Sambousek

A proposito di questa ricetta

I Sambousek sono pasticcini a forma di mezzaluna ripieni di carne macinata speziata e pinoli, oppure con un ripieno caldo di formaggio salato. L'impasto è friabile e burroso, fritto fino a quando diventa dorato e croccante. Sono un must durante le celebrazioni libanesi, le mezze e gli incontri festivi. La versione di carne è la più tradizionale, profumata con cannella e pimento.

Ingredienti

Serve 24

• 3 cupsfarina per tutti gli usi
• 1/2 cupburro o burro chiarificato, freddo e tagliato a cubetti
• 3/4 cupacqua calda
• 1 tspsale
• 300 gcarne macinata o agnello
• 1 mediumcipolla, tritata finemente
• 2 tbsppinoli, tostati
• 1 tsppimento
• 1/2 tspcannella
• 1/2 tsppepe nero
• olio per friggere

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Strofinare il burro nella farina e nel sale fino a renderlo friabile. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto liscio. Riposa 30 minuti.

   Overworking the dough after the water goes in makes it tough; stop kneading as soon as it comes together.

2. 2

   Cuocere il ripieno

   Rosolare la carne con la cipolla in una padella asciutta. Condire con pimento, cannella, pepe e sale. Aggiungere i pinoli. Raffreddare completamente.

   Warm filling melts the dough and breaks the seal — cool it fully, even briefly in the fridge.

3. 3

   Forma

   Stendere la pasta sottile. Tagliare in cerchi. Disporre il ripieno su una metà, ripiegare e piegare i bordi con una forchetta per sigillare.

4. 4

   Friggere

   Friggere in olio a 170°C fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato. Scolare su carta assorbente. Servire caldo.

Variazioni

• •

  Ripieno di formaggio: akkawi o halloumi con prezzemolo.

• •

  Cuocere a 200°C per una versione più leggera.

Stoccaggio

Meglio fresco. Congelare prima di friggere e friggere da congelato.

Domande frequenti