Panzanella (insalata di pane toscano)
Una succosa insalata estiva di pane raffermo, pomodori maturi ed erbe fresche condite in una vinaigrette piccante.
A proposito di questa ricetta
La Panzanella trasforma il pane croccante avanzato nella spina dorsale di un'insalata, lasciandolo assorbire il succo di pomodoro e la vinaigrette finché non diventa morbido all'interno ma mantiene la sua forma. È un piatto costruito interamente attorno a pomodori maturi e di stagione: fuori stagione, semplicemente non funziona allo stesso modo. Il pane viene strappato, a volte leggermente tostato, quindi condito con pomodori, cetrioli, cipolla rossa e basilico in una vinaigrette al vino rosso. Lasciarlo riposare per almeno 20 minuti prima di servire è essenziale; è allora che il pane si trasforma da secco a tenero e i sapori si fondono effettivamente.
Ingredienti
Serve 4
- 300 gpane di campagna raffermo(fatto a pezzi)
- 600 gpomodori maturi(tagliare a pezzi)
- 1cetriolo(affettato)
- 0.5cipolla rossa(affettato sottilmente)
- 1 manciatafoglie di basilico fresco
- 5 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 2 cucchiaioaceto di vino rosso
- 1 cucchiainosale marino fino
- 0.5 cucchiainopepe nero
Istruzioni
- 1
Ammorbidire il pane
Se il pane è molto duro, vaporizzarlo leggermente con acqua per un minuto per ammorbidirlo leggermente, quindi strizzarlo per eliminare l'umidità in eccesso.
- 2
Tostare leggermente (facoltativo)
Per una consistenza extra, tostare i pezzi di pane in una padella asciutta per 4-5 minuti fino a quando i bordi diventano leggermente croccanti.
- 3
Unisci le verdure
In una grande ciotola, mescolare i pomodori, il cetriolo, la cipolla rossa e il basilico insieme al sale per estrarre i succhi di pomodoro.
- 4
Aggiungere il pane e condire
Aggiungi il pane nella ciotola insieme all'olio d'oliva, all'aceto e al pepe. Mescola bene per combinare.
- 5
Riposare prima di servire
Lascia riposare l'insalata per almeno 20 minuti a temperatura ambiente in modo che il pane assorba i succhi e il condimento.
Un riposo più lungo, fino a un'ora, migliora effettivamente la consistenza.
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Variazioni
- •
Aggiungi mozzarella strappata o burrata per una versione più cremosa e sostanziosa.
- •
Includi filetti di acciughe frullati nel condimento per una profondità ancora più saporita.
- •
Sostituisci l'aceto di vino rosso con quello balsamico per un condimento leggermente più dolce.
Stoccaggio
Si consiglia di consumarlo entro poche ore dall'assemblaggio; gli avanzi si conservano un giorno in frigorifero ma il pane si ammorbidisce ulteriormente.
Storia e origine
La Panzanella risale alla Toscana del Rinascimento come un modo per utilizzare il pane raffermo anziché sprecarlo, originariamente fatto senza pomodori, che furono introdotti in Italia solo più tardi; la versione con pomodoro in avanti divenne standard nel XIX secolo.
Domande frequenti
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Una pagnotta italiana o a lievitazione naturale densa e rustica, vecchia di un giorno o due, regge meglio; il pane morbido si disintegrerà.
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Fatti nutrizionali
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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