Insalata russa di lenticchie e sottaceti

A proposito di questa ricetta

Questa insalata di lenticchie si ispira alla stessa logica della dispensa delle classiche insalate russe come l'aceto di vino - legumi cotti, sottaceti piccanti e un condimento piccante a base di olio e aceto - ma sostituisce le solite barbabietole e patate con lenticchie verdi, conferendole più proteine e un morso più sodo. È il tipo di piatto che si presenta sulla tavola di una famiglia russa insieme al pane nero, pensato per essere un sostanzioso contorno freddo piuttosto che una delicata insalata verde. Le lenticchie devono essere cotte finché sono tenere ma mantengono la loro forma: anche le lenticchie molli trasformano l'insalata in poltiglia. Una volta raffreddati, vengono conditi con sottaceti all'aneto tagliati finemente, cipolla rossa e una vinaigrette affinata con senape che riecheggia il sapore piccante che la cucina russa ottiene dai sottaceti e dalla panna acida piuttosto che dal limone fresco. Si conserva bene e migliora addirittura con una giornata in frigorifero poiché le lenticchie assorbono il condimento, rendendolo un pratico contorno per una crema spalmabile in stile russo.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzelenticchie verdi o marroni(essiccato)
• 1foglia di alloro
• 3sottaceti all'aneto(tagliato a dadini)
• 0.5cipolla rossa(tagliato finemente)
• 3 cucchiaioolio di girasole
• 1 cucchiaioaceto bianco
• 1 cucchiainoSenape di Digione
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioaneto tritato

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le lenticchie

   Cuocere a fuoco lento le lenticchie con la foglia di alloro in abbondante acqua per 18-22 minuti finché saranno tenere ma non molli. Scolatela, eliminate la foglia di alloro e fatela raffreddare completamente su una teglia.

2. 2

   Prepara il condimento

   Sbattere insieme olio, aceto, senape, sale e pepe fino a quando non saranno emulsionati.

3. 3

   Combina

   In una grande ciotola, unire le lenticchie raffreddate, i sottaceti e la cipolla rossa.

4. 4

   Vestitevi e riposatevi

   Versare il condimento e mescolare bene. Lasciare riposare almeno 20 minuti a temperatura ambiente o in frigorifero, in modo che le lenticchie assorbano il condimento.

   Condire le lenticchie ancora calde aiuta a farle assorbire più sapore, ma lasciale raffreddare leggermente prima in modo che l'insalata non appassisca la cipolla.

5. 5

   Terminare e servire

   Mescolare l'aneto fresco appena prima di servire e aggiustare di sale a piacere.

Variazioni

• •

  البروتين والبروتينات هما جيدان.

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  Sostituisci le lenticchie verdi con ceci in scatola se è quello che hai in casa.

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  Ciò significa che puoi farlo senza problemi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni: il sapore migliora man mano che si trova.

Domande frequenti