Curry cremoso e delicato, ricco di crocchette di pesce rosa, patate e cipolle: un amato spuntino da strada.
Il curry di torta di pesce è iconico per Hong Kong quanto il dim sum. I venditori ambulanti lo vendono dai carretti, mettendo soffici crocchette di pesce rosa e patate in coni di carta con salsa setosa al curry. Il curry è più delicato delle versioni tailandesi ma più ricco, con una delicata dolcezza e la fecola di patate che gli conferiscono una consistenza vellutata che ricopre ogni torta di pesce.
Serve 2
Lessare le patate in acqua salata per 10 minuti fino a quando saranno appena tenere. Drenare.
Scaldare l'olio e friggere il curry in polvere finché non diventa fragrante. Aggiungere la cipolla e friggere 2 minuti.
Versare il latte di cocco e il brodo. Mescolare bene e portare a ebollizione.
Aggiungere le crocchette di pesce e le patate. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti finché non sarà completamente riscaldato. Condire con sale.
Le crocchette di pesce dovrebbero essere appena riscaldate, non troppo cotte altrimenti si sfalderanno.
Il latte di cocco è essenziale per la consistenza setosa.
Servire in coni di carta per un'autentica esperienza street-style.
Assaggia e aggiusta di sale alla fine: i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono e un pizzico finale di sale in scaglie affina l'intero piatto.
Aggiungi gamberetti o calamari per la versione ai frutti di mare
Usa il cavolfiore al posto delle patate
Rendilo più piccante con peperoncino in polvere extra
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura.
Il curry di tortine di pesce è emerso negli anni '70 a Hong Kong quando i venditori di cibo di strada hanno adattato il curry per utilizzare tortine di pesce disponibili localmente, preparando un pasto veloce e conveniente per impiegati e studenti.
I mercati asiatici li vendono refrigerati o congelati. Cerca le torte rosa brillante nella sezione dei frutti di mare.
Sì, ma quelli acquistati in negozio sono molto più facili. Il fatto in casa richiede un robot da cucina e una tecnica specializzata.
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Per porzione · 2 porzioni totali
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