Zuppa di lenticchie russa con salsiccia affumicata

A proposito di questa ricetta

La zuppa di lenticchie con salsiccia affumicata è un piatto comune per la stagione fredda nella cucina casalinga russa, costruito sullo stesso principio di molte zuppe russe: una semplice base di cipolla, carota e sedano bolliti con carne affumicata o stagionata che insaporisce l'intera pentola senza richiedere un brodo separato. Tipicamente si utilizzano le lenticchie marroni o verdi, cotte direttamente nel brodo fino a renderle morbide ma che mantengono ancora la loro forma, conferendo corpo alla zuppa senza bisogno di essere ridotte in purea. La salsiccia affumicata, come la kolbasa in stile russo, viene prima rosolata per rendere parte del suo grasso e approfondirne il sapore prima di aggiungere le verdure e le lenticchie, una tecnica che infonde l'intero brodo con una ricchezza affumicata ben oltre ciò che la salsiccia da sola fornirebbe se semplicemente aggiunta alla fine. Foglia di alloro e alcuni grani di pepe sono gli aromi tradizionali, mantenuti semplici in modo che l'affumicatura della salsiccia rimanga il sapore dominante. Servita con una fetta di pane di segale scuro e una cucchiaiata di panna acida, questa zuppa è esattamente il tipo di piatto pratico e caldo a cui si rivolgono le famiglie russe durante i lunghi inverni, preparato quasi interamente con gli alimenti di base della dispensa e qualunque salume sia a portata di mano.

Ingredienti

Serve 5

• 1.5 tazzelenticchie marroni o verdi(risciacquato)
• 300 gsalsiccia affumicata o kolbasa(affettato)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 2gambi di sedano(tagliato a dadini)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 6 tazzebrodo di pollo o vegetale
• 2foglie di alloro
• 6grani di pepe nero
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioaneto fresco(tritato, per guarnire)
• 0.5 tazzapanna acida(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare la salsiccia

   Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco medio. Rosolare la salsiccia affettata finché non prende colore e perde un po' di grasso, circa 5 minuti. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Cuocere le verdure

   Nella stessa pentola, cuocere la cipolla, la carota e il sedano fino ad ammorbidirli, circa 8 minuti, utilizzando il grasso della salsiccia fuso per insaporire ulteriormente.

3. 3

   Fai bollire la zuppa

   Aggiungere le lenticchie, il brodo, le foglie di alloro, il pepe in grani e il sale. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 30 minuti finché le lenticchie saranno tenere.

4. 4

   Restituisci la salsiccia

   Rimescola la salsiccia rosolata nella pentola e fai sobbollire altri 5 minuti per riscaldarla e lasciare che i sapori si combinino.

   Rosolare la salsiccia prima di metterla nel brodo, piuttosto che semplicemente cuocerla cruda, è ciò che dà a questa zuppa la sua spina dorsale più profonda e saporita.

5. 5

   Terminare e servire

   Togliere le foglie di alloro, aggiustare di sale e versare nelle ciotole. Guarnire con aneto fresco e un cucchiaio di panna acida e servire con pane di segale scuro.

Variazioni

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  Versione vegetariana: omettete la salsiccia e aggiungete un cucchiaino di paprika affumicata per una nota affumicata simile, utilizzando del brodo vegetale.

• •

  Extra abbondante: aggiungi le patate a dadini insieme alle lenticchie per una zuppa più densa e abbondante.

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  L'opzione più pratica è la seguente: يجب أن تتأكد تمامًا من أنك تبحث عن بيبيرون, أو أنك في المنزل.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico; la zuppa si addensa mentre si raffredda, quindi diventa sottile con una spruzzata di brodo durante il riscaldamento. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti