Peperoni Ripieni Russi (Farsirovannyi Perets)

A proposito di questa ricetta

Farshirovannyi perets, che significa pepe ripieno, è un piatto casalingo molto amato in Russia e in gran parte dell'ex Unione Sovietica, costruito su un ripieno di carne macinata o una miscela di manzo e maiale mescolata con riso parboiled e cipolla saltata. A differenza delle versioni al forno che si trovano altrove, i peperoni ripieni russi vengono tradizionalmente cotti a fuoco lento in una pentola, in piedi, in una salsa di pomodoro leggera arricchita alla fine con un cucchiaio di panna acida, conferendo alla salsa una caratteristica cremosità piccante. Sbollentare parzialmente il riso prima di mescolarlo al ripieno è un passaggio importante, poiché il riso crudo mescolato direttamente alla carne non avrebbe abbastanza tempo o accesso ai liquidi per cuocersi completamente durante la cottura a fuoco lento, soprattutto nei peperoni confezionati ermeticamente. La salsa di panna acida che circonda i peperoni durante la cottura li bagna continuamente, mantenendoli teneri e infondendo al ripieno ulteriore umidità e sapore. Servito con la salsa generosamente versata sopra, il farshirovannyi perets è il classico cibo russo di conforto, il tipo di piatto che molte famiglie sono cresciute mangiando regolarmente, apprezzato per allungare una modesta quantità di carne in una cena abbondante e soddisfacente.

Ingredienti

Serve 5

• 8peperoni(cime tagliate, senza torsolo)
• 0.75 tazzariso a grani lunghi(sbollentato 10 minuti e scolato)
• 500 gcarne macinata(o misto manzo-suino)
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 1carota(grattugiato)
• 3 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 2 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 tazzesucco di pomodoro o passata di pomodoro diluita
• 0.5 tazzapanna acida
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2foglie di alloro
• 2 cucchiaioaneto fresco(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla e la carota finché non si saranno ammorbidite, circa 6 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi mescolare con carne macinata, riso parboiled, 1 cucchiaino di sale e pepe nero.

2. 2

   Farcire i peperoni

   Riempire ogni peperone per circa tre quarti con il composto di carne e riso, lasciando spazio affinché il riso si espanda.

3. 3

   Scottare i peperoni

   Scaldare l'olio rimanente in una pentola ampia a fuoco medio. Scottare i peperoni ripieni in posizione verticale per un paio di minuti per colorare leggermente la buccia del peperone, se la pentola lo consente.

4. 4

   Prepara la salsa

   Sbattere insieme il succo di pomodoro, il concentrato di pomodoro, la panna acida e il sale rimanente in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.

   Sbattere la panna acida nel composto di pomodoro gradualmente anziché tutta in una volta, per evitare che si separi o cagli quando raggiunge il fuoco.

5. 5

   Fai bollire

   Versare la salsa attorno ai peperoni insieme alle foglie di alloro. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti, fino a quando i peperoni saranno teneri e il ripieno sarà cotto.

6. 6

   Servire

   Rimuovere le foglie di alloro, versare generosamente la salsa su ogni peperone e guarnire con aneto fresco prima di servire.

Variazioni

• •

  Versione vegetariana: sostituire la carne con un mix di funghi, riso extra e carota grattugiata, mantenendo la stessa salsa di pomodoro con panna acida.

• •

  Erbe extra: mescolate l'aneto tritato direttamente nel ripieno oltre ad usarlo come guarnizione.

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  Contenuto della confezione: 375 lingue di lavoro, più informazioni Fino a 45 giorni dopo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella loro salsa fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, coperto, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.

Domande frequenti