Petiscos Misto (piatto di snack misti portoghesi)

A proposito di questa ricetta

Petiscos misto è la versione portoghese di una tapa mista o di un tagliere di salumi, una raccolta informale di piccoli bocconi pensati per essere condivisi con vino o birra. La parola "petiscos" (simile alle tapas spagnole) si riferisce a piccoli antipasti e "misto" significa misto. Un tipico piatto di petiscos comprende: frittelle di baccalà fritte (pastéis de bacalhau), maiale stagionato locale (presunto o paio), formaggio (spesso Queijo da Serra o un formaggio regionale a pasta dura), olive stagionate, sardine marinate, verdure in salamoia e pane. Il piatto non è pensato per essere elegante o da ristorante: è il tipo di cibo che ti aspetteresti in un ristorante bucolico o nella cucina di casa di qualcuno, un riflesso di cosa c'è nella dispensa e di cosa aveva il pescivendolo quel giorno. I componenti sono tradizionali e spesso realizzati in anticipo, rendendo i petiscos perfetti per intrattenere. Ogni elemento è semplice ma ricco di sapore: salato, salato, ricco di olio d'oliva e aceto.

Ingredienti

Serve 6

• 300 gbaccalà (bacalhau), ammollato e sfaldato
• 200 gfarina per tutti gli usi
• 2 grandeuova, sbattute
• 100 gpangrattato
• 150 gpresunto o altro maiale stagionato portoghese, tagliato a fette sottili
• 200 gFormaggio portoghese (Queijo da Serra, Azeitão o un formaggio locale a pasta dura)
• 150 golive stagionate (verdi o nere)
• 200 gsardine marinate o altro pesce in scatola
• 1 piccolo mazzoverdure in salamoia (carote, cipolle o peperoni)
• 100 gmandorle tostate o altra frutta secca (facoltativo)
• 2 cucchiaioolio d'oliva (per friggere le frittelle)
• 1limone, tagliato a spicchi
• to servepane portoghese croccante, affettato

Istruzioni

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   Preparare il baccalà

   Se usate il baccalà intero, mettetelo a bagno in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua più volte. Una volta idratato e dissalato, eliminate la pelle e le lische e tagliate il pesce a pezzetti.

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   Prepara la pastella per le frittelle

   In una ciotola, mescolare il baccalà in scaglie con una piccola quantità di farina (quanto basta per legarlo), le uova sbattute e un pizzico di pepe bianco. La miscela dovrebbe essere abbastanza densa da mantenere la forma quando viene versata con un cucchiaio ma ancora morbida.

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   Friggere le frittelle di baccalà

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Usando un cucchiaino, versare delle cucchiaiate di composto di merluzzo nell'olio caldo e friggerle per 1-2 minuti per lato finché non saranno dorate. Le frittelle dovranno risultare croccanti fuori e tenere dentro. Trasferire su un piatto rivestito con carta assorbente.

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   Assemblare la tavola

   Disporre tutti gli ingredienti su un piatto grande o su più piatti piccoli: le frittelle di baccalà tiepide, il presunto a fette, i pezzi di formaggio, le olive, le sarde marinate, le verdure in salamoia, le noci e il pane. Non esiste un accordo formale: rustico e informale è più portoghese.

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   Terminare e servire

   Irrorare il piatto con un filo d'olio extra d'oliva, spargere un pizzico di sale in scaglie sul formaggio e sulle frittelle, posizionare gli spicchi di limone attorno al bordo e servire a temperatura ambiente. Mangia con pane, mani e conversazioni informali.

Variazioni

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  Aggiungi peperoni rossi arrostiti, mozzarella fresca o paté locali al piatto per una maggiore varietà.

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  Usa gamberetti o cozze fritti invece delle frittelle di baccalà per varietà.

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  Includi frutta fresca come uva o fichi per aggiungere dolcezza e contrasto.

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  Prepara una semplice vinaigrette con olio d'oliva, aceto ed erbe aromatiche da condire sull'intero piatto.

Stoccaggio

La maggior parte dei componenti dei petiscos possono essere preparati in anticipo: frittelle di baccalà fino a 1 giorno, formaggi e salumi fino a 1 settimana in frigorifero. Montare il piatto poco prima di servire per una migliore presentazione. Il piatto va servito a temperatura ambiente.

Domande frequenti