Vinegret (insalata russa di barbabietole e verdure)

A proposito di questa ricetta

L'aceto di vino è l'insalata di barbabietole che si trova su quasi tutte le tavole russe e ucraine, soprattutto in inverno, quando le radici erano storicamente l'unico prodotto fresco disponibile in modo affidabile. Barbabietole, patate e carote vengono bollite separatamente, raffreddate e tagliate a cubetti piccoli in modo che ogni ingrediente mantenga la propria consistenza anziché fondersi in una poltiglia. L'ingrediente distintivo sono i cetrioli sottaceto o i crauti piccanti, piegati per tagliare la dolcezza terrosa delle barbabietole, insieme a cipolla tagliata a dadini e un semplice condimento di olio di semi di girasole e una spruzzata di aceto. A differenza di molte insalate russe, l'aceto di vino non è mai legato alla maionese: il condimento rimane leggero in modo che i sapori individuali delle verdure rimangano distinti. Viene tradizionalmente servito freddo come contorno o parte di una diffusione di piccoli antipasti zakuski e si conserva bene per giorni, rendendolo un pratico piatto anticipato per le riunioni.

Ingredienti

Serve 6

• 3barbabietole(lessate, sbucciate e tagliate a cubetti)
• 3patate(lessate, sbucciate e tagliate a dadini)
• 2carote(lessate, sbucciate e tagliate a cubetti)
• 3sottaceti all'aneto(tagliato a dadini)
• 0.5cipolla rossa(tagliato finemente)
• 1 tazzacrauti(sgocciolato, facoltativo)
• 0.25 tazzaolio di girasole
• 2 cucchiaioaceto bianco o salamoia
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 2 cucchiaioaneto fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Lessare le verdure separatamente

   Lessare le barbabietole, le patate e le carote in pentole separate finché diventano tenere con la forchetta, circa 25-35 minuti per le barbabietole, 15-18 minuti per le patate e le carote.

2. 2

   Raffreddare completamente

   Raffreddare tutte le verdure a temperatura ambiente, quindi sbucciarle e tagliarle a cubetti piccoli e uniformi.

   Bollire le barbabietole separatamente e tagliarle per ultime a dadini per evitare che il loro colore si diffonda troppo presto nelle altre verdure.

3. 3

   Combina

   In una ciotola capiente, unire le barbabietole tagliate a cubetti, le patate, le carote, i sottaceti, la cipolla e i crauti, se utilizzati.

4. 4

   Vestito

   Condire con olio di semi di girasole e aceto o salamoia e condire con sale. Mescolare delicatamente per ricoprire senza schiacciare le verdure.

5. 5

   Rilassati

   Conservare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire in modo che i sapori si fondano.

6. 6

   Servire

   Cospargere l'aneto fresco appena prima di servire.

Variazioni

• •

  Non c'è niente di meglio di questo.

• •

  Usa le aringhe in salamoia come contorno, un abbinamento tradizionale in molte famiglie russe.

• •

  Sostituisci l'olio di semi di girasole con un olio d'oliva leggero, se è quello che hai a portata di mano.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 4 giorni; il sapore migliora effettivamente dopo il primo giorno poiché le verdure assorbono il condimento.

Domande frequenti