Pollo portoghese spatchcocked immerso nella marinata piri-piri di peperoncino, aglio e limone, carbonizzato sulla fiamma.
Il pollo piri-piri - frango piri-piri - è uno dei piatti nazionali più caratteristici del Portogallo, nato nel XX secolo dallo scambio culinario afro-portoghese che portò il peperoncino piri-piri (a volo d'uccello) dal Mozambico e dall'Angola a Lisbona. La tecnica è quella dello spatchcocking: la spina dorsale viene rimossa e il pollo pressato, quindi immerso in una pasta piccante di peperoncini piri-piri, aglio, paprika, limone, aceto, alloro e olio d'oliva per almeno 4 ore. Carbonizzato sul carbone o su una griglia rovente finché la pelle non diventa vescica e la carne succosa, il pollo arriva in tavola con una piccola brocca di salsa piri-piri extra per condire. Mangiato con croccanti patatine fritte piri-piri e una semplice insalata di pomodori, è il fulcro di ogni pranzo churrasqueira portoghese.
Serve 4
Con le forbici da cucina, tagliate lungo entrambi i lati la spina dorsale ed eliminatela. Girare il pollo e premere con forza sullo sterno per appiattire l'uccello. Con un coltello affilato incidete le parti più spesse della coscia e del petto.
Frullare peperoncini, aglio, entrambi i paprika, scorza e succo di limone, aceto, olio d'oliva, alloro, origano, sale e pepe fino a ottenere una marinata rossa liscia. Prenota 4 cucchiai per il tavolo.
Spalmare il pollo con la restante marinata, spingendone una parte sotto la pelle e nei segni di incisione. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente 12–24.
Riscaldare una griglia a carbone a calore indiretto elevato (carboni disposti su un lato) o una griglia a gas a 220°C. Se si utilizza il forno, scaldare a 220°C con una teglia pesante all'interno.
Metti il pollo con la pelle rivolta verso il basso a fuoco medio diretto. Rosolare per 6 minuti, senza coperchio, fino a quando la pelle sarà profondamente colorata con segni di carbonizzazione.
Capovolgi il pollo con la pelle rivolta verso l'alto. Passare al calore indiretto. Chiudere il coperchio. Cuocere per 30-35 minuti, ungendo ogni 10 minuti con burro fuso mescolato con un cucchiaio del piri-piri messo da parte, finché la parte più spessa della coscia non raggiunge i 75°C.
Ritorna brevemente al fuoco diretto per 2 minuti, con la pelle rivolta verso il basso, per renderla croccante e carbonizzata.
Sollevare su un piatto caldo e riposare 10 minuti.
Tagliare il pollo in 8 pezzi con le forbici da cucina. Impilare su una tavola di legno. Condire con olio extra d'oliva e la salsa piri-piri riservata. Servire con patatine fritte croccanti ricoperte di sale in scaglie, spicchi di limone e un'insalata di pomodori taglienti.
Marinare almeno 4 ore: l'acido e il peperoncino hanno bisogno di tempo per penetrare.
Spatchcock the bird: la cottura piatta garantisce un salmerino uniforme e tempi di cottura più rapidi.
Riserva sempre un po' di salsa cruda per la tavola: la cottura smorza la brillante ferocia del piri-piri.
Alla mozambicana: aggiungi alla marinata 1 cucchiaio di latte di cocco e un pizzico di cumino.
Usa le cosce disossate solo per una versione notturna più veloce (25 minuti).
Aggiungi un cucchiaio di peperoncino in polvere per un calore affumicato più profondo.
Conservare in frigorifero il pollo cotto fino a 3 giorni. Riscaldare coperto a 180°C per 12 minuti: con gli avanzi si potranno preparare ottimi panini al pollo piri-piri il giorno successivo.
Il peperoncino piri-piri fu portato dall'Africa al Portogallo nel XV secolo dagli esploratori portoghesi; la marinata piccante si è evoluta nelle colonie portoghesi in Mozambico e Angola prima di tornare a Lisbona negli anni '50 come piatto nazionale. Il ristorante Bonjardim di Lisbona, fondato nel 1959, è ampiamente considerato la patria della ricetta moderna.
Il migliore è quello africano a volo d'uccello (piri-piri). Sostituisci i peperoncini tailandesi Bird's-Eye, Cayenne o anche Fresno con una versione più delicata. Evita il jalapeño: profilo aromatico sbagliato.
Sì, cuocere per 40 minuti su una teglia calda a 220°C con la pelle rivolta verso l'alto, quindi cuocere alla griglia per 4 minuti per la cottura. Ottima versione da interno.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
