Sostanzioso stufato venezuelano di pollo e verdure con mais, platano e yuca — la zuppa comfort per eccellenza.
Il sancocho è la grande zuppa comfort del Venezuela — uno stufato generoso e nutriente ricco di tuberi, mais, platano e pollo cotto lentamente. Ogni famiglia venezuelana ha la propria versione, ma il filo conduttore è l'abbondanza degli ingredienti e il brodo caldo profumato di cumino. Servito con riso bianco e avocado, è il piatto che guarisce da tutto, dal comune raffreddore alla nostalgia di casa.
Serve 6
In una pentola grande, rosolare i pezzi di pollo con un filo d'olio. Aggiungere cipolla, aglio e pomodoro. Soffriggere fino a quando si ammorbidiscono.
Aggiungere acqua, cumino e sale. Portare a ebollizione. Schiumare la superficie. Ridurre a fuoco lento e cuocere per 30 minuti.
Aggiungere mais, yuca e platano. Cuocere per 20 minuti.
Aggiungere le patate e cuocere per altri 15 minuti finché tutte le verdure sono tenere.
Aggiustare di sale. Incorporare il coriandolo. Servire in ciotole profonde con riso bianco e avocado a parte.
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Usare una gallina intera per il brodo più ricco.
Aggiungere un pezzo di pannocchia al brodo per una dolcezza extra.
Servire con ají picante (salsa piccante) a parte.
Assaggiare e aggiustare di sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che il liquido si riduce, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Preparare con manzo (sancocho de res)
Aggiungere auyama (zucca) per dolcezza
Usare brodo vegetale e omettere la carne per una versione vegetariana
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Aggiungere acqua quando si riscalda poiché l'amido addensa il brodo.
Il sancocho è pan-latinoamericano, con Venezuela, Colombia e i Caraibi che rivendicano ciascuno la propria versione. La versione venezuelana con la gallina è particolarmente associata ai pranzi domenicali in famiglia e alla convalescenza.
La gallina è una chioccia matura, più dura ma molto più saporita di un pollo giovane (pollo). Il tempo di cottura più lungo è in realtà un pregio.
Sì, ridurre il tempo di cottura di 15–20 minuti.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione · 6 porzioni totali
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