Blini russi con burro rosolato

A proposito di questa ricetta

I blini sono sottili pancake russi, tradizionalmente preparati con una porzione di farina di grano saraceno che conferisce loro un sapore leggermente nocciolato e terroso e una consistenza delicata e bordata di pizzo rispetto a un pancake occidentale più spesso. Storicamente lievitati con lievito e lasciati lievitare, ora nelle cucine domestiche sono comuni versioni più veloci con lievito in polvere, anche se la farina di grano saraceno rimane l'ingrediente che distingue i veri blini da una normale crêpe. Il burro rosolato, ottenuto cuocendo il burro fino a quando i solidi del latte diventano marroni dorati e emanano un aroma di nocciola, è un tradizionale condimento russo per i blini, versato caldo su una pila subito prima di servire. La nocciola del burro rosolato riecheggia e amplifica il carattere tostato del grano saraceno, creando un finale semplice ma profondamente saporito che non ha bisogno di altro. Serviti a colazione, a Maslenitsa (il festival delle frittelle pre-quaresimali), o insieme a condimenti salati come salmone affumicato e panna acida, i blini con burro rosolato rappresentano uno dei modi più semplici e classici in cui questo amato piatto russo viene gustato a casa.

Ingredienti

Serve 4

• 0.75 tazzafarina di grano saraceno
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi
• 2 cucchiainolievito in polvere
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiaiozucchero semolato
• 2uova
• 1.5 tazzelatte
• 2 cucchiaioburro fuso(più altro per la padella)
• 6 cucchiaioburro non salato(per dorare)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la pastella

   Sbattere insieme la farina di grano saraceno, la farina 00, il lievito, il sale e lo zucchero. In una ciotola separata, sbattere le uova, il latte e il burro fuso, quindi unirli agli ingredienti secchi fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. 2

   Fai riposare la pastella

   Lasciare riposare la pastella 10 minuti in modo che la farina di grano saraceno si idrati completamente.

3. 3

   Cuocere i bliny

   Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e spennellare leggermente con il burro. Versare un piccolo mestolo di pastella, roteando delicatamente per distribuirla sottile. Cuocere per 1,5 o 2 minuti finché non si formano le bolle e i bordi si sollevano, quindi capovolgere e cuocere ancora 1 minuto.

   Mantieni i blini sottili: un piccolo mestolo fatto roteare rapidamente dà la classica consistenza pizzo e delicata piuttosto che un pancake denso.

4. 4

   Rosolare il burro

   In una casseruola chiara, sciogliere il burro rimanente a fuoco medio. Agitare di tanto in tanto mentre fa la schiuma, quindi osservare attentamente mentre i solidi del latte diventano marrone dorato e odorano di nocciola, da 4 a 5 minuti.

5. 5

   Servire

   Impilare i blini caldi sui piatti e condirli generosamente con il burro rosolato e servire immediatamente.

Variazioni

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  In Nuova Zelanda: la maggior parte delle persone si trovano in una zona in cui si trovano i paesi in via di sviluppo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i blini cotti impilati tra pergamena fino a 2 giorni; riscaldare brevemente in una padella asciutta. Il burro rosolato può essere preparato in anticipo e riscaldato delicatamente prima di servire.

Domande frequenti