Un abbondante stufato di lenticchie spagnolo con chorizo, paprika affumicata e verdure, cotto a fuoco lento fino a renderlo molto saporito.
Lentejas è un alimento base della cucina casalinga spagnola, soprattutto nei mesi più freddi, costruito sulle stesse basi di molti stufati spagnoli: un soffritto di cipolla, aglio e pepe, paprika affumicata per profondità e chorizo il cui grasso reso colora e insaporisce l'intera pentola. A differenza di molte preparazioni di lenticchie mediorientali o indiane, la lentejas spagnola ha un sapore saporito e affumicato piuttosto che caldamente speziato, più vicino nello spirito a uno stufato di fagioli che a un curry.\n\nLa tecnica che conferisce a questo piatto il suo carattere è quella di rosolare prima il chorizo in modo che il suo grasso rosso paprika si rilasci nella pentola, che diventa la base per cucinare il sofrito e infine le lenticchie stesse: ogni elemento dello stufato finisce colorato e aromatizzato da quel grasso fuso. Una foglia di alloro bollita aggiunge una sottile nota di fondo tradizionale nella maggior parte dei piatti spagnoli a base di fagioli e lenticchie.\n\nServire con pane croccante per asciugare il brodo: questa è una cucina casalinga senza pretese e profondamente soddisfacente, pensata per essere consumata in grandi ciotole durante la settimana.
Serve 4
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere il chorizo e cuocere 4-5 minuti finché non rilascia il grasso di colore rosso e diventa leggermente croccante.
Aggiungi cipolla, pepe e carote nella pentola. Cuocere 8 minuti finché non si ammorbidisce, quindi aggiungere l'aglio e la paprika affumicata e cuocere 1 minuto finché non diventa fragrante.
Aggiungere i pomodori e la foglia di alloro e cuocere per 5 minuti finché i pomodori non si saranno leggermente sfaldati.
Aggiungere le lenticchie, le patate e il brodo. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere senza coperchio per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le lenticchie e le patate saranno completamente tenere.
Aggiungi il sale verso la fine anziché all'inizio: lenticchie e fagioli possono indurirsi leggermente se salati troppo presto durante una cottura prolungata.
Togliere la foglia di alloro, assaggiare, aggiustare di condimento e aggiungere il prezzemolo appena prima di servire.
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Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi.
Lentejas è uno dei piatti quotidiani più comuni in tutta la Spagna, particolarmente popolare nelle regioni centrali come la Castiglia, dove i sostanziosi stufati di legumi sono stati per lungo tempo un modo pratico ed economico per nutrire una famiglia durante l'inverno. La combinazione di chorizo, paprika affumicata e lenticchie riflette la più ampia tradizione spagnola di creare sapori profondi con carne di maiale stagionata e pimentón.
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Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
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