Pollo Piri-Piri (Frango Piri-Piri)

A proposito di questa ricetta

Il pollo piri-piri - frango piri-piri - è uno dei piatti nazionali più caratteristici del Portogallo, nato nel XX secolo dallo scambio culinario afro-portoghese che portò il peperoncino piri-piri (a volo d'uccello) dal Mozambico e dall'Angola a Lisbona. La tecnica è quella dello spatchcocking: la spina dorsale viene rimossa e il pollo pressato, quindi immerso in una pasta piccante di peperoncini piri-piri, aglio, paprika, limone, aceto, alloro e olio d'oliva per almeno 4 ore. Carbonizzato sul carbone o su una griglia rovente finché la pelle non diventa vescica e la carne succosa, il pollo arriva in tavola con una piccola brocca di salsa piri-piri extra per condire. Mangiato con croccanti patatine fritte piri-piri e una semplice insalata di pomodori, è il fulcro di ogni pranzo churrasqueira portoghese.

Ingredienti

Serve 4

• 1 interopollo (circa 1,6 kg)
• 8-12peperoncini piri-piri o a volo d'uccello (aggiustare per il calore)
• 6 spicchiaglio
• 1 cucchiaiopaprika affumicata dolce
• 1 cucchiainopaprika dolce
• 2limoni (scorza e succo)
• 3 cucchiaioaceto di vino rosso
• 5 cucchiaioolio d'oliva, più extra per la finitura
• 2foglie di alloro, tritate
• 1 cucchiainoorigano secco
• 1.5 cucchiainosale fino
• 1 cucchiainopepe nero appena macinato
• 60 mlburro fuso (per imbastire)
• patatine fritte croccanti, spicchi di limone e insalata di pomodori per servire

Istruzioni

1. 1

   Spatchcock

   Con le forbici da cucina, tagliate lungo entrambi i lati la spina dorsale ed eliminatela. Girare il pollo e premere con forza sullo sterno per appiattire l'uccello. Con un coltello affilato incidete le parti più spesse della coscia e del petto.

2. 2

   Frullare il piri-piri

   Frullare peperoncini, aglio, entrambi i paprika, scorza e succo di limone, aceto, olio d'oliva, alloro, origano, sale e pepe fino a ottenere una marinata rossa liscia. Prenota 4 cucchiai per il tavolo.

3. 3

   Marinare

   Spalmare il pollo con la restante marinata, spingendone una parte sotto la pelle e nei segni di incisione. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente 12–24.

4. 4

   Riscaldare la griglia

   Riscaldare una griglia a carbone a calore indiretto elevato (carboni disposti su un lato) o una griglia a gas a 220°C. Se si utilizza il forno, scaldare a 220°C con una teglia pesante all'interno.

5. 5

   Scottare prima con la pelle rivolta verso il basso

   Metti il pollo con la pelle rivolta verso il basso a fuoco medio diretto. Rosolare per 6 minuti, senza coperchio, fino a quando la pelle sarà profondamente colorata con segni di carbonizzazione.

6. 6

   Passare all'indiretto e cuocere

   Capovolgi il pollo con la pelle rivolta verso l'alto. Passare al calore indiretto. Chiudere il coperchio. Cuocere per 30-35 minuti, ungendo ogni 10 minuti con burro fuso mescolato con un cucchiaio del piri-piri messo da parte, finché la parte più spessa della coscia non raggiunge i 75°C.

7. 7

   Croccante finale sotto il fuoco diretto

   Ritorna brevemente al fuoco diretto per 2 minuti, con la pelle rivolta verso il basso, per renderla croccante e carbonizzata.

8. 8

   Riposo

   Sollevare su un piatto caldo e riposare 10 minuti.

9. 9

   Tritare e servire

   Tagliare il pollo in 8 pezzi con le forbici da cucina. Impilare su una tavola di legno. Condire con olio extra d'oliva e la salsa piri-piri riservata. Servire con patatine fritte croccanti ricoperte di sale in scaglie, spicchi di limone e un'insalata di pomodori taglienti.

Variazioni

• •

  Alla mozambicana: aggiungi alla marinata 1 cucchiaio di latte di cocco e un pizzico di cumino.

• •

  Usa le cosce disossate solo per una versione notturna più veloce (25 minuti).

• •

  Aggiungi un cucchiaio di peperoncino in polvere per un calore affumicato più profondo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo cotto fino a 3 giorni. Riscaldare coperto a 180°C per 12 minuti: con gli avanzi si potranno preparare ottimi panini al pollo piri-piri il giorno successivo.

Domande frequenti