Zuppa Ushki (zuppa russa di gnocchi di funghi)

A proposito di questa ricetta

Gli Ushki (piccole orecchie) sono ravioli russi in miniatura, più piccoli dei pelmeni, tradizionalmente riempiti con una gustosa miscela di funghi e serviti galleggianti in un brodo chiaro anziché con salsa. Sono un alimento base della tavola ortodossa russa senza carne, poiché il ripieno è interamente composto da funghi e cipolla, rendendo l'intera zuppa naturalmente vegetariana pur mantenendo un sapore ricco e soddisfacente. Il ripieno dipende dal vero sapore dei funghi: cipolle e funghi cotti fino a quando non rilasciano e poi riassorbono la loro umidità, concentrandosi in qualcosa di abbastanza saporito da contenere un delicato involucro di pasta. Gli gnocchi stessi sono minuscoli, pensati per essere mangiati un cucchiaio alla volta insieme al brodo, non come piatto unico. Si tratta di una cucina casalinga russa paziente e preparata da zero, tradizionalmente preparata per Capodanno o periodi di digiuno, anche se una versione casalinga semplificata si adatta facilmente in qualsiasi notte della settimana.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina per tutti gli usi
• 1uovo
• 0.5 tazzaacqua fredda
• 0.5 cucchiainosale
• 300 gfunghi(tritato finemente)
• 1cipolla(tagliato a cubetti finemente, diviso)
• 3 cucchiaioolio(diviso)
• 6 tazzebrodo vegetale
• 1foglia di alloro
• 3 cucchiaioaneto tritato
• 3 cucchiaiopanna acida(servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Impastare la farina, l'uovo, l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Impastare 5 minuti, coprire e far riposare 20 minuti.

2. 2

   Cuocere il ripieno di funghi

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Cuocere metà della cipolla fino a renderla morbida, aggiungere i funghi e cuocere fino a quando tutto il loro liquido sarà evaporato e saranno diventati molto saporiti, circa 10 minuti. Raffreddare completamente.

   Non affrettare questo passaggio: il ripieno di funghi poco cotti ha un sapore acquoso e insipido una volta avvolto e cotto a fuoco lento.

3. 3

   Arrotolare e riempire

   Stendere la pasta sottile e tagliarla in piccoli quadrati o cerchi di 4 cm. Metti una piccola quantità di ripieno raffreddato al centro di ciascuno, piegalo in un triangolo o mezzaluna e unisci gli angoli per formare la forma di un 'orecchio'.

4. 4

   Prepara il brodo

   Scaldare l'olio rimanente in una pentola, rosolare la cipolla rimanente fino a renderla morbida, quindi aggiungere il brodo e la foglia di alloro. Portare a ebollizione e aggiustare di sale.

5. 5

   Cuocere gli gnocchi

   Immergi gli ushki nel brodo bollente e cuocili per 5-6 minuti finché non salgono in superficie e l'impasto diventa tenero.

6. 6

   Servire

   Versare il mestolo nelle ciotole, eliminare la foglia di alloro e guarnire con l'aneto e un cucchiaio di panna acida.

Variazioni

• •

  Aggiungi al ripieno una manciata di porcini secchi, reidratati e tritati, per un sapore più profondo.

• •

  Non preoccuparti, potresti fare questo senza problemi.

• •

  J'ai eu les prévoyances e je suis à la recherche de la machin.

Stoccaggio

È meglio consumarla fresca, ma la zuppa avanzata si conserva in frigorifero per 2 giorni; riscaldare delicatamente anziché a ebollizione forte in modo che gli gnocchi non si sfaldino.

Domande frequenti