Pastel de Papa argentino (tortino di manzo e patate)

A proposito di questa ricetta

Pastel de papa è la versione argentina di una torta a strati di carne e patate, simile nella struttura alla torta del pastore ma condita con cumino, olive verdi e spesso uno strato di uova sode a fette infilate nel ripieno di manzo, riflettendo gli stessi sapori di influenza spagnola che si trovano nelle empanadas e in altri piatti di carne argentini. La carne macinata viene cotta con cipolla, pomodoro e uvetta in alcune versioni, conferendo al ripieno un equilibrio dolce-salato tipico dei ripieni in stile picadillo argentino. La copertura di patate viene schiacciata con burro e latte, quindi spalmata sul ripieno di manzo e spesso rifinita sotto la griglia fino a quando le punte diventano dorate e leggermente croccanti, simili a un gratin francese. Alcune famiglie condiscono il purè di patate in modo decorativo prima di cuocerlo alla griglia, anche se una semplice crema spalmabile con una superficie strutturata a forchetta rosola altrettanto bene ed è molto meno complicata per una cena settimanale. Servito caldo dalla teglia, il pastel de papa è la classica cucina casalinga argentina: confortante, economico e costruito per allungare una modesta quantità di carne macinata in una cena di famiglia abbondante utilizzando patate e alimenti base della dispensa.

Ingredienti

Serve 6

• 900 gpatate color ruggine(pelato e squartato)
• 4 cucchiaioburro
• 0.5 tazzalatte(caldo)
• 600 gcarne macinata
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 tazzaolive verdi(tritato)
• 0.25 tazzauvetta(facoltativo)
• 2uova sode(affettato)
• 2 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 0.5 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Lessare le patate

   Lessare le patate in acqua salata fino a quando diventano tenere, circa 20 minuti. Scolare e schiacciare con burro, latte caldo e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto liscio.

2. 2

   Cuocere il ripieno di manzo

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto, quindi aggiungere la carne macinata e rosolarla, spezzettandola, per circa 8 minuti.

3. 3

   Condire il ripieno

   Mescolare i pomodori, il cumino, il sale rimanente e il pepe. Cuocere a fuoco lento da 8 a 10 minuti finché i pomodori non si rompono e il composto si addensa.

   Cuoci il ripieno finché la maggior parte del liquido non sarà evaporato: un ripieno bagnato farà scivolare lo strato di patate invece di fissarsi in strati distinti.

4. 4

   Aggiungere le olive e l'uvetta

   Se si utilizza, aggiungere le olive tritate e l'uvetta. Togliere dal fuoco.

5. 5

   Assemblare la torta

   Distribuire il ripieno di manzo in una pirofila unta, disporvi sopra le uova sode affettate, quindi distribuire uniformemente il purè di patate su tutto, sigillando bene i bordi della pirofila.

6. 6

   Cuocere e cuocere alla griglia

   Cuocere in forno a 200 °C (400 °F) per 20 minuti, quindi passare alla cottura alla griglia per 3-5 minuti fino a quando la parte superiore delle patate diventa dorata a punti.

7. 7

   Riposare e servire

   Lasciare riposare 5 minuti prima di servire caldo, direttamente dalla pirofila.

Variazioni

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  Versione delle pomme di terra: Se hai le pomme di terra, corri il rischio di non cair sulla pelle delle pomme di terra, e hai le pomme di terra cuites.

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  Versione vegetariana: sostituire la carne di manzo con un mix di lenticchie e funghi, mantenendo lo stesso condimento di cumino e olive.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare le singole porzioni in un forno a 350 ° F o nel microonde fino a quando non saranno completamente riscaldate; il piatto si congela bene anche, ben avvolto, fino a 2 mesi.

Domande frequenti