Empanada Pan Pie argentino con manzo dolce e piccante

A proposito di questa ricetta

Le empanadas sono la torta fatta a mano più iconica dell'Argentina, ripiena di un composto di manzo ben condito costruito sulla classica combinazione di cipolla cotta lentamente, un tocco di paprika dolce e cumino, uvetta, olive verdi e uovo sodo. Questa torta in padella prende lo stesso amato ripieno e lo cuoce come un'unica grande torta aperta a doppia crosta invece di piegarla in dozzine di tasche individuali: una pratica scorciatoia per nutrire un gruppo senza la lunga piegatura delle empanadas tradizionali. Il ripieno dipende dalla cottura della cipolla fino a renderla completamente morbida e quasi marmellata, un passaggio che alcuni cuochi casalinghi chiamano "pochar" la cipolla, che crea la profonda base dolce-salata per cui è noto il ripieno dell'empanada. Un pizzico di zucchero e una manciata di uvetta aggiungono un tocco dolce genuino, bilanciato da una buona dose di fiocchi di peperoncino o peperoncino macinato per un vero calore - insieme al classico equilibrio dulce y picante che definisce le migliori versioni di questo ripieno. Cotta fino a quando la pasta diventa dorata e friabile, questa torta viene tagliata a spicchi al tavolo anziché porzionata individualmente, rendendola un centrotavola divertente e condivisibile per una cena informale che offre ancora tutto il sapore familiare dell'empanada.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gcarne macinata
• 3 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 2cipolle(tagliato finemente)
• 2 cucchiainopaprika dolce
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.75 cucchiainofiocchi di Cile
• 1 cucchiainozucchero
• 1.5 cucchiainosale
• 0.33 tazzauvetta
• 0.5 tazzaolive verdi(snocciolate e tritate)
• 3uova sode(tritato)
• 0.25 tazzacipolla verde(affettato)
• 2 foglipasta per torta o pasta sfoglia acquistata in negozio
• 1uovo(sbattuto, per lavare le uova)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le cipolle

   Scaldare 2 cucchiai di olio in un'ampia padella a fuoco medio-basso. Cuocere le cipolle, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti fino a quando saranno completamente morbide e gelatinose.

2. 2

   Rosolare la carne

   Aggiungere la carne macinata nella padella, spezzettandola e cuocere fino a doratura, 8 minuti.

3. 3

   Condire il ripieno

   Mescolare la paprika, il cumino, i fiocchi di peperoncino, lo zucchero e il sale. Cuocere 2 minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere l'uvetta e le olive. Raffreddare completamente.

4. 4

   Incorpora le uova

   Una volta raffreddato, incorporare delicatamente le uova sode tritate e la cipolla verde.

5. 5

   Assemblare la torta

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Foderare una tortiera con un foglio di pasta, aggiungere il ripieno raffreddato e ricoprire con il secondo foglio, piegando i bordi per sigillare. Taglia alcune prese d'aria nella parte superiore.

6. 6

   Cuocere

   Spennellare con il lavaggio dell'uovo e cuocere in forno per 35-40 minuti fino a doratura profonda. Far riposare 10 minuti prima di affettare.

Variazioni

• •

  Prepara delle torte individuali invece di una grande torta in padella per il tradizionale formato empanada.

• •

  Se per questo caso, hai la versione più recente per te.

• •

  Questo è tutto quello che ti serve sapere.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; riscaldare le fette in un forno a 180°C per 10 minuti per rendere nuovamente croccante la pasta anziché nel microonde. Si congela bene senza cottura fino a 2 mesi.

Domande frequenti