Alfajores argentini con Dulce de Leche alle erbe

A proposito di questa ricetta

Gli alfajores - due biscotti teneri e friabili racchiusi attorno a uno spesso strato di dulce de leche, spesso rifiniti con un rivestimento di cocco grattugiato o un tuffo nel cioccolato - sono uno dei dolci più amati dell'Argentina, che si trova nelle panetterie e nei negozi all'angolo di tutto il paese. Il biscotto stesso, chiamato maicena per l'amido di mais che gli conferisce la sua caratteristica consistenza che si scioglie in bocca, è delicato e necessita di una manipolazione delicata poiché l'impasto è morbido e incline a diffondersi se il burro diventa troppo caldo. Infondere una piccola quantità di timo fresco nel dulce de leche non è tradizionale, ma scaldare delicatamente un buon dulce de leche acquistato in negozio o fatto in casa con un rametto di timo per alcuni minuti, quindi filtrarlo, aggiunge un sottile calore erbaceo che gioca sorprendentemente bene con la dolcezza del caramello: un tocco moderno che alcune panetterie argentine contemporanee hanno sperimentato per un alfajor più adulto. L'impasto ricco di amido di mais deve essere raffreddato prima di essere steso e tagliato con un piccolo stampino rotondo, poiché questi biscotti sono pensati per essere delicati e piccoli piuttosto che grandi, e sono tradizionalmente arrotolati in cocco grattugiato attorno ai bordi una volta assemblati per consistenza extra e appeal visivo.

Ingredienti

Serve 12

• 1.5 tazzeamido di mais
• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 0.5 cucchiainobicarbonato di sodio
• 0.25 cucchiainosale
• 0.75 tazzaburro(ammorbidito)
• 0.5 tazzazucchero
• 3tuorli d'uovo
• 1 cucchiaiobrandy o estratto di vaniglia
• 1 cucchiainoscorza di limone
• 1.5 tazzedulce de leche
• 2 ramettitimo fresco
• 1 tazzacocco grattugiato(per rotolare)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare gli ingredienti secchi

   Sbattere insieme l'amido di mais, la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.

2. 2

   Crema il burro

   Sbattere il burro e lo zucchero fino a quando diventano chiari e soffici, circa 3 minuti. Sbattere i tuorli d'uovo, il brandy o la vaniglia e la scorza di limone.

3. 3

   Formare l'impasto

   Unire gradualmente gli ingredienti secchi fino a formare un impasto morbido. Avvolgere e raffreddare 30 minuti.

4. 4

   Tagliare e cuocere

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Stendere l'impasto a uno spessore di 1/4 di pollice e tagliarlo a rondelle da 2 pollici. Cuocere in forno da 10 a 12 minuti fino a quando non saranno appena pronti ma pallidi in cima - non lasciarli dorare. Raffreddare completamente.

5. 5

   Metti in infusione il dulce de leche

   Scaldare delicatamente il dulce de leche con rametti di timo a fuoco basso per 5 minuti, quindi rimuovere ed eliminare il timo.

6. 6

   Assemblare

   Distribuire uno strato generoso di dulce de leche infuso sul lato piatto di metà dei biscotti. Riempire con i biscotti rimanenti e arrotolare i bordi esposti nel cocco grattugiato.

Variazioni

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  Immergere i biscotti assemblati nel cioccolato fondente fuso invece di rotolarli nel cocco.

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  Quello che ho incontrato con Hamura è stato quello che ho incontrato con lui.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni o in frigorifero per un massimo di 10 giorni. I biscotti si ammorbidiscono leggermente mentre si siedono, cosa che molte persone preferiscono.

Domande frequenti