Panino Di Maiale Stile Porchetta Italiana Con Pepe Nero

A proposito di questa ricetta

Questo panino trasmette i sapori della porchetta, il classico piatto italiano di maiale arrosto condito generosamente con finocchio, aglio, rosmarino e pepe nero spezzato, tradizionalmente cotto intero con la pelle croccante nelle fiere e nei mercati italiani. Questa versione casalinga utilizza una spalla di maiale disossata invece di un maiale intero disossato, strofinata con la stessa pasta aromatica e arrostita lentamente finché non si sminuzza e affetta facilmente. La tecnica che conta di più è il sfregamento di erbe, finocchio e pepe, applicato generosamente e lasciato riposare almeno alcune ore, idealmente durante la notte, in modo che i sapori penetrino nella carne anziché condire solo la superficie. La tostatura lenta a temperatura moderata per diverse ore rende il grasso e mantiene la carne tenera, mentre un'esplosione finale di fuoco alto rende croccanti qualunque grasso esterno rimanga. Accatastato su pane italiano croccante con pezzetti di grasso scoppiettante e un filo di sugo di pan, questo panino è il cibo da fiera di strada elevato con una vera tecnica: il tipo di cosa venduta dagli stand di porchetta in tutto il centro Italia nei festival e nei mercati.

Ingredienti

Serve 6

• 1.8 kgspalla di maiale disossata
• 2 cucchiaiosemi di finocchio(tostato e tritato)
• 1 cucchiaiograni di pepe nero(incrinato)
• 8 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiorosmarino fresco(tritato)
• 1 cucchiaiosale
• 0.25 tazzaolio d'oliva
• 2 cucchiainoscorza di limone
• 1 loafpane italiano croccante
• 0.5 tazzarucola(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Fai lo sfregamento

   Unisci i semi di finocchio tritati tostati, pepe nero spezzato, aglio, rosmarino, sale, olio d'oliva e scorza di limone fino a ottenere una pasta ruvida.

2. 2

   Condire il maiale

   Tagliare delle fessure nella spalla di maiale e strofinare la pasta dappertutto e nelle fessure. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.

3. 3

   Arrosto lento

   Preriscaldare il forno a 150°C/300°F. Arrostire il maiale scoperto su una griglia per 3-3,5 ore fino a quando diventa tenero e facilmente sminuzzato.

4. 4

   Croccante l'esterno

   Aumentare la temperatura del forno a 220°C/425°F e arrostire per altri 15-20 minuti fino a quando l'esterno sarà ben dorato e croccante in alcuni punti.

5. 5

   Fate riposare e affettate

   Lasciare riposare 15 minuti, quindi affettare sottilmente o sminuzzare, conservando eventuali succhi di cottura.

6. 6

   Assemblare

   Disporre le fette di maiale su pane croccante, irrorare con il sugo di cottura e guarnire con la rucola.

Variazioni

• •

  Per un sapore extra, utilizzare una spalla di maiale con osso, allungando leggermente il tempo di cottura.

• •

  Puoi usare la Porchetta-Technik per sapere di più su cosa fare con la Porchetta-Technik. طعام.

• •

  عندما تتاح لك فرصة زيارة Maison, La Maison e la Famille, فإنك ستعيش em Anspruch دون الحاجة إلى ذلك.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le fette di maiale fino a 4 giorni. Riscaldare delicatamente con una spruzzata di succhi di padella riservati per mantenerlo umido; si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti