Blini con salmone affumicato e panna acida

A proposito di questa ricetta

I blini sono sottili frittelle lievitate russe, tradizionalmente realizzate in parte con farina di grano saraceno, che conferisce loro un leggero sapore di nocciola e un colore leggermente più scuro rispetto a una semplice crêpe. La pastella riposa fino a quando non sviluppa un leggero sapore piccante e si formano bolle ovunque, un passaggio che non può essere affrettato se si desidera la caratteristica consistenza di pizzo e leggermente spugnosa. Cotti in una padella calda e ben imburrata fino a quando i bordi si arricciano e la superficie è costellata di piccoli fori, i blini sono tradizionalmente avvolti o guarniti anziché piegati come un pancake occidentale. Il salmone affumicato e una generosa cucchiaiata di panna acida sono l'abbinamento classico, a volte completato con un cucchiaio di caviale rosso per le occasioni speciali. I blini compaiono tutto l'anno, ma sono particolarmente legati a Maslenitsa, la festa russa pre-quaresimale, dove si dice che la loro forma rotonda e dorata simboleggi il sole che ritorna dopo l'inverno.

Ingredienti

Serve 4

• 1 cupfarina di grano saraceno
• 1 cupfarina per tutti gli usi
• 2 cupslatte intero(riscaldato)
• 2.25 tsplievito secco attivo
• 2uova(separato)
• 2 tbspzucchero semolato
• 1 tspsale marino fino
• 3 tbspburro fuso(più altro per la padella)
• 6 ozsalmone affumicato
• 0.75 cuppanna acida
• 2 tbspaneto fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Fai fiorire il lievito

   Sbattere il lievito e lo zucchero in 1 tazza di latte caldo e lasciare riposare per 10 minuti fino a quando non diventa schiumoso.

2. 2

   Prepara la pastella

   Sbattere entrambe le farine, i tuorli d'uovo e il sale fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora fino a quando bolle.

3. 3

   Aggiungere il latte rimanente

   Sbattere il restante latte caldo e il burro fuso fino a quando la pastella sarà fluida e versabile.

4. 4

   Incorporare gli albumi

   Montare gli albumi a neve morbida e incorporarli delicatamente alla pastella poco prima della cottura.

   Aggiungere gli albumi montati a neve subito prima della cottura è ciò che conferisce ai blini la loro caratteristica consistenza leggera e di pizzo.

5. 5

   Cuocere i bliny

   Scaldare una piccola padella imburrata a fuoco medio. Versare uno strato sottile di pastella, roteando per ricoprire e cuocere 1-2 minuti per lato finché i bordi non si arricciano e diventano dorati.

6. 6

   Impilare e tenere al caldo

   Impilare i blini cotti su un piatto coperto con un asciugamano per mantenerli caldi e flessibili.

7. 7

   Assemblare

   Ricoprire ogni blini con un po' di panna acida, un pezzo di salmone affumicato e una manciata di aneto, quindi piegare o arrotolare per servire.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare o no.

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  Io non sono legato a lui e non ho niente a che fare con l'altro.

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  Se hai un problema con l'estero, sei in pericolo di vita e di lavoro Questo è un problema.

Stoccaggio

Conservare i blini freddi e crudi tra fogli di pergamena nel frigorifero fino a 2 giorni o congelarli fino a 1 mese; riscaldare in una padella asciutta. Assemblare con i condimenti solo subito prima di servire.

Domande frequenti