Un'insalata calda di fagiolini in stile egiziano brasati in olio d'oliva con aglio e cumino, rifinita a freddo con limone e prezzemolo.
Questa insalata si ispira a una tecnica mediterraneo-egiziana molto comune: verdure brasate lentamente in olio d'oliva (stile zeit wa lamouna) finché sono tenere, quindi servite calde o a temperatura ambiente anziché crude e croccanti. I fagiolini cotti in questo modo perdono il loro cigolio e assumono una consistenza più setosa che trattiene il condimento molto meglio di una sbollentatura rapida. I fagioli vengono fatti cuocere a fuoco lento con cipolla, aglio, cumino e un po' di pomodoro finché non si ammorbidiscono e il liquido della padella si riduce ad una leggera salsa di rivestimento. Una generosa spruzzata di succo di limone alla fine e una manciata di prezzemolo mantengono l'intero piatto fresco piuttosto che pesante, nonostante il tempo di cottura più lungo. Viaggia bene e ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, rendendolo uno dei piatti preferiti in molte famiglie egiziane, servito insieme a riso, pane o carne grigliata piuttosto che come insalata cruda a sé stante.
Serve 5
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 5-6 minuti fino a quando diventa morbida e traslucida.
Mantieni il fuoco dolce: questo piatto prevede una brasatura lenta, non una scottatura.
Mescolare l'aglio e il cumino per 30 secondi, quindi aggiungere il pomodoro a cubetti e cuocere per 3-4 minuti finché non si rompe leggermente.
Aggiungere i fagiolini, sale, pepe e acqua. Mescolare per ricoprire il tutto con il composto di pomodoro e cipolla.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli saranno completamente teneri e il liquido si sarà ridotto ad una salsa leggera.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Mescolare il succo di limone e il prezzemolo appena prima di servire.
Fasulyeleri tamen yumusak pişirin, al dente değil - bu kızarmış bir Salatadır, gevrek değil e az pişirmek çiğ bir tat bırakır.
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Farklı sebzeler: Bamya ou kuşbaşı kabak aynı baharatla aynı şekilde kızartılabilir.
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Conservare in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce nel tempo. Servire freddo o a temperatura ambiente: il riscaldamento non è necessario e può rendere i fagioli molli.
Le verdure brasate lentamente in olio d'oliva e pomodoro, servite calde o fredde, sono una categoria base nella cucina casalinga egiziana e in quella più ampia del Mediterraneo orientale, spesso raggruppate sotto i piatti cucinati "bi zeit" (sott'olio). Questa versione con fagiolini segue la stessa tecnica quotidiana.
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