Salada portoghese de Tomate com Cebola (insalata di pomodori e cipolle caramellate)

A proposito di questa ricetta

La Salada de tomate è un contorno base sulle tavole portoghesi, soprattutto in estate quando i pomodori sono più maturi, in genere solo pomodori a fette conditi con olio d'oliva, aceto e cipolla cruda. Questa versione porta la cipolla oltre, caramellandola lentamente fino a renderla profondamente dolce e dorata, trasformando il solito sapore piccante e crudo in qualcosa di più ricco che gioca magnificamente contro l'acidità del pomodoro. La tecnica si basa quasi interamente sulle cipolle: cotte lentamente e lentamente in olio d'oliva per 20-25 minuti interi, mescolate di tanto in tanto, fino a quando diventano di un colore ambrato intenso e hanno un sapore dolce anziché piccante. I pomodori vanno salati leggermente e lasciati riposare per qualche minuto prima di condirli, cosa che ne estrae parte del succo e concentra il loro sapore, quindi conditi con buon olio d'oliva e una spruzzata di aceto appena prima di servire. Servita insieme a pesce o carne alla griglia, o semplicemente con pane, questa insalata riflette la dipendenza del Portogallo dai prodotti di qualità e dall'olio d'oliva piuttosto che da tecniche complicate: cibo semplice che dipende interamente dal fare bene le basi.

Ingredienti

Serve 3

• 4pomodori maturi(affettato)
• 2cipolle grandi(affettato sottilmente)
• 4 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 2 cucchiaioaceto di vino rosso
• 1 cucchiainosale(diviso)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioorigano fresco o prezzemolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Caramellare le cipolle

   Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti fino a quando saranno completamente dorate e dolci.

2. 2

   Salare i pomodori

   Disporre i pomodori a fette su un piatto, cospargere con metà del sale e lasciare riposare 5-10 minuti per estrarre i succhi.

3. 3

   Raffreddare le cipolle

   Lasciare raffreddare leggermente le cipolle caramellate per scaldarle appena.

4. 4

   Vestito

   Cospargere l'olio d'oliva rimanente e l'aceto sui pomodori.

5. 5

   Assemblare

   Distribuire le cipolle caramellate calde sui pomodori.

6. 6

   Finisci

   Condire con sale e pepe rimanenti e cospargere con origano fresco o prezzemolo prima di servire.

Variazioni

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  Aggiungi un formaggio fresco sbriciolato come il queijo fresco per un'insalata più sostanziosa.

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  Usa un mix di pomodori cimelio per una maggiore varietà di colore e sapore.

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  Non c'è niente che tu possa fare con questo.

Stoccaggio

È meglio consumarlo lo stesso giorno mentre i pomodori sono più freschi. Se necessario, conserva l'insalata condita in frigorifero per un giorno massimo, anche se i pomodori si ammorbidiranno.

Domande frequenti