'età: mantieni la "scorta principale" come una risorsa costante nella dispensa.
Khao kha gai fa parte della più ampia tradizione della carne brasata su riso con influenza cinese che si diffuse attraverso il continente sud-orientale asiatico con le comunità di immigrati cinesi Hokkien e Teochew dal 19° secolo in poi. La versione laotiana è strettamente imparentata con il khao kha moo tailandese e il lor bak di Singapore (maiale brasato con soia scura), che condividono tutti la stessa tecnica fondamentale di trasformare un brodo speziato di zucchero di soia in un "brodo principale".
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