Bocconcini di pan di spagna portoghese allo zafferano (Pão de Ló con miele alle erbe)
Leggeri bocconcini di pan di spagna portoghese infusi allo zafferano, conditi con un profumato miele infuso alle erbe.
A proposito di questa ricetta
Il Pão de ló è il classico pan di spagna portoghese, famoso per la sua consistenza ultraleggera e ariosa e per il centro spesso volutamente poco cotto, lasciato leggermente umido e crema pasticcera, una tecnica tramandata da generazioni di pasticceria portoghese nei conventi. Questa versione aggiunge un pizzico di zafferano all'impasto per dargli colore e una sottile nota floreale, quindi taglia la torta finita in pezzetti conditi con miele infuso con erbe fresche come rosmarino o timo. La tecnica che definisce il pão de ló è la fase di sbattimento delle uova: uova e zucchero vengono sbattuti insieme per un tempo davvero lungo, spesso 10-15 minuti, fino a quando diventano pallidi, spessi e triplicati di volume, che è ciò che conferisce alla torta la sua caratteristica ariosità senza bisogno di lievitazione chimica. Piegare la farina delicatamente, per gradi, preserva quel volume anziché sgonfiarlo. Servita in bocconcini all'ora del tè o come dessert leggero, questa versione con zafferano ed erbe onora la tradizione dei dolci tradizionali del convento portoghese aggiungendo un tocco aromatico moderno.
Ingredienti
Serve 3
- 6uova
- 180 gzucchero
- 120 gfarina per tutti gli usi
- 1 pizzicofili di zafferano
- 1 cucchiaiolatte caldo
- 0.25 tazzatesoro
- 1 sprigrosmarino o timo fresco
- 1 pizzicosale
Istruzioni
- 1
Fai fiorire lo zafferano
Mettere in infusione i fili di zafferano nel latte tiepido per 5-10 minuti fino a doratura.
- 2
Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Ungere e foderare una piccola teglia.
- 3
Sbattere uova e zucchero
Sbattere insieme le uova, lo zucchero e il sale per 10-15 minuti, utilizzando uno sbattitore elettrico, fino a quando il composto sarà chiaro, denso e triplicato di volume.
- 4
Incorporare la farina e lo zafferano
Incorporate delicatamente la farina in tre aggiunte, alternandola con il latte allo zafferano, facendo attenzione a non sgonfiare la pastella.
- 5
Cuocere
Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere per 20-25 minuti fino a quando non sarà appena rappreso ma ancora leggermente morbido al centro: uno stecchino dovrebbe fuoriuscire con qualche briciola umida.
- 6
Infondere il miele e servire
Scaldare il miele con il rametto di rosmarino per 2-3 minuti, quindi eliminare il rametto. Far raffreddare leggermente la torta, tagliarla a quadretti e irrorarla con il miele alle erbe.
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Suggerimenti professionali
- →
Sbatti le uova e lo zucchero a lungo: questa è l'unica lievitazione che fa la torta, quindi non avere fretta.
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Variazioni
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- •
Non preoccuparti, non preoccuparti.
Stoccaggio
Conservare a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni; è meglio gustarla fresca poiché il centro umido non si mantiene bene come una torta completamente cotta.
Storia e origine
Il Pão de ló è stato preparato nei conventi portoghesi per secoli, con variazioni regionali in tutto il paese, e successivamente si è diffuso in Giappone tramite commercianti portoghesi nel XVI secolo, evolvendosi nella torta castella giapponese.
Domande frequenti
Welchen Ort brauchten Sie, um nichts zu tun?
Mais ce n'est pas tout aujourd'hui - j'ai dû voir la femme s'occuper de lui, mais ce n'est pas le cas, mais je ne lui ai rien dit de plus, mas ce n'est pas si long qu'elle l'appelle.
Posso evitare lo zafferano?
Sì, il semplice pão de ló è altrettanto tradizionale e delizioso senza di esso.
Come sono le cose da fare?
يجب أن يستغرق الجهاز 20 عامًا آخر, وهذا ليس أكثر من آمن.
Fatti nutrizionali
Per porzione (330g) · 3 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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