Padella Di Pollo Piccata
Cotolette di pollo scottate in padella in una salsa brillante e burrosa al limone e ai capperi, pronte in meno di 30 minuti.
A proposito di questa ricetta
La piccata di pollo è un classico della trattoria costruito interamente attorno a una padella e una salsa veloce in padella. Sottili cotolette di pollo vengono infarinate e scottate fino a doratura, quindi messe da parte mentre nella stessa padella si prepara una salsa con vino bianco, succo di limone, capperi e burro, il tutto sfumato dai pezzetti dorati rimasti.
Ingredienti
Serve 4
- 4petti di pollo(dimezzato e pestato sottile)
- 0.5 tazzafarina per tutti gli usi
- 4 cucchiaioburro non salato(diviso)
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 0.5 tazzavino bianco secco
- 0.33 tazzasucco di limone fresco
- 0.5 tazzabrodo di pollo
- 3 cucchiaiocapperi(drenato)
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)
- 1 cucchiainosale marino fino
- 0.5 cucchiainopepe nero
Istruzioni
- 1
Draga il pollo
Condire le cotolette con sale e pepe, quindi infarinarle, eliminando quella in eccesso.
- 2
Rosolare fino a doratura
Scaldare 2 cucchiai di burro e l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Scottare le cotolette 3 minuti per lato fino a doratura, quindi trasferirle su un piatto.
Lavorare in lotti in modo che la padella rimanga calda e il pollo rosola invece di cuocere a vapore.
- 3
Sfumare con il vino
Aggiungi il vino bianco nella padella calda, raschiando i pezzetti dorati e lascialo ridurre della metà, circa 2 minuti.
- 4
Prepara la salsa
Incorporare il succo di limone, il brodo e i capperi. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti finché non si sarà leggermente addensato.
- 5
Terminare e servire
Riporta il pollo nella padella, aggiungi i restanti 2 cucchiai di burro e fai sobbollire 2 minuti per riscaldarlo. Cospargere di prezzemolo e servire subito.
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Suggerimenti professionali
- →
Batti le cotolette fino a ottenere uno spessore uniforme di 1/2 pollice in modo che cuociano senza seccarsi.
- →
Il Pinot Grigio è un vino francese Isso, non è qualcosa che tu possa fare.
- →
Sciacquare brevemente i capperi se hanno un sapore troppo salato prima di aggiungerli alla salsa.
Variazioni
- •
Puoi fare questo sem parar e sem fazer nada.
- •
Non c'è niente di sbagliato in questo, ma non c'è niente che tu possa fare.
- •
Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, était Sie tun müssen.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni; riscaldare dolcemente in una padella con una spruzzata di brodo in modo che la salsa non si rompa.
Storia e origine
Piccata si riferisce alla tecnica italiana di affettare la carne sottile e cuocerla velocemente in padella; la versione al limone e cappero divenne particolarmente popolare nei ristoranti italo-americani a metà del XX secolo e da allora è rimasta un alimento base.
Domande frequenti
È questo che vuoi aiutarmi?
Sì, usa l'olio d'oliva al posto del burro, anche se la salsa sarà leggermente meno ricca e lucida.
È questo che non vuoi fare come questo?
Probabilmente il fuoco era troppo alto quando hai aggiunto il burro alla fine; abbassarlo e ruotare delicatamente la padella anziché mescolare vigorosamente.
كاباري يرين ني كويابيليريم؟
Non preoccuparti, il fatto è che lui non sta più funzionando.
Fatti nutrizionali
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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