Stufato di lenticchie argentino (Guiso de Lentejas)

A proposito di questa ricetta

Il guiso de lentejas è uno stufato di lenticchie denso e sostanzioso che si trova nelle famiglie argentine, particolarmente popolare nei mesi più freddi, quando un pasto unico a cottura lenta è il benvenuto. Costruito su lenticchie marroni o verdi bollite con cipolla, carota, sedano e pomodoro, lo stufato trae la sua caratteristica profondità saporita dal chorizo ​​​​alla spagnola, prima rosolato in modo che il suo grasso rosso paprika si trasformi nel brodo e colori l'intero piatto. A differenza di alcune zuppe di lenticchie che rimangono brodose, il guiso è pensato per essere abbastanza denso da poter essere mangiato con una forchetta anziché con un cucchiaio, ottenuto facendo bollire lentamente le lenticchie scoperte verso la fine in modo che il liquido in eccesso si riduca. Una foglia di alloro e un generoso pizzico di paprika affumicata o dolce completano il condimento, conferendo allo stufato un carattere caldo e leggermente affumicato che si abbina naturalmente al chorizo. Servito con pane croccante da raccogliere, il guiso de lentejas è poco costoso e sazia il cibo di conforto che molte famiglie argentine preparano in grandi quantità, poiché si riscalda bene e spesso ha un sapore ancora migliore il giorno successivo una volta che i sapori hanno avuto il tempo di stabilizzarsi.

Ingredienti

Serve 5

• 2 cupslenticchie marroni o verdi(risciacquato)
• 200 gChorizo alla spagnola(affettato)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 2gambi di sedano(tagliato a dadini)
• 4 clovesaglio(tritato)
• 2 tbspolio d'oliva
• 2pomodori(a dadini o 1 tazza di pomodori tritati in scatola)
• 1 tsppaprika dolce o affumicata
• 1foglia di alloro
• 5 cupsbrodo vegetale o di pollo
• 1.5 tspsale marino fino
• 1patata(sbucciato e tagliato a dadini)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il chorizo

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio. Rosolare le fette di chorizo ​​finché non rilasciano il grasso e diventano croccanti ai bordi, circa 5 minuti. Togliere e mettere da parte, lasciando il grasso nella pentola.

2. 2

   Cuocere le verdure

   Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano nella pentola e cuocere finché non si saranno ammorbiditi, circa 8 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.

3. 3

   Aggiungi pomodoro e spezie

   Mescolare i pomodori e la paprika, cuocendo per 3 minuti fino a quando i pomodori si saranno leggermente sfaldati.

4. 4

   Fai bollire lo stufato

   Aggiungere le lenticchie, l'alloro, il brodo, il sale e le patate. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 30-35 minuti finché le lenticchie e le patate saranno tenere.

5. 5

   Addensare e rifinire

   Riporta il chorizo nella pentola e fai sobbollire senza coperchio per altri 5-10 minuti per addensare lo stufato fino a ottenere una consistenza sostanziosa e adatta alla forchetta.

   Se lo stufato sembra troppo liquido quando le lenticchie sono tenere, continua a cuocere a fuoco lento senza coperchio invece di aggiungere amido di mais: le lenticchie e le patate lo addensano naturalmente mentre si riduce.

6. 6

   Servire

   Eliminate la foglia di alloro, aggiustate di sale e servite caldo con crostini di pane.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico; lo stufato si addensa ulteriormente mentre si siede, quindi magro con un po 'di brodo durante il riscaldamento. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti