Ciotola Kasha russa di grano saraceno

A proposito di questa ricetta

Kasha, nella cucina russa, si riferisce molto spesso alla semola di grano saraceno (grechka) cotta in un contorno o piatto principale soffice e ricco di noci, un alimento base così centrale nella cucina casalinga russa che il detto kasha è nostra madre riflette quanto sia essenziale per la dieta nazionale. Tostare la semola cruda in una padella asciutta o con un po' di burro prima di aggiungere il liquido è la tecnica chiave: approfondisce il sapore naturalmente terroso del grano saraceno e aiuta i chicchi a rimanere separati e soffici anziché diventare collosi. I funghi saltati e la cipolla sono uno dei condimenti più comuni per il kasha, cotti fino a doratura profonda in modo che il loro sapore saporito possa resistere al sapore deciso e leggermente amaro del grano saraceno. Un finale di aneto fresco e un cucchiaio di panna acida è tradizionale, ammorbidendo la terrosità con un tocco di luminosità e sapore erbaceo. Servita come abbondante portata principale senza carne o come contorno alle carni arrostite, questa ciotola riflette il posto di lunga data del grano saraceno al centro della cucina casalinga russa, apprezzato per essere saziante, economico e profondamente confortante.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzesemola di grano saraceno (kasha)(risciacquato)
• 3 cucchiaioburro(diviso)
• 3 tazzebrodo vegetale o di pollo
• 1 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 300 gfunghi cremini(affettato)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 0.25 tazzaaneto fresco(tritato)
• 0.5 tazzapanna acida(per servire)
• 0.5 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Tostare il grano saraceno

   Scaldare 1 cucchiaio di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la semola di grano saraceno e tostarla, mescolando, fino a quando non sarà fragrante e leggermente più scura, per circa 3 minuti.

   Tostare le semole crude prima di aggiungere il liquido ne accentua il sapore di nocciola ed è il passaggio che la maggior parte dei cuochi casalinghi salta ma non dovrebbe.

2. 2

   Fai bollire il kasha

   Aggiungere il brodo e metà del sale al grano saraceno tostato. Portare a ebollizione, coprire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti finché il liquido non viene assorbito e le semole sono tenere ma ancora separate.

3. 3

   Soffriggere i funghi

   Mentre il kasha cuoce, scalda il burro rimanente in una padella a fuoco medio-alto. Cuocere i funghi indisturbati per 3-4 minuti fino a doratura su un lato, quindi mescolare e continuare la cottura fino a doratura, circa altri 5 minuti.

4. 4

   Aggiungi cipolla e aglio

   Aggiungere la cipolla ai funghi e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti, quindi aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto. Condire con sale e pepe rimanenti.

5. 5

   Unire e servire

   Sgranare il kasha con una forchetta e dividerlo nelle ciotole. Completare con il composto di funghi, una spolverata di aneto e un cucchiaio di panna acida.

Variazioni

• •

  Suggerimenti: يتم تشغيل الإصدار الأحدث من جهازك.

• •

  Ricoperto di uova: alcune versioni tradizionali mescolano la kasha cotta con l'uovo sbattuto prima di tostarla, conferendo a ogni chicco un leggero rivestimento dorato.

• •

  Informazioni sull'argomento: يمكنك الاختيار بين التغذية e الكريمة على الصفحة, e إصدار مخصب.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare con una spruzzata d'acqua o brodo sul piano cottura o nel microonde per sciogliere i chicchi.

Domande frequenti