Il famoso pollo arrosto piri-piri portoghese, marinato in peperoncino e aglio con un tocco di dolcezza al miele.
Il Frango piri-piri è una delle esportazioni culinarie più famose del Portogallo, un pollo intero marinato in una focosa pasta di peperoncino piri-piri con aglio, limone ed erbe aromatiche, quindi grigliato o arrostito finché la pelle non diventa carbonizzata e piena di vesciche. Questa versione aggiunge un tocco di miele alla marinata, bilanciando il calore del peperoncino con la dolcezza in un modo comune a molte ricette piri-piri portoghesi e con influenze portoghesi. La tecnica che conta di più è il tempo di marinatura e la cottura a farfalla del pollo: appiattirlo consente alla marinata di penetrare in modo più uniforme e consente al pollo di cuocere più velocemente e in modo più uniforme a fuoco alto, poiché l'intero uccello è esposto immediatamente alla fonte di calore anziché il petto che cuoce troppo mentre le gambe raggiungono. Una corretta marinata richiede almeno 4 ore, idealmente durante la notte, affinché il peperoncino e l'aglio si integrino davvero nella carne. Servito con patatine fritte e una semplice insalata, il frango piri-piri riflette le rotte commerciali del Portogallo dell'era coloniale attraverso l'Africa, dove i peperoncini piri-piri furono scoperti e riportati per diventare uno dei sapori caratteristici del Portogallo.
Serve 6
Frullare peperoncini, aglio, succo di limone, olio d'oliva, miele, paprika, sale e origano fino a ottenere una pasta liscia.
Usando le forbici da cucina, taglia lungo entrambi i lati della spina dorsale e rimuovila, quindi appiattisci il pollo.
Strofina la pasta piri-piri su tutto il pollo, possibilmente sotto la pelle. Marinare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F) oppure preparare una griglia per il calore indiretto medio-alto.
Arrostire il pollo su una griglia con la pelle rivolta verso l'alto per 40-45 minuti, oppure grigliarlo a fuoco indiretto, finché la pelle non sarà carbonizzata e la temperatura interna avrà raggiunto i 74°C (165°F).
Lasciare riposare 10 minuti prima di intagliare. Servire con patatine fritte e una semplice insalata verde.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in un forno a 180°C (350°F) per mantenere un po' di croccantezza della pelle anziché utilizzare il microonde.
Il Frango piri-piri è diventato l'emblema della cucina portoghese attraverso lo storico commercio del Portogallo con l'Angola e il Mozambico, dove crescono i peperoncini piri-piri, e il piatto si è poi diffuso a livello globale attraverso le comunità di emigranti portoghesi.
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Per porzione (297g) · 6 porzioni totali
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