Grano verde tostato affumicato cucinato con spezie e coronato da cipolle caramellate dorate.
Il freekeh (grano verde affumicato al fuoco) è uno dei cereali più antichi del Libano e del Levante. Se cucinato con spezie calde e condito con cipolle profondamente caramellate, diventa un piatto straordinario: affumicato, ricco di nocciole, leggermente dolce. Spesso servito insieme a yogurt e insalata di cetrioli, questo piatto è nutrizionalmente denso e ricco di complessità nonostante i suoi umili ingredienti.
Serve 4
Cuocere le cipolle affettate in olio d'oliva a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per 35-40 minuti fino a quando saranno ben dorate e caramellate. Tenerne da parte la metà per la copertura.
La vera caramellizzazione non può essere affrettata: il calore elevato rosola i bordi ma lascia le cipolle crude all'interno.
Aggiungi il freekeh nella pentola con le cipolle rimanenti. Aggiungi le spezie e mescola per ricoprire. Aggiungere il brodo, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere 25-30 minuti finché sono teneri.
Il freekeh intero varia in base alla marca: inizia a controllare dopo 25 minuti e aggiungi una spruzzata di brodo caldo se la pentola si asciuga prima che i cereali siano teneri.
Lasciare cuocere a vapore fuori dal fuoco per 5 minuti. Sgranare con una forchetta, guarnire con le cipolle caramellate messe da parte e le noci tostate.
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Basso e lento è la chiave per una corretta caramellizzazione della cipolla.
Non affrettare il freekeh: ha bisogno di tempo per diventare tenero.
Una ciotola di yogurt freddo a fianco è praticamente obbligatoria: il sapore piccante contro i chicchi affumicati è l'abbinamento classico.
Prepara delle cipolle caramellate extra già che ci sei; mantengono una settimana refrigerata e migliorano tutto, dalle uova all'hummus.
Tostare le noci in una padella asciutta fino a quando saranno appena dorate e aggiungerle solo al momento di servire in modo che rimangano croccanti contro la grana morbida.
Aggiungi i ceci per le proteine.
Usa il freekeh spezzato per una cottura più veloce.
Freekeh di pollo: cuoci i cereali in un ricco brodo di pollo e guarnisci con pollo in camicia sminuzzato per la festosa presentazione libanese.
Finale alle erbe: aggiungi una manciata di prezzemolo tritato e menta con una spruzzata di limone per una versione estiva più luminosa.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Freekeh si conserva bene.
Il freekeh viene consumato nel Levante sin dal XIII secolo ed è considerato un superalimento nei moderni circoli del benessere.
I negozi di alimentari del Medio Oriente e molti negozi di alimenti naturali lo vendono o lo ordinano online.
Immagina bulgur o orzo con una distinta profondità affumicata, quasi erbosa, derivante dalla tostatura sul fuoco, oltre a una masticazione soddisfacente. È più deciso del riso o del cous cous, motivo per cui si abbina così bene con cipolle dolci caramellate, spezie calde e yogurt rinfrescante. Le persone che trovano noiosi i cereali semplici tendono ad amarlo.
No, il freekeh è grano, raccolto giovane e tostato, quindi contiene glutine e non è adatto a chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine. Se hai bisogno di un'alternativa senza glutine con un masticabile simile alla nocciola, la semola di grano saraceno affumicata o semplice, il sorgo o la quinoa cotti nello stesso brodo speziato funzionano bene in questa ricetta.
Il freekeh è uno dei migliori cereali per la preparazione dei pasti perché non diventa pastoso quando viene riscaldato. Cuocere un lotto intero, conservare in frigorifero fino a 4 giorni e riscaldare le porzioni con una spruzzata di brodo o mangiarlo freddo in insalate di cereali con limone, erbe aromatiche e ceci. Le cipolle caramellate si conservano anche una settimana in frigorifero.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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