Insalata egiziana di fagiolini e limone

A proposito di questa ricetta

Questa insalata si ispira a una tecnica mediterraneo-egiziana molto comune: verdure brasate lentamente in olio d'oliva (stile zeit wa lamouna) finché sono tenere, quindi servite calde o a temperatura ambiente anziché crude e croccanti. I fagiolini cotti in questo modo perdono il loro cigolio e assumono una consistenza più setosa che trattiene il condimento molto meglio di una sbollentatura rapida. I fagioli vengono fatti cuocere a fuoco lento con cipolla, aglio, cumino e un po' di pomodoro finché non si ammorbidiscono e il liquido della padella si riduce ad una leggera salsa di rivestimento. Una generosa spruzzata di succo di limone alla fine e una manciata di prezzemolo mantengono l'intero piatto fresco piuttosto che pesante, nonostante il tempo di cottura più lungo. Viaggia bene e ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, rendendolo uno dei piatti preferiti in molte famiglie egiziane, servito insieme a riso, pane o carne grigliata piuttosto che come insalata cruda a sé stante.

Ingredienti

Serve 5

• 600 gfagiolini(rifilato, tagliato a metà)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 mediopomodoro(a dadini o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzaacqua
• 0.5 tazzaprezzemolo(tritato)
• 2 cucchiaiosucco di limone

Istruzioni

1. 1

   Ammorbidire la cipolla

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 5-6 minuti fino a quando diventa morbida e traslucida.

   Mantieni il fuoco dolce: questo piatto prevede una brasatura lenta, non una scottatura.

2. 2

   Aggiungere aglio e pomodoro

   Mescolare l'aglio e il cumino per 30 secondi, quindi aggiungere il pomodoro a cubetti e cuocere per 3-4 minuti finché non si rompe leggermente.

3. 3

   Aggiungi i fagioli

   Aggiungere i fagiolini, sale, pepe e acqua. Mescolare per ricoprire il tutto con il composto di pomodoro e cipolla.

4. 4

   Brasare fino a quando sarà tenero

   Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli saranno completamente teneri e il liquido si sarà ridotto ad una salsa leggera.

5. 5

   Raffreddare e finire

   Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Mescolare il succo di limone e il prezzemolo appena prima di servire.

Variazioni

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  مثال على البروتينات: يجب عليك التأكد من أنك تبحث عن منتج غذائي.

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  Verdure diverse: il gombo o le zucchine a cubetti possono essere brasate allo stesso modo con lo stesso condimento.

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  Versione più ricca: completare con un filo d'olio extravergine d'oliva e qualche fogliolina di menta spezzettata insieme al prezzemolo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce nel tempo. Servire freddo o a temperatura ambiente: il riscaldamento non è necessario e può rendere i fagioli molli.

Domande frequenti