Croccanti tasche di pasta fritta ripiene di carne o formaggio speziati: cibo da festa libanese.
I Sambousek sono pasticcini a forma di mezzaluna ripieni di carne macinata speziata e pinoli, oppure con un ripieno caldo di formaggio salato. L'impasto è friabile e burroso, fritto fino a quando diventa dorato e croccante. Sono un must durante le celebrazioni libanesi, le mezze e gli incontri festivi. La versione di carne è la più tradizionale, profumata con cannella e pimento.
Serve 24
Strofinare il burro nella farina e nel sale fino a renderlo friabile. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto liscio. Riposa 30 minuti.
Lavorare troppo l'impasto dopo che l'acqua è entrata lo rende duro; smettere di impastare non appena il composto si sarà riunito.
Rosolare la carne con la cipolla in una padella asciutta. Condire con pimento, cannella, pepe e sale. Aggiungere i pinoli. Raffreddare completamente.
Il ripieno caldo scioglie l'impasto e rompe il sigillo: lascialo raffreddare completamente, anche brevemente, in frigorifero.
Stendere la pasta sottile. Tagliare in cerchi. Disporre il ripieno su una metà, ripiegare e piegare i bordi con una forchetta per sigillare.
Friggere in olio a 170°C fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato. Scolare su carta assorbente. Servire caldo.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Il burro freddo nell'impasto lo rende più friabile.
Lavorare in lotti per mantenere costante la temperatura dell'olio.
Friggere in piccoli lotti e lasciare che l'olio raggiunga i 170°C tra un giro e l'altro: l'olio freddo e affollato rende la pasta molliccia.
Dai forma a tutto il sambousek prima di iniziare a friggere, in modo che nessuno rimanga a metà mentre tieni la pentola.
Sono migliori 5 minuti fuori dall'olio, quando il guscio è più croccante e il ripieno fuma ancora.
Ripieno di formaggio: akkawi o halloumi con prezzemolo.
Cuocere a 200°C per una versione più leggera.
Ripieno di spinaci: gli spinaci saltati con cipolla, sommacco e limone, nello stile del fatayer, funzionano magnificamente in questo impasto.
Aggiungi un cucchiaino di melassa di melograno al ripieno di carne per una delicata nota agrodolce.
Meglio fresco. Congelare prima di friggere e friggere da congelato.
I Sambousek si trovano in tutto il mondo arabo e affondano le loro radici nei dolci medievali persiani tipo samosa che percorrevano la Via della Seta.
Akkawi, halloumi o un mix di mozzarella e feta funzionano bene.
Sì, disponili su una teglia rivestita di carta da forno, spennellali generosamente con olio d'oliva o uovo sbattuto e inforna a 200°C per 18-20 minuti fino a doratura. La consistenza è più simile a una pasta frolla che al guscio fritto traballante e pieno di bolle, ma sono più leggeri e puoi cucinarne un'intera porzione in una volta, il che è utile per le feste.
Tre le cause più comuni: i bordi non erano pressati abbastanza (o la farina sul bordo impediva la sigillatura), il ripieno era ancora caldo e creava pressione di vapore, oppure era rimasta aria intrappolata all'interno della tasca. Premere l'impasto attorno al ripieno per espellere l'aria prima di sigillarlo, piegarlo saldamente e raffreddare sempre completamente il ripieno.
Questo è esattamente il modo in cui lo fanno gli host libanesi. Modella il sambousek anche un giorno prima e conservalo in frigorifero su un vassoio infarinato avvolto in una pellicola trasparente, oppure congelalo per settimane. Friggili appena prima dell'arrivo degli ospiti (da congelati richiedono solo 1-2 minuti in più) in modo che arrivino in tavola caldi e croccanti.
Per porzione (70g) · 24 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
