Bocconcini di riso appiccicoso al mango tailandese con lime carbonizzato

A proposito di questa ricetta

Il riso appiccicoso al mango (khao niew mamuang) è uno dei dolci più conosciuti della Thailandia: riso glutinoso cotto a vapore e imbevuto di latte di cocco zuccherato, servito insieme a fette di mango maturo. Questa versione trasforma il classico in piccole porzioni - piccoli pacchi di riso e mango avvolti in foglie di banana o pergamena - e li rifinisce con una glassa di lime leggermente carbonizzata che aggiunge un contrasto affumicato e aspro alla naturale dolcezza del dessert. La tecnica che fa funzionare il vero riso glutinoso al mango è immergere il riso glutinoso per diverse ore (o durante la notte) prima di cuocerlo a vapore, poiché non cuocerà correttamente da asciutto, e aggiungere la salsa di cocco calda nel riso appena cotto a vapore in modo che venga assorbito completamente anziché rimanere in superficie. Il sale è essenziale nella salsa di cocco: senza di esso, il dessert ha un sapore piatto e unidimensionale. Scottare brevemente le metà del lime in una padella asciutta prima di spremerle, un trucco preso in prestito dalla tecnica di grigliatura tailandese, approfondisce il sapore degli agrumi e si abbina magnificamente con la dolcezza del riso in questo formato da bocconcino, ottimo per le feste o come elegante finitura dessert al piatto.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 tazzeriso glutinoso (appiccicoso).(imbevuto durante la notte)
• 1 lattinalatte di cocco(400 ml, divisi)
• 0.5 tazzazucchero
• 0.5 cucchiainosale
• 2manghi maturi(tagliato a dadini)
• 2lime(dimezzato)
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati(per guarnire)
• 1 cucchiaioamido di mais(mescolato con 2 cucchiai di acqua, per condire la salsa)

Istruzioni

1. 1

   Immergere e cuocere a vapore il riso

   Scolare il riso ammollato e cuocerlo a vapore sull'acqua bollente, coperto, per 20-25 minuti fino a quando diventa traslucido e tenero.

2. 2

   Prepara la salsa al cocco

   Scaldare 3/4 del latte di cocco con lo zucchero e il sale in un pentolino fino a quando non sarà sciolto, non bollire.

3. 3

   Unisci riso e salsa

   Incorporate la salsa di cocco tiepida al riso caldo al vapore. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti in modo che il riso assorba completamente il liquido.

4. 4

   Char i lime

   Metti le metà del lime con la parte tagliata rivolta verso il basso in una padella asciutta a fuoco medio-alto per 2-3 minuti finché non diventano leggermente annerite. Raffreddare leggermente e spremere.

5. 5

   Dai forma ai morsi

   Pressare un cucchiaio di riso appiccicoso in piccoli fagottini, infilarvi un pezzo di mango a dadini e formare delle palline o dei quadratini con le mani bagnate.

6. 6

   Glassare e servire

   Sbattere il latte di cocco rimanente con la sospensione di amido di mais e il succo di lime carbonizzato a fuoco basso fino a quando non si sarà leggermente addensato. Irrorare i bocconcini di riso, spargere i semi di sesamo e servire.

Variazioni

• •

  Servi nel modo tradizionale come piatto completo invece che in bocconcini singoli, con fette di mango disposte a ventaglio accanto al riso.

• •

  Usa riso glutinoso nero per un sapore più simile alla nocciola e un contrasto di colore deciso.

• •

  Aggiungi un pizzico di estratto di pandan alla salsa di cocco per una nota floreale ed erbacea tipica dei dessert thailandesi.

Stoccaggio

È preferibile consumarlo il giorno stesso della preparazione poiché il riso si indurisce in frigorifero. Se necessario, conservare coperto a temperatura ambiente fino a 8 ore, oppure conservare in frigorifero e cuocere a vapore brevemente per ammorbidirlo prima di servire.

Domande frequenti