Semole di grano saraceno tostate bollite finché sono tenere e condite con funghi saltati e cipolla, un amato alimento base russo.
Kasha, nella cucina russa, si riferisce molto spesso alla semola di grano saraceno (grechka) cotta in un contorno o piatto principale soffice e ricco di noci, un alimento base così centrale nella cucina casalinga russa che il detto kasha è nostra madre riflette quanto sia essenziale per la dieta nazionale. Tostare la semola cruda in una padella asciutta o con un po' di burro prima di aggiungere il liquido è la tecnica chiave: approfondisce il sapore naturalmente terroso del grano saraceno e aiuta i chicchi a rimanere separati e soffici anziché diventare collosi. I funghi saltati e la cipolla sono uno dei condimenti più comuni per il kasha, cotti fino a doratura profonda in modo che il loro sapore saporito possa resistere al sapore deciso e leggermente amaro del grano saraceno. Un finale di aneto fresco e un cucchiaio di panna acida è tradizionale, ammorbidendo la terrosità con un tocco di luminosità e sapore erbaceo. Servita come abbondante portata principale senza carne o come contorno alle carni arrostite, questa ciotola riflette il posto di lunga data del grano saraceno al centro della cucina casalinga russa, apprezzato per essere saziante, economico e profondamente confortante.
Serve 4
Scaldare 1 cucchiaio di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la semola di grano saraceno e tostarla, mescolando, fino a quando non sarà fragrante e leggermente più scura, per circa 3 minuti.
Tostare le semole crude prima di aggiungere il liquido ne accentua il sapore di nocciola ed è il passaggio che la maggior parte dei cuochi casalinghi salta ma non dovrebbe.
Aggiungere il brodo e metà del sale al grano saraceno tostato. Portare a ebollizione, coprire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti finché il liquido non viene assorbito e le semole sono tenere ma ancora separate.
Mentre il kasha cuoce, scalda il burro rimanente in una padella a fuoco medio-alto. Cuocere i funghi indisturbati per 3-4 minuti fino a doratura su un lato, quindi mescolare e continuare la cottura fino a doratura, circa altri 5 minuti.
Aggiungere la cipolla ai funghi e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti, quindi aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto. Condire con sale e pepe rimanenti.
Sgranare il kasha con una forchetta e dividerlo nelle ciotole. Completare con il composto di funghi, una spolverata di aneto e un cucchiaio di panna acida.
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Mantarları karıştırmadan önce birkaç dakika tavada rahatsız edilmeden bekletin, boyylece buharda pişirmek yerine gerçek bir kahverengileşme elde ederler.
Karabuğday kabuğu çıkarılmış Taneleri, toz o kalıntıları gidermek için kızartmadan önce durulayın, ardından sıcak tereyağına çarpmadan önce kısa bir süre curutun.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare con una spruzzata d'acqua o brodo sul piano cottura o nel microonde per sciogliere i chicchi.
La kasha di grano saraceno è stata per secoli un alimento base in Russia, così centrale nella dieta nazionale che i detti popolari russi la definiscono un nutrimento essenziale, e rimane ancora oggi un piatto quotidiano comune in tutto il paese.
Rus yemeklerinde kasha, Genellikle pişmiş karabuğday kabuğu çıkarılmış tane anlamına gelir, ancak kelime Genel olarak Herhangi bir pişmiş lapası anlamına gelebilir; Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane (grechka), pişirmeden önceki ham maddedir.
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