Pasteis de Bacalhau (frittelle di baccalà portoghesi)

A proposito di questa ricetta

I pasteis de bacalhau sono tra i piccoli bocconcini più iconici della cucina portoghese, una miscela di baccalà in scaglie e purè di patate legati con l'uovo, modellati in piccoli ovali con due cucchiai e fritti fino a doratura. La tecnica di modellare con due cucchiai, passando il composto avanti e indietro per formare un ovale simile a un pallone da calcio, è decisamente portoghese e conferisce a queste frittelle la loro caratteristica forma elegante piuttosto che una palla ruvida e rustica. Serviti caldi come antipasto in quasi tutte le celebrazioni portoghesi e trovati nelle panetterie e nei caffè di tutto il paese, i pasteis de bacalhau bilanciano la ricchezza salata del merluzzo con la base morbida e amidacea delle patate.

Ingredienti

Serve 6

• 300 gbaccalà (bacalhau)(dissalato e cotto)
• 500 gpatate(bollito e schiacciato)
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2uova
• 1/4 tazzaprezzemolo tritato
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 4 tazzeolio vegetale(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Preparare il baccalà

   Sfaldate finemente il merluzzo dissalato e cotto, eliminando eventuali lische e pelle.

2. 2

   Cuocere gli aromatici

   Fate appassire la cipolla e l'aglio in un po' d'olio, poi fateli raffreddare leggermente.

3. 3

   Combina

   Amalgamare il merluzzo in scaglie, la purea di patate, la cipolla e l'aglio cotti, le uova, il prezzemolo e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo e omogeneo.

4. 4

   Rilassati

   Conservare in frigorifero il composto per 30 minuti in modo che si rassodi leggermente e sia più facile da modellare.

5. 5

   Forma

   Usando due cucchiai, raccogli una porzione del composto con un cucchiaio e passalo avanti e indietro tra i cucchiai per modellarlo in una forma liscia e ovale da pallone da calcio.

   Passare il composto tra due cucchiai è la tecnica tradizionale per la tipica forma ovale dei pasteis de bacalhau: la pratica lo rende molto più semplice.

6. 6

   Friggere

   Friggere le frittelle modellate in olio caldo (350°F/175°C) per 3-4 minuti, girandole, fino a quando saranno completamente dorate.

7. 7

   Servire

   Scolare e servire tiepido.

Variazioni

• •

  Non c'è problema nel fare questo.

• •

  Una versione con merluzzo fresco al posto del baccalà è un adattamento moderno, sebbene manchi della tradizionale profondità.

• •

  L'aggiunta dell'erba cipollina tritata finemente insieme al prezzemolo conferisce ulteriore sapore.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le frittelle cotte fino a 3 giorni; riscaldare in forno per ripristinare la croccantezza. Le frittelle dalla forma cruda possono essere congelate e fritte direttamente da congelate, aggiungendo un paio di minuti in più.

Domande frequenti