Freekeh con cipolle caramellate

A proposito di questa ricetta

Il freekeh (grano verde affumicato al fuoco) è uno dei cereali più antichi del Libano e del Levante. Se cucinato con spezie calde e condito con cipolle profondamente caramellate, diventa un piatto straordinario: affumicato, ricco di nocciole, leggermente dolce. Spesso servito insieme a yogurt e insalata di cetrioli, questo piatto è nutrizionalmente denso e ricco di complessità nonostante i suoi umili ingredienti.

Ingredienti

Serve 4

• 2 cupsfreekeh intero, sciacquato
• 4 cupsbrodo vegetale o di pollo
• 3 largecipolle, affettate sottilmente
• 4 tbspolio d'oliva
• 1 tspcumino
• 1 tsppimento
• 1/2 tspcannella
• 1 tspsale
• 1/4 cupmandorle o pinoli tostati

Istruzioni

1. 1

   Caramellare le cipolle

   Cuocere le cipolle affettate in olio d'oliva a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per 35-40 minuti fino a quando saranno ben dorate e caramellate. Tenerne da parte la metà per la copertura.

   True caramelization cannot be rushed — high heat browns the edges but leaves the onions raw-sharp inside.

2. 2

   Cucina il freekeh

   Aggiungi il freekeh nella pentola con le cipolle rimanenti. Aggiungi le spezie e mescola per ricoprire. Aggiungere il brodo, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere 25-30 minuti finché sono teneri.

   Whole freekeh varies by brand — start checking at 25 minutes and add a splash of hot broth if the pot dries before the grain is tender.

3. 3

   Riposare e servire

   Lasciare cuocere a vapore fuori dal fuoco per 5 minuti. Sgranare con una forchetta, guarnire con le cipolle caramellate messe da parte e le noci tostate.

Variazioni

• •

  Aggiungi i ceci per le proteine.

• •

  Usa il freekeh spezzato per una cottura più veloce.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Freekeh si conserva bene.

Domande frequenti