Crostate portoghesi alla crema pasticcera con sommità caramellate: i famosi pasticcini sfoglia di Lisbona, l'orgoglio di Belém.
I Pastéis de Nata sono i pasticcini più famosi del Portogallo: gusci sfogliati a strati, ripieni di crema pasticcera ricca e liscia e caramellati in cima fino alla straordinaria perfezione a macchie nere. Creata dai monaci cattolici a Belém prima del 1820, la ricetta originale (Pastéis de Belém) rimane un segreto gelosamente custodito. Il café di Lisbona ha code attorno all'isolato. Si mangiano preferibilmente caldi, spolverati di cannella, con caffè forte.
Serve 12
Unisci lo zucchero, l'acqua, la stecca di cannella e la scorza di limone in una casseruola. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento 5 minuti. Togliere dal fuoco. Eliminare cannella e limone. Da fresco a tiepido.
Sbattere la farina con 1/4 di tazza di latte fino a che liscio. In una casseruola separata, scaldare il latte rimanente fino a poco sotto l'ebollizione. Sbattere il latte caldo nel composto di farina.
Ritorna alla casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando non sarà denso come un budino, 5-7 minuti.
Versare lentamente lo sciroppo di zucchero raffreddato nella miscela di latte caldo, sbattendo costantemente per evitare che si accumuli. Da fresco a tiepido.
Sbattere i tuorli d'uovo. Aggiungere lentamente alla miscela di latte e sciroppo, sbattendo costantemente. Filtrare con un colino fine per eliminare eventuali grumi. Mescolare la vaniglia.
Stendere la pasta sfoglia in un cilindro stretto. Tagliare in 12 giri. Premere ogni giro in uno stampo per muffin (ben unto), assottigliando il fondo e premendo sui lati per formare un guscio.
Riempire ogni guscio di pasta per 3/4 con la crema pasticcera.
Cuocere in forno a 250°C (o alla temperatura del forno) per 15 minuti fino a quando la pasta sarà ben dorata, la crema pasticcera sarà drammaticamente caramellata con punti neri in superficie, leggermente gonfia.
Raffreddare 5 minuti in padella. La crema pasticcera si sgonfierà leggermente: va bene. Rimuovere con attenzione.
È meglio servirlo caldo, spolverato con cannella in polvere e zucchero a velo. Abbinare all'espresso (bica).
Cuocere alla temperatura consentita dal forno: la drammatica caramellizzazione è essenziale.
Il pastello deve avere delle macchie nere sopra: questo è il look distintivo.
Aggiungi la scorza di limone o la scorza d'arancia alla crema pasticcera.
Versione vegana: utilizzare crema di cocco e aquafaba (i risultati variano).
Meglio consumarlo il giorno stesso. Conservare in frigorifero fino a 2 giorni, riscaldare in forno a 200°C per 5 minuti.
Creato dai monaci cattolici del Monastero dos Jerónimos nel quartiere Belém di Lisbona, prima del 1820. Dopo la soppressione dell'ordine religioso, i monaci vendettero la ricetta ad una raffineria di zucchero, che divenne il famoso negozio Pastéis de Belém.
Solo tre persone viventi alla volta conoscono la ricetta originale. La ricetta è rinchiusa in una stanza speciale, rivelata solo ai successori prescelti.
Per porzione (100g) · 12 porzioni totali
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