Frango Piri-Piri portoghese (pollo arrosto dolce e piccante)

A proposito di questa ricetta

Il Frango piri-piri è una delle esportazioni culinarie più famose del Portogallo, un pollo intero marinato in una focosa pasta di peperoncino piri-piri con aglio, limone ed erbe aromatiche, quindi grigliato o arrostito finché la pelle non diventa carbonizzata e piena di vesciche. Questa versione aggiunge un tocco di miele alla marinata, bilanciando il calore del peperoncino con la dolcezza in un modo comune a molte ricette piri-piri portoghesi e con influenze portoghesi. La tecnica che conta di più è il tempo di marinatura e la cottura a farfalla del pollo: appiattirlo consente alla marinata di penetrare in modo più uniforme e consente al pollo di cuocere più velocemente e in modo più uniforme a fuoco alto, poiché l'intero uccello è esposto immediatamente alla fonte di calore anziché il petto che cuoce troppo mentre le gambe raggiungono. Una corretta marinata richiede almeno 4 ore, idealmente durante la notte, affinché il peperoncino e l'aglio si integrino davvero nella carne. Servito con patatine fritte e una semplice insalata, il frango piri-piri riflette le rotte commerciali del Portogallo dell'era coloniale attraverso l'Africa, dove i peperoncini piri-piri furono scoperti e riportati per diventare uno dei sapori caratteristici del Portogallo.

Ingredienti

Serve 6

• 1 interopollo (circa 1,5 kg)(spaccato)
• 4piri-piri o peperoncini a volo d'uccello(tritato, semi dentro per più calore)
• 6 spicchiaglio(tritato)
• 1limone(spremuto)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1 cucchiaiotesoro
• 1 cucchiainopaprika affumicata
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainoorigano secco

Istruzioni

1. 1

   Prepara la marinata

   Frullare peperoncini, aglio, succo di limone, olio d'oliva, miele, paprika, sale e origano fino a ottenere una pasta liscia.

2. 2

   Spatchcock il pollo

   Usando le forbici da cucina, taglia lungo entrambi i lati della spina dorsale e rimuovila, quindi appiattisci il pollo.

3. 3

   Marinare

   Strofina la pasta piri-piri su tutto il pollo, possibilmente sotto la pelle. Marinare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.

4. 4

   Preriscaldare il forno o la griglia

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F) oppure preparare una griglia per il calore indiretto medio-alto.

5. 5

   Arrosto o grigliata

   Arrostire il pollo su una griglia con la pelle rivolta verso l'alto per 40-45 minuti, oppure grigliarlo a fuoco indiretto, finché la pelle non sarà carbonizzata e la temperatura interna avrà raggiunto i 74°C (165°F).

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare 10 minuti prima di intagliare. Servire con patatine fritte e una semplice insalata verde.

Variazioni

• •

  Griglia sul carbone per il sapore affumicato più tradizionale.

• •

  Questo è qualcosa che Laquelle non riesce a fare come se sintasse male.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare con questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in un forno a 180°C (350°F) per mantenere un po' di croccantezza della pelle anziché utilizzare il microonde.

Domande frequenti