Torta di pesce al curry di Hong Kong
Curry cremoso e delicato, ricco di crocchette di pesce rosa, patate e cipolle: un amato spuntino da strada.
A proposito di questa ricetta
Il curry di torta di pesce è iconico per Hong Kong quanto il dim sum. I venditori ambulanti lo vendono dai carretti, mettendo soffici crocchette di pesce rosa e patate in coni di carta con salsa setosa al curry. Il curry è più delicato delle versioni tailandesi ma più ricco, con una delicata dolcezza e la fecola di patate che gli conferiscono una consistenza vellutata che ricopre ogni torta di pesce.
Ingredienti
Serve 2
- 10 pezzitortini di pesce, dimezzati
- 2 mediopatate a cubetti
- 1 grandecipolla, tagliata a dadini
- 2 cucchiaiopolvere di curry
- 1 lattinalatte di cocco (400ml)
- 1 tazzabrodo di pollo
Istruzioni
- 1
Cuocere le patate
Lessare le patate in acqua salata per 10 minuti fino a quando saranno appena tenere. Drenare.
- 2
Prepara la base al curry
Scaldare l'olio e friggere il curry in polvere finché non diventa fragrante. Aggiungere la cipolla e friggere 2 minuti.
- 3
Aggiungi cocco e brodo
Versare il latte di cocco e il brodo. Mescolare bene e portare a ebollizione.
- 4
Aggiungere le crocchette di pesce e le patate
Aggiungere le crocchette di pesce e le patate. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti finché non sarà completamente riscaldato. Condire con sale.
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Suggerimenti professionali
- →
Le crocchette di pesce dovrebbero essere appena riscaldate, non troppo cotte altrimenti si sfalderanno.
- →
Il latte di cocco è essenziale per la consistenza setosa.
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Servire in coni di carta per un'autentica esperienza street-style.
- →
Assaggia e aggiusta di sale alla fine: i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono e un pizzico finale di sale in scaglie affina l'intero piatto.
Variazioni
- •
Aggiungi gamberetti o calamari per la versione ai frutti di mare
- •
Usa il cavolfiore al posto delle patate
- •
Rendilo più piccante con peperoncino in polvere extra
- •
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura.
Storia e origine
Il curry di tortine di pesce è emerso negli anni '70 a Hong Kong quando i venditori di cibo di strada hanno adattato il curry per utilizzare tortine di pesce disponibili localmente, preparando un pasto veloce e conveniente per impiegati e studenti.
Domande frequenti
Dove trovo le crocchette di pesce?
I mercati asiatici li vendono refrigerati o congelati. Cerca le torte rosa brillante nella sezione dei frutti di mare.
Posso preparare le mie tortine di pesce?
Sì, ma quelli acquistati in negozio sono molto più facili. Il fatto in casa richiede un robot da cucina e una tecnica specializzata.
Posso farlo in anticipo?
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Con cosa posso sostituirlo se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 2 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
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