Flan argentino di Dulce de Leche

A proposito di questa ricetta

Il flan è popolare in tutta l'America Latina, ma la versione argentina si distingue abbinando la classica crema pasticcera all'uovo al forno con il dulce de leche piuttosto che un semplice sciroppo di caramello, a volte mescolandoli insieme per un effetto marmorizzato. La crema pasticcera stessa segue lo stesso metodo di base di qualsiasi flan - uova, latte e zucchero cotti delicatamente a bagnomaria fino a quando non si solidificano - ma molti cuochi argentini aggiungono un cucchiaio di dulce de leche direttamente nella base della crema pasticcera per una ricchezza extra oltre la guarnizione. Il bagnomaria, o baño maría, è essenziale per la consistenza setosa del flan, isolando la crema pasticcera dal calore diretto del forno in modo che si solidifichi lentamente e in modo uniforme anziché cagliare o sviluppare bolle d'aria. La cottura insufficiente è l'errore più comune: il centro dovrebbe oscillare leggermente quando la padella viene mossa, poiché continua a solidificarsi mentre si raffredda. Capovolto su un piatto dopo averlo raffreddato, in modo che il dulce de leche si accumuli attorno alla crema pasticcera anziché rimanere intrappolato sul fondo della padella, questo flan è un dessert che si trova in quasi tutti i menu dei ristoranti argentini e sulle tavole da pranzo di famiglia, apprezzato per la facilità con cui il dulce de leche eleva un dessert già classico.

Ingredienti

Serve 6

• 1 tazzadulce de leche(diviso)
• 4uova
• 2tuorli d'uovo
• 1 can (12oz)latte evaporato
• 1 can (14oz)latte condensato zuccherato
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 1 pizzicosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Foderare la padella

   Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Distribuire uniformemente 1/2 tazza di dulce de leche sul fondo di una teglia rotonda o di stampini individuali.

2. 2

   Frullare la crema pasticcera

   Frullare le uova, i tuorli, il latte evaporato, il latte condensato, il rimanente dulce de leche, la vaniglia e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Versare e filtrare

   Filtrare la crema pasticcera attraverso un colino fine nella padella sopra lo strato di dulce de leche per rimuovere eventuali filamenti di uovo, garantendo una consistenza finale setosa.

4. 4

   Preparare il bagnomaria

   Posizionare la padella all'interno di una teglia più grande e aggiungere acqua calda a metà dei lati della teglia.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere in forno per 45-55 minuti, fino a quando i bordi sono fissati ma il centro ha ancora una leggera oscillazione quando la padella viene spinta.

   Controlla la cottura qualche minuto prima: uno sformato troppo cotto diventa gommoso e sviluppa piccole sacche d'aria, mentre una leggera oscillazione al centro è esattamente giusta poiché si rassoda mentre si raffredda.

6. 6

   Rilassati

   Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte per ottenere la migliore consistenza.

7. 7

   Sformare e servire

   Passa un coltello attorno al bordo, posiziona un piatto da portata sopra la padella e capovolgi con un movimento sicuro in modo che il dulce de leche si raccolga sopra la crema pasticcera.

Variazioni

• •

  Flan al caffè: aggiungi un cucchiaio di polvere di caffè espresso solubile alla crema pasticcera per un sapore di moka-dulce de leche.

• •

  Flan individuali: cuocere in stampini invece che in una padella grande, riducendo il tempo di cottura a circa 30-35 minuti.

• •

  Flan al cocco: sostituisci il latte evaporato con latte di cocco per una variazione tropicale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 4 giorni; Lo sformato va servito freddo o a temperatura ambiente fresca e non necessita di riscaldamento.

Domande frequenti