Piatto festivo argentino Asado

A proposito di questa ricetta

Asado è più di un barbecue in Argentina: è un rituale sociale costruito attorno alla parrilla, la griglia tradizionale, dove una serie di carni vengono cotte lentamente su braci di legna o carbone anziché su fiamma alta e diretta. Questo piatto ricrea il nucleo di un asado spalmabile per un ritrovo festivo: costolette di manzo cotte lentamente e lentamente finché la carne non si stacca facilmente dall'osso, accanto a chorizo ​​grigliato e salsiccia alla morcilla, il tutto rifinito con l'accompagnamento essenziale, il chimichurri. La tecnica che definisce l'asado è la pazienza: la carne viene cotta a lungo a fuoco indiretto e moderato anziché scottata forte e velocemente, consentendo al grasso di sciogliersi lentamente e alla carne di diventare tenera senza seccarsi. Il sale è spesso l'unico condimento utilizzato direttamente sulla carne, poiché la cottura lenta e la qualità della carne hanno lo scopo di trasmettere il sapore, con i chimichurri aggiunti a tavola anziché durante la cottura. Servito in stile familiare con pane croccante e una semplice insalata di pomodori e cipolle, questo piatto riflette il funzionamento dell'asado nella cultura argentina: un pasto lento e comunitario costruito attorno al fuoco, alla buona carne e al tempo trascorso insieme, particolarmente comune durante le vacanze e le celebrazioni familiari.

Ingredienti

Serve 8

• 2 kgcostolette di manzo con osso(tagliare l'osso in stile asado)
• 6salsicce chorizo fresche
• 6sanguinaccio (morcilla)(facoltativo)
• 3 cucchiaiosale marino grosso
• 1.5 tazzeprezzemolo fresco(per chimichurri)
• 6 spicchiaglio(per chimichurri)
• 0.5 tazzaolio d'oliva(per chimichurri)
• 0.33 tazzaaceto di vino rosso
• 1 cucchiainoorigano secco
• 0.5 cucchiainofiocchi di peperoncino rosso
• 3pomodori(affettato, per insalata)
• 1cipolla rossa(affettato sottilmente, per l'insalata)
• 2 cucchiaioolio d'oliva(per insalata)
• 1baguette o pane croccante(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Preparare la griglia

   Costruisci un fuoco di carbone o legna e lascialo bruciare fino a diventare braci ardenti, disponendole per un calore indiretto e moderato anziché una fiamma alta diretta.

2. 2

   Condire le costolette

   Salare generosamente le costolette con sale marino grosso su entrambi i lati, appena prima di grigliarle.

3. 3

   Grigliare le costolette a fuoco basso e lento

   Posizionare le costole con l'osso rivolto verso il basso sul fuoco medio indiretto. Cuocere lentamente per 2-2,5 ore, girando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.

   Resisti all'impulso di affrettarti a fuoco alto: la qualità distintiva dell'asado deriva dalla resa lenta su un calore delicato e costante, non da una scottatura dura.

4. 4

   Prepara i chimichurri

   Mentre le costine cuociono, tritare finemente il prezzemolo e l'aglio, mescolarli con olio d'oliva, aceto, origano e scaglie di peperoncino. Lascia riposare per sviluppare il sapore.

5. 5

   Grigliare le salsicce

   Negli ultimi 25-30 minuti, aggiungere il chorizo e la morcilla alla griglia, girando di tanto in tanto, finché non saranno ben dorati e cotti.

6. 6

   Prepara l'insalata

   Condisci il pomodoro a fette e la cipolla rossa con olio d'oliva e un pizzico di sale per una semplice insalata laterale.

7. 7

   Servire

   Disporre le costolette, il chorizo e la morcilla su un grande piatto o una tavola di legno, con chimichurri, insalata e pane croccante serviti insieme affinché tutti possano condividerli.

Variazioni

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  Contenuto della confezione: circa 3 anni su 300 in totale الهواء, Você pode usar a máquina de lavar roupa e a máquina de lavar louça.

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  Aggiunte vegetariane: provolone grigliato (provoleta) insieme alle carni per un comune contorno di asado vegetariano.

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  Versione più semplice per la sera in settimana: riduci a solo chorizo e chimichurri per una versione più rapida degli stessi sapori.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la carne avanzata fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatela dolcemente a tegame coperto o a forno basso per evitare che si secchi; il chimichurri si conserva bene in frigorifero per circa una settimana.

Domande frequenti