Sardine portoghesi al forno con menta fresca e olio d'oliva

A proposito di questa ricetta

Le sardine sono praticamente un simbolo nazionale in Portogallo, grigliate sui carboni aperti in ogni festival estivo, soprattutto durante le celebrazioni di Santos Populares a giugno. Questa versione al forno porta lo stesso amato pesce nel forno con un approccio più semplice e quotidiano, rifinito con menta fresca e buon olio d'oliva per luminosità contro la naturale ricchezza del pesce. La tecnica per le sarde al forno è minima per definizione: il pesce ha bisogno di poco più di sale, olio d'oliva e fuoco alto per cuocersi in meno di 15 minuti, con la pelle che diventa leggermente croccante sotto il fuoco del forno. L'aggiunta di aglio affettato sotto il pesce mentre arrostisce infonde sapore all'olio d'oliva, che poi viene versato nuovamente sulle sarde insieme alla menta fresca appena prima di servire, un'erba che è meno comune del prezzemolo nella cucina di pesce portoghese ma aggiunge una luminosità rinfrescante. Servito semplicemente con patate bollite e insalata verde, questo piatto celebra la profonda cultura gastronomica costiera del Portogallo, dove la qualità del pesce e dell'olio d'oliva conta molto più di una preparazione complicata.

Ingredienti

Serve 5

• 8sarde fresche(pulito e ridimensionato)
• 4 cucchiaioolio d'oliva
• 4 spicchiaglio(affettato sottilmente)
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaiomenta fresca(tritato)
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F).

2. 2

   Preparare la teglia

   Distribuire l'aglio a fette sul fondo di una pirofila e irrorare con metà dell'olio d'oliva.

3. 3

   Condire le sarde

   Asciugare le sarde, condirle con sale e pepe e disporle sopra l'aglio nel piatto.

4. 4

   Irrorare e infornare

   Cospargere l'olio d'oliva rimanente sulle sarde. Cuocere in forno per 10-12 minuti fino a quando il pesce sarà appena cotto e la pelle sarà leggermente croccante.

5. 5

   Finisci

   Versare il succo di padella all'aglio sulle sarde e cospargere con menta fresca.

6. 6

   Servire

   Servire subito con spicchi di limone e patate bollite.

Variazioni

• •

  Grigliate le sarde sulla carbonella invece che cuocerle al forno per la tradizionale preparazione del festival estivo.

• •

  Usa il prezzemolo al posto della menta per un abbinamento di erbe più classico portoghese.

• •

  In ogni caso, Schrank è andato a Tür.

Stoccaggio

È meglio consumarlo subito, fresco. Le sardine non si conservano né si riscaldano bene; gli avanzi sono meglio consumati freddi entro un giorno.

Domande frequenti