Sambousek
Croccanti tasche di pasta fritta ripiene di carne o formaggio speziati: cibo da festa libanese.
A proposito di questa ricetta
I Sambousek sono pasticcini a forma di mezzaluna ripieni di carne macinata speziata e pinoli, oppure con un ripieno caldo di formaggio salato. L'impasto è friabile e burroso, fritto fino a quando diventa dorato e croccante. Sono un must durante le celebrazioni libanesi, le mezze e gli incontri festivi. La versione di carne è la più tradizionale, profumata con cannella e pimento.
Ingredienti
Serve 24
- 3 tazzefarina per tutti gli usi
- 1/2 tazzaburro o burro chiarificato, freddo e tagliato a cubetti
- 3/4 tazzaacqua calda
- 1 cucchiainosale
- 300 gcarne macinata o agnello
- 1 mediocipolla, tritata finemente
- 2 cucchiaiopinoli, tostati
- 1 cucchiainopimento
- 1/2 cucchiainocannella
- 1/2 cucchiainopepe nero
- olio per friggere
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Strofinare il burro nella farina e nel sale fino a renderlo friabile. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto liscio. Riposa 30 minuti.
Lavorare troppo l'impasto dopo che l'acqua è entrata lo rende duro; smettere di impastare non appena il composto si sarà riunito.
- 2
Cuocere il ripieno
Rosolare la carne con la cipolla in una padella asciutta. Condire con pimento, cannella, pepe e sale. Aggiungere i pinoli. Raffreddare completamente.
Il ripieno caldo scioglie l'impasto e rompe il sigillo: lascialo raffreddare completamente, anche brevemente, in frigorifero.
- 3
Forma
Stendere la pasta sottile. Tagliare in cerchi. Disporre il ripieno su una metà, ripiegare e piegare i bordi con una forchetta per sigillare.
- 4
Friggere
Friggere in olio a 170°C fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato. Scolare su carta assorbente. Servire caldo.
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Suggerimenti professionali
- →
Il burro freddo nell'impasto lo rende più friabile.
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Lavorare in lotti per mantenere costante la temperatura dell'olio.
- →
Friggere in piccoli lotti e lasciare che l'olio raggiunga i 170°C tra un giro e l'altro: l'olio freddo e affollato rende la pasta molliccia.
- →
Dai forma a tutto il sambousek prima di iniziare a friggere, in modo che nessuno rimanga a metà mentre tieni la pentola.
- →
Sono migliori 5 minuti fuori dall'olio, quando il guscio è più croccante e il ripieno fuma ancora.
Variazioni
- •
Ripieno di formaggio: akkawi o halloumi con prezzemolo.
- •
Cuocere a 200°C per una versione più leggera.
- •
Ripieno di spinaci: gli spinaci saltati con cipolla, sommacco e limone, nello stile del fatayer, funzionano magnificamente in questo impasto.
- •
Aggiungi un cucchiaino di melassa di melograno al ripieno di carne per una delicata nota agrodolce.
Stoccaggio
Meglio fresco. Congelare prima di friggere e friggere da congelato.
Storia e origine
I Sambousek si trovano in tutto il mondo arabo e affondano le loro radici nei dolci medievali persiani tipo samosa che percorrevano la Via della Seta.
Domande frequenti
Quale formaggio viene utilizzato per la versione al formaggio?
Akkawi, halloumi o un mix di mozzarella e feta funzionano bene.
Posso cuocere il sambousek invece di friggerlo?
Sì, disponili su una teglia rivestita di carta da forno, spennellali generosamente con olio d'oliva o uovo sbattuto e inforna a 200°C per 18-20 minuti fino a doratura. La consistenza è più simile a una pasta frolla che al guscio fritto traballante e pieno di bolle, ma sono più leggeri e puoi cucinarne un'intera porzione in una volta, il che è utile per le feste.
Perché il mio sambousek si è aperto nell'olio?
Tre le cause più comuni: i bordi non erano pressati abbastanza (o la farina sul bordo impediva la sigillatura), il ripieno era ancora caldo e creava pressione di vapore, oppure era rimasta aria intrappolata all'interno della tasca. Premere l'impasto attorno al ripieno per espellere l'aria prima di sigillarlo, piegarlo saldamente e raffreddare sempre completamente il ripieno.
Posso prepararli in anticipo per una festa?
Questo è esattamente il modo in cui lo fanno gli host libanesi. Modella il sambousek anche un giorno prima e conservalo in frigorifero su un vassoio infarinato avvolto in una pellicola trasparente, oppure congelalo per settimane. Friggili appena prima dell'arrivo degli ospiti (da congelati richiedono solo 1-2 minuti in più) in modo che arrivino in tavola caldi e croccanti.
Fatti nutrizionali
Per porzione (70g) · 24 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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