Croccanti frittelle fritte di baccalà in scaglie, purè di patate e prezzemolo, un amato antipasto portoghese che si trova in quasi ogni celebrazione.
I pasteis de bacalhau sono tra i piccoli bocconcini più iconici della cucina portoghese, una miscela di baccalà in scaglie e purè di patate legati con l'uovo, modellati in piccoli ovali con due cucchiai e fritti fino a doratura. La tecnica di modellare con due cucchiai, passando il composto avanti e indietro per formare un ovale simile a un pallone da calcio, è decisamente portoghese e conferisce a queste frittelle la loro caratteristica forma elegante piuttosto che una palla ruvida e rustica. Serviti caldi come antipasto in quasi tutte le celebrazioni portoghesi e trovati nelle panetterie e nei caffè di tutto il paese, i pasteis de bacalhau bilanciano la ricchezza salata del merluzzo con la base morbida e amidacea delle patate.
Serve 6
Sfaldate finemente il merluzzo dissalato e cotto, eliminando eventuali lische e pelle.
Fate appassire la cipolla e l'aglio in un po' d'olio, poi fateli raffreddare leggermente.
Amalgamare il merluzzo in scaglie, la purea di patate, la cipolla e l'aglio cotti, le uova, il prezzemolo e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo e omogeneo.
Conservare in frigorifero il composto per 30 minuti in modo che si rassodi leggermente e sia più facile da modellare.
Usando due cucchiai, raccogli una porzione del composto con un cucchiaio e passalo avanti e indietro tra i cucchiai per modellarlo in una forma liscia e ovale da pallone da calcio.
Passare il composto tra due cucchiai è la tecnica tradizionale per la tipica forma ovale dei pasteis de bacalhau: la pratica lo rende molto più semplice.
Friggere le frittelle modellate in olio caldo (350°F/175°C) per 3-4 minuti, girandole, fino a quando saranno completamente dorate.
Scolare e servire tiepido.
Karışımı şekillendirmeden uma vez soğutun; من الجيد أن يكون Sie sich nicht sicher sind, ob Sie sich für un Weile entschieden haben ou nicht.
Iki kaşıkla şekillendirme tekniğini uygulayın; Pürüzsüz, Oval şekle hakim olmak birkaç eneme ektirir ancak tekrarla kolaylaşır.
Sei sulla strada giusta, ma non sai come farlo.
Non c'è problema nel fare questo.
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Maydanozun yanına ıce kıyılmış frenk soğanı eklemek ekstra lezzet verir.
Conservare in frigorifero le frittelle cotte fino a 3 giorni; riscaldare in forno per ripristinare la croccantezza. Le frittelle dalla forma cruda possono essere congelate e fritte direttamente da congelate, aggiungendo un paio di minuti in più.
I pasteis de bacalhau riflettono il rapporto secolare del Portogallo con il baccalà, storicamente conservato in questo modo per i lunghi viaggi oceanici, e queste frittelle rimangono oggi uno degli antipasti portoghesi più amati e consumati.
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Karışımı elle küçük toplar ou köfteler halinde şekillendirmeniz Yeterlidir; Fai il download del tuo telefono e verifica se funziona correttamente.
يمكنك العثور على العديد من الخيارات للتأكد من أنك تتمتع بالأمان؛ Şekillendirmeden önce yapışkan olduğundan e uygun şekilde soğutulduğundan emin olun.
Per porzione (90g) · 6 porzioni totali
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