Pastéis de Nata

A proposito di questa ricetta

I Pastéis de Nata sono i pasticcini più famosi del Portogallo: gusci sfogliati a strati, ripieni di crema pasticcera ricca e liscia e caramellati in cima fino alla straordinaria perfezione a macchie nere. Creata dai monaci cattolici a Belém prima del 1820, la ricetta originale (Pastéis de Belém) rimane un segreto gelosamente custodito. Il café di Lisbona ha code attorno all'isolato. Si mangiano preferibilmente caldi, spolverati di cannella, con caffè forte.

Ingredienti

Serve 12

• 1 packagepasta sfoglia (circa 350 g), scongelata
• 1.25 tazzezucchero
• 1 tazzaacqua
• 1 stickcannella
• 1 stripbuccia di limone
• 3 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 1.5 tazzelatte
• 6tuorli d'uovo
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• cannella in polvere (per servire)
• zucchero a velo (per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara lo sciroppo di zucchero

   Unisci lo zucchero, l'acqua, la stecca di cannella e la scorza di limone in una casseruola. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento 5 minuti. Togliere dal fuoco. Eliminare cannella e limone. Da fresco a tiepido.

2. 2

   Prepara un roux con farina di latte

   Sbattere la farina con 1/4 di tazza di latte fino a che liscio. In una casseruola separata, scaldare il latte rimanente fino a poco sotto l'ebollizione. Sbattere il latte caldo nel composto di farina.

3. 3

   Cuocere la base della crema pasticcera

   Ritorna alla casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando non sarà denso come un budino, 5-7 minuti.

4. 4

   Unire allo sciroppo

   Versare lentamente lo sciroppo di zucchero raffreddato nella miscela di latte caldo, sbattendo costantemente per evitare che si accumuli. Da fresco a tiepido.

5. 5

   Aggiungi i tuorli

   Sbattere i tuorli d'uovo. Aggiungere lentamente alla miscela di latte e sciroppo, sbattendo costantemente. Filtrare con un colino fine per eliminare eventuali grumi. Mescolare la vaniglia.

6. 6

   Preparare i gusci di pasta frolla

   Stendere la pasta sfoglia in un cilindro stretto. Tagliare in 12 giri. Premere ogni giro in uno stampo per muffin (ben unto), assottigliando il fondo e premendo sui lati per formare un guscio.

7. 7

   Riempi

   Riempire ogni guscio di pasta per 3/4 con la crema pasticcera.

8. 8

   Cuocere caldo

   Cuocere in forno a 250°C (o alla temperatura del forno) per 15 minuti fino a quando la pasta sarà ben dorata, la crema pasticcera sarà drammaticamente caramellata con punti neri in superficie, leggermente gonfia.

9. 9

   Raffreddare leggermente

   Raffreddare 5 minuti in padella. La crema pasticcera si sgonfierà leggermente: va bene. Rimuovere con attenzione.

10. 10

    Servire

    È meglio servirlo caldo, spolverato con cannella in polvere e zucchero a velo. Abbinare all'espresso (bica).

Variazioni

• •

  Aggiungi la scorza di limone o la scorza d'arancia alla crema pasticcera.

• •

  Versione vegana: utilizzare crema di cocco e aquafaba (i risultati variano).

Stoccaggio

Meglio consumarlo il giorno stesso. Conservare in frigorifero fino a 2 giorni, riscaldare in forno a 200°C per 5 minuti.

Domande frequenti