Caldeirada

A proposito di questa ricetta

La caldeirada e il grande stufato di pesce del Portogallo — un piatto unico di pesce, patate, pomodori, cipolle e peperoni a strati nel vino bianco e olio d'oliva, cotto senza mescolare affinche gli strati rimangano distinti. A differenza della bouillabaisse francese, la caldeirada non viene frullata ne filtrata — viene servita direttamente dalla pentola. La qualita essenziale della caldeirada e la varieta di pesce: una caldeirada tradizionale usa almeno 3 specie diverse di pesce atlantico (tipicamente una combinazione di pesci a polpa soda e pesci delicati). E il piatto dei pescatori portoghesi e della costa atlantica.

Ingredienti

Serve 6

• 1.2 kgmisto di pesce sodo(usare 2-3 tipi: rana pescatrice, spigola, orata, merluzzo, nasello — tagliati a pezzi grandi)
• 600 gpatate a pasta soda(pelate e affettate a 1cm di spessore)
• 400 gpomodori in scatola(pelati e schiacciati)
• 2 grandecipolle(affettate sottilmente)
• 2peperoni verdi(privati dei semi e affettati)
• 4 spicchiaglio(affettato)
• 150 mlvino bianco secco
• 80 mlolio d'oliva
• 1 piccolo mazzoprezzemolo fresco(tritato grossolanamente)
• 2foglie di alloro
• 1 cucchiainopaprica dolce
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Formare gli strati di verdure

   In una pentola capiente dal fondo spesso, disporre a strati meta delle cipolle, poi meta dei peperoni, poi meta dell'aglio. Disporre sopra le fette di patate.

2. 2

   Aggiungere i pomodori

   Versare i pomodori schiacciati uniformemente sulle patate. Condire con paprica, sale e pepe.

3. 3

   Aggiungere il pesce

   Disporre i pezzi di pesce sui pomodori. Aggiungere le cipolle, i peperoni e l'aglio rimanenti sopra il pesce.

4. 4

   Aggiungere vino e olio

   Versare il vino bianco e l'olio d'oliva sopra tutto. Inserire le foglie di alloro tra gli strati. Non mescolare — gli strati sono il punto centrale.

5. 5

   Cuocere

   Portare a ebollizione, poi abbassare a fuoco dolce costante. Coprire e cuocere 30-35 minuti finche le patate sono tenere e il pesce e cotto. Scuotere delicatamente la pentola di tanto in tanto — non mescolare.

6. 6

   Rifinire e servire

   Cospargere con il prezzemolo fresco. Servire direttamente dalla pentola con pane croccante.

Variazioni

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  Aggiungere un pizzico di zafferano con i pomodori per una versione piu raffinata.

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  Usare crostacei (gamberi, vongole, cozze) nello strato superiore — la caldeirada di mare e ugualmente popolare.

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  Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.

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  Piu piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato al soffritto per un calore avvolgente e stratificato invece di una nota piccante singola e decisa.

Stoccaggio

Conservare in frigo per 2 giorni. Riscaldare molto delicatamente — il pesce si cuoce eccessivamente con facilita durante il riscaldamento.

Domande frequenti