Una colorata insalata fredda di barbabietole, patate, carote e sottaceti a cubetti condita semplicemente con olio di semi di girasole e aceto.
L'aceto di vino è l'insalata di barbabietole che si trova su quasi tutte le tavole russe e ucraine, soprattutto in inverno, quando le radici erano storicamente l'unico prodotto fresco disponibile in modo affidabile. Barbabietole, patate e carote vengono bollite separatamente, raffreddate e tagliate a cubetti piccoli in modo che ogni ingrediente mantenga la propria consistenza anziché fondersi in una poltiglia. L'ingrediente distintivo sono i cetrioli sottaceto o i crauti piccanti, piegati per tagliare la dolcezza terrosa delle barbabietole, insieme a cipolla tagliata a dadini e un semplice condimento di olio di semi di girasole e una spruzzata di aceto. A differenza di molte insalate russe, l'aceto di vino non è mai legato alla maionese: il condimento rimane leggero in modo che i sapori individuali delle verdure rimangano distinti. Viene tradizionalmente servito freddo come contorno o parte di una diffusione di piccoli antipasti zakuski e si conserva bene per giorni, rendendolo un pratico piatto anticipato per le riunioni.
Serve 6
Lessare le barbabietole, le patate e le carote in pentole separate finché diventano tenere con la forchetta, circa 25-35 minuti per le barbabietole, 15-18 minuti per le patate e le carote.
Raffreddare tutte le verdure a temperatura ambiente, quindi sbucciarle e tagliarle a cubetti piccoli e uniformi.
Bollire le barbabietole separatamente e tagliarle per ultime a dadini per evitare che il loro colore si diffonda troppo presto nelle altre verdure.
In una ciotola capiente, unire le barbabietole tagliate a cubetti, le patate, le carote, i sottaceti, la cipolla e i crauti, se utilizzati.
Condire con olio di semi di girasole e aceto o salamoia e condire con sale. Mescolare delicatamente per ricoprire senza schiacciare le verdure.
Conservare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire in modo che i sapori si fondano.
Cospargere l'aneto fresco appena prima di servire.
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Conservare in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 4 giorni; il sapore migliora effettivamente dopo il primo giorno poiché le verdure assorbono il condimento.
Il vinegret si è sviluppato in Russia durante il 19° secolo, probabilmente influenzato dalle insalate scandinave in stile vinaigrette, ed è diventato un appuntamento fisso della cucina casalinga dell'era sovietica grazie alla sua dipendenza dagli ortaggi a radice che si conservavano bene durante l'inverno.
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Per porzione (220g) · 6 porzioni totali
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