Casseruola di pollo alla russa alla Kiev

A proposito di questa ricetta

Il pollo alla Kiev, petto di pollo impanato avvolto attorno a un nucleo di burro alle erbe e all'aglio, tradizionalmente fritto fino a quando il burro all'interno rimane fuso e scoppia quando viene tagliato, è uno dei piatti più riconosciuti associati ai menu dei ristoranti russi e ucraini all'estero. Questa casseruola rielabora lo stesso concetto di pollo ripieno di burro e aglio in un formato al forno, adagiando i petti di pollo ripieni su un letto di riso in modo che l'intero piatto cuocia insieme in un'unica padella, semplificando una preparazione che tradizionalmente è piuttosto complessa da friggere correttamente. Il burro alle erbe e all'aglio, ammorbidito e mescolato con prezzemolo, aneto e aglio, è il cuore del piatto, raffreddato in un piccolo ceppo prima di essere infilato in una tasca tagliata in ciascun petto di pollo. Mentre il pollo cuoce, il burro si scioglie all'interno, mantenendo umida la carne e ungendo il riso sottostante mentre fuoriesce leggermente durante la cottura. Una leggera copertura di pangrattato, pressata sul pollo prima della cottura, crea un netto contrasto con l'interno tenero, riecheggiando l'esterno croccante fritto del piatto classico senza bisogno di friggerlo, rendendolo una versione molto più pratica per una cena settimanale.

Ingredienti

Serve 4

• 4petti di pollo disossati e senza pelle
• 6 tbspburro non salato(ammorbidito)
• 4 clovesaglio(tritato)
• 3 tbspprezzemolo fresco(tritato)
• 2 tbspaneto fresco(tritato)
• 1.5 cupsriso a grani lunghi(risciacquato)
• 3 cupsbrodo di pollo
• 2 tspsale marino fino(diviso)
• 0.5 tsppepe nero
• 0.75 cuppangrattato
• 2 tbspolio d'oliva

Istruzioni

1. 1

   Prepara il burro alle erbe

   Mescolare il burro ammorbidito con aglio, prezzemolo e aneto. Formare un piccolo tronco sulla pellicola trasparente e riporre nel congelatore per 15 minuti per rassodarlo.

2. 2

   Preparare il pollo

   Taglia una tasca profonda sul lato spesso di ciascun petto di pollo senza tagliare completamente. Condire il pollo con 1 cucchiaino di sale e pepe.

3. 3

   Farcire il pollo

   Tagliare il burro freddo alle erbe in 4 pezzi e infilarne un pezzo in ciascuna tasca di pollo, chiudendo l'apertura meglio che si può.

   Raffreddare il burro finché non diventa sodo prima di farcirlo: il burro morbido è molto più difficile da infilare ordinatamente in tasca senza che venga schiacciato.

4. 4

   Preparare la base di riso

   Distribuire il riso in una teglia, aggiungere il brodo e il sale rimanente e mescolare per unire.

5. 5

   Coprire e cuocere

   Premere il pangrattato sulla parte superiore di ciascun petto di pollo ripieno, irrorare con olio d'oliva e adagiare il pollo sopra il composto di riso.

6. 6

   Cuocere coperto e poi scoperto

   Coprire bene con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 190°C (375°F) per 25 minuti, quindi scoprire e cuocere altri 15-20 minuti fino a quando il pollo raggiunge i 74°C (165°F) e la copertura di pangrattato diventa dorata.

7. 7

   Riposare e servire

   Lasciare riposare 5 minuti prima di servire, versando un po' di riso burroso accanto a ciascun petto di pollo.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente in una pirofila coperta in un forno a 180 °C; la cottura a microonde può causare una fuoriuscita eccessiva del ripieno di burro.

Domande frequenti